Pour la défense du pudding chaud à la banane

Les épices de citrouille sont peut-être sur les étagères, mais Birmingham est en ébullition. L’indice de chaleur a presque atteint 110°F l’autre jour, si bien que le Sud en est encore à l’ère du

icebox cake

et du

no-bake pie

– à moins qu’il n’y ait du pudding à la banane chaud, qui est un régal 365 jours par an. Ou un « légume d’accompagnement » si vous êtes à la bonne table. Attendez, c’est chaud !? vous dites pudding à la banane. Oui, c’est chaud. C’est le plat qui fait court-circuiter les Sudistes et remet en question toute leur réalité.

Comme le

classique du froid

, vous trouverez des variantes du pudding à la banane cuit au four dans tout le Sud. À Birmingham, Niki’s West (un

absolument incontournable

si vous êtes en ville) le propose en cocotte sur le buffet. Le Helen du chef Rob McDaniel (l’un de nos

restaurants préférés

dans le 205) l’offre avec des sandies aux noix de pécan.

Et ce n’est pas seulement en Alabama. Vous le trouverez dans de vieux livres de recettes familiales des Carolines, du Delta et d’ailleurs. Ma belle-mère, dans l’est du Tennessee, a grandi en ne connaissant que le pudding à la banane chaud.

Cependant, pour certains, l’idée d’un pudding à la banane autre que parfaitement frais est une abomination absolue. Mais comment le savoir si vous ne l’essayez pas ? Dans une

discussion Reddit sur le pudding chaud à la banane

, un utilisateur de Team Hot a déclaré : « Pas de pudding Jello ni de Cool-Whip. Si c’est tout ce que vous avez jamais eu, bénissez votre cœur, chérie ! »

Alors, qu’est-ce que

est

le pudding à la banane chaud?  ;

Parfois appelé pudding à la banane cuit ou pudding à la banane chaud, le pudding à la banane chaud commence comme n’importe quel

pudding à la banane fait maison

: sur la cuisinière. Techniquement, il n’est pas nécessaire de faire cuire le « pudding à la banane cuit » car les œufs sont déjà cuits sur la cuisinière. La cuisson fait référence à la meringue grillée.

Il n’y a donc pas vraiment de différence dans la recette de base. Mais alors que les membres de la Team Cold doivent attendre que le pudding refroidisse, le pudding à la banane chaud est servi immédiatement après que la meringue a été grillée. D’autres variantes du pudding à la banane chaud omettent la meringue et ajoutent de la crème fouettée au moment de servir, mais l’essentiel – la marque de fabrique chaude – est une crème pâtissière maison chaude et bouillonnante.

Et qu’est-ce qui rend le pudding chaud à la banane supérieur ?

Old Towne Kitchen and Cocktails

à Rock Hill, en Caroline du Sud, propose un « célèbre pudding chaud à la banane » que Built on Hospitality a mis en avant dans plusieurs de ses restaurants. Les gens ont tendance à se plaindre lorsque ce pudding ne figure pas sur le menu quelque part dans le portefeuille.

La chef pâtissière de Built on Hospitality, Becca Rankin, a d’abord mis au point la recette pour The Goodyear House avant de la proposer à Haymaker. Spécialisée dans les desserts à l’assiette et les pâtisseries nostalgiques, elle est fièrement et passionnément membre de l’équipe Hot.

« J’ai grandi en mangeant du pudding à la banane chaud », dit-elle. « Ma mère le faisait cuire dans un plat CorningWare et le mettait sous le gril pour faire griller la meringue. Les textures et les saveurs de la meringue croustillante et moelleuse se marient parfaitement avec le pudding chaud et soyeux. Je pense que le pudding à la banane chaud devrait être dégusté tout au long de l’année ! C’est le dessert réconfortant par excellence, quelle que soit la saison ».

Selon Mme Rankin, la meilleure réaction des convives face à un pudding à la banane chaud est le ravissement. « J’ai vu des yeux très écarquillés et enthousiastes après avoir pris la première bouchée », dit-elle. « Dès que j’ai trouvé la recette, j’ai su qu’il s’agirait d’un excellent dessert de base à proposer dans nos restaurants.

Le pudding à la banane est un

dessert méridional par excellence

et Rankin a déclaré que l’origine du débat sur le pudding a tout à voir avec la nostalgie.

« Les habitants du Sud sont passionnés en général, mais surtout par les desserts nostalgiques », explique-t-elle. « La plupart d’entre nous ont grandi autour de la cuisine et ont l’habitude d’y passer beaucoup de temps avec leurs proches, et des opinions bien arrêtées ont tendance à se former lorsqu’elles sont associées à de bons souvenirs d’enfance.

Cependant, quel que soit l’attachement que l’on porte au pudding froid nostalgique, le pudding à la banane chaud offre une expérience plus robuste en termes de saveur et de texture. C’est tout simplement de la science.

« Les textures et les saveurs d’un pudding à la banane chaud sont vraiment inégalées à mon avis », a déclaré M. Rankin. « On est d’abord confronté à une coquille de meringue croustillante et légèrement carbonisée, mais l’intérieur est léger et guimauve. Puis, en creusant davantage dans les couches, on trouve des gaufrettes douces et moelleuses, un pudding soyeux et acidulé, et enfin des tranches de bananes crémeuses. J’aimerais bien en manger un en ce moment même ! »  ;

Le pudding chaud à la banane de Mme Rankin pourrait aider à combler le fossé qui sépare les puddings, car sa recette contient une variante d’un autre ingrédient bien aimé : le fromage à la crème.

« Je tiens beaucoup à ce que mes desserts ne soient pas trop sucrés », explique-t-elle. « L’équilibre des saveurs est très important pour moi, alors quand j’aborde un dessert comme le pudding à la banane, qui contient un pudding, des gaufrettes, des bananes et de la meringue, tous très riches en sucre, je sais qu’il faut que je contrebalance cela avec quelque chose. Le fromage à la crème est honnêtement l’un des ingrédients que j’apprécie le plus lorsque je fais de la pâtisserie. Il apporte le gras du beurre, mais avec un léger goût piquant et salé qui tranche parfaitement avec le sucré ».

Tous les navires (et les puddings) se lèvent

Fromage à la crème ou non, le pouding à la banane chaud a une richesse que l’on ne retrouve pas à froid. Ce n’est pas pour rien qu’une tasse de cacao chaud n’a aucun goût lorsqu’elle est froide. Ce n’est tout simplement pas la même chose. C’est pourquoi j’aimerais que le pudding à la banane chaud ne soit pas opposé au pudding à la banane froid. Le pouding à la banane cuit au four est un délicieux câlin chaud qu’il ne faut pas dédaigner, surtout si vous n’y avez jamais goûté.

Chère lectrice, cher lecteur, pour être clair, je suis de l’équipe du froid. En fait, je suis plutôt de l’équipe Fake parce qu’il y a quelque chose que j’adore dans le pudding instantané à la vanille avec des gaufrettes Nilla détrempées et congelées. Mais j’aime aussi le pudding à la banane chaud.

Et je crois en l’idée très méridionale des

côtés

. Tout peut être un côté si l’on y croit. Après tout, il existe un échelon de desserts dont nous nous sommes tous convaincus qu’ils sont des accompagnements. Je vous regarde, cocotte de patates douces. Nous accordons à ce plat recouvert de guimauve une autorisation illimitée de s’asseoir et de servir à côté des haricots verts, des choux verts et d’autres légumes réels. Une portion de ce plat de base de Thanksgiving contient plus de sucre que la plupart des gâteaux. C’est la même logique qui veut que l’ambroisie soit une salade. C’est de la folie. C’est le chaos. Et j’adore ça.

Je propose donc une motion. Rebaptisons le pudding à la banane chaud, le pudding à la banane cuit et le pudding à la banane tiède « banane en cocotte ». Vous avez bien compris : Casserole de bananes. La casserole de bananes est un accompagnement. Le pudding froid à la banane est un dessert. Et de cette façon, nous aurons du pudding deux fois dans le même repas. C’est un accord sur lequel nous pouvons tous nous mettre d’accord.