Poulet et boulettes de pâte

par
Chicken and Drop Dumplings


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Antonis Achilleos ; Styliste en accessoires : Christine Keely ; Styliste culinaire : Ruth Blackburn


Temps d’activité :
35 minutes

Durée totale :
55 minutes

Portions :
4

Pour être tout à fait honnête, ma grand-mère refuserait probablement de reconnaître ce plat comme étant du poulet et des boulettes ! Sa recette du

confort food

préféré du Sud était basée sur des

dumplings roulés

, qui sont préparés de la même manière que les biscuits. Mais plus j’ai voyagé et rencontré d’autres familles du Sud, plus j’ai rencontré ces délicieuses boulettes, qui sont en fait encore plus faciles à préparer !

La pâte à frire des drop dumplings ressemble beaucoup à celle d’un autre plat favori du Sud-

hushpuppies

– mais au lieu d’être frite, elle est jetée dans le bouillon mijoté et finit par cuire et gonfler pour former des boulettes légères et moelleuses.

La farine de maïs est essentielle : Elle permet d’obtenir des boulettes aérées et légères, beaucoup moins denses que les boulettes roulées bien-aimées de ma grand-mère. Mais la vérité, c’est que peu importe que vous rouliez ou que vous fassiez tomber, le poulet et les boulettes de votre choix seront à coup sûr délicieux !



Mode de cuisson

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Ingrédients


  • 2


    (1-lb.)


    poitrines de poulet non désossées


  • 6


    tasses

    à faible teneur en sodium

    bouillon de poulet


  • 1


    petit


    oignon jaune

    , coupé en deux 2 branches de céleri moyennes, divisées (1 branche est facultative)


  • 2


    grands


    carottes

    , pelées, divisées (1 carotte est facultative)


  • 2

    (5 pouces)

    branches de thym ou de persil plat

    , plus des feuilles hachées pour la garniture


  • 1/2


    tsp.


    sel casher


  • 1/2


    tsp.


    poivre noir

    , plus pour la garniture


  • 1


    tasse


    farine tout usage


  • 1/2


    tasse

    de

    farine de maïs jaune

    fine


  • 1


    tsp.


    poudre à lever


  • 3/4


    tsp.


    sel casher


  • 3/4


    tasse


    lait de beurre entier


  • 2


    Cuillères à soupe

    de

    beurre non salé fondu


  • 1/2


    tasse


    crème à fouetter épaisse

    (facultatif)


  • 1


    Tbsp.


    farine tout usage

    (facultatif)

Instructions d’utilisation

  1. Placer le poulet, le bouillon et l’oignon dans un grand faitout. Couper 1 branche de céleri et 1 carotte en deux dans le sens de la largeur ; les ajouter au faitout avec les branches de thym ou de persil, le sel et le poivre. Porter à ébullition à feu vif ; réduire le feu à feu doux. Couvrir et laisser mijoter, sans interruption, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et se détache facilement de l’os, environ 20 minutes. Retirer le poulet ; laisser refroidir légèrement. À l’aide de deux fourchettes, séparer le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée ; jeter la peau et les os, les brins d’herbes et les légumes cuits, en réservant le bouillon dans le four hollandais.

  2. Préparer les boulettes de pâte : Mélanger la farine, la semoule de maïs, la levure chimique et le sel casher dans un bol de taille moyenne. Incorporer le babeurre et le beurre fondu jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Laisser reposer 5 minutes.

  3. Remettre le bouillon à mijoter à feu moyen-doux. Trancher finement le reste de la carotte et de la branche de céleri, si vous le souhaitez ; les ajouter au bouillon avec le poulet retiré. Si vous le souhaitez, fouettez la crème et la farine dans un petit bol jusqu’à ce qu’elles soient lisses ; incorporez-les au bouillon. Déposer graduellement des cuillères à soupe de pâte dans le bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites, environ 10 minutes. Retirer du feu. Garnir de poivre et de thym ou de persil haché.