Poulet de Lombardie

Ne pensez même pas à passer à côté de notre recette de poulet lombard, un plat classique soumis par les lecteurs et tiré de notre recueil annuel de recettes de 1982. Elle est

élégante

, rapide, facile et nécessitera, sans aucun doute, une deuxième tournée pour toutes les personnes réunies autour de la table.

Si vous aimez le poulet Marsala, vous adorerez le poulet Lombardy, qui est en fait une version améliorée garnie de fromage. Pilez le poulet pour assurer une cuisson homogène, puis saupoudrez-le de farine et faites-le revenir rapidement à la poêle dans du beurre. Le but de la cuisson à la poêle n’est pas de cuire le poulet à cœur, mais de lui donner une croûte dorée. Il finira de cuire au four.

Les champignons, sautés dans le beurre et le jus de cuisson restant dans la poêle, sont empilés sur le

poulet

avant qu’une sauce à la poêle crémeuse ne soit versée à la cuillère sur le dessus. Un mélange de Fontina (ou de mozzarella) et de Parmesan crée la finition gluante. Pendant que le plat cuit, le reste de la sauce est mijoté sur la cuisinière jusqu’à ce qu’elle s’épaississe en une sorte de

gravy

qui rehaussera chaque portion.

Apprenez à préparer le poulet lombard, un moyen fantastique d’améliorer un dîner de poulet basique.

What Is Chicken Lombardy?

Chicken Lombardy is an Italian-American dish that’s similar to other classic chicken dishes—particularly chicken Marsala. Featuring thinly-pounded chicken breasts served smothered with an earthy, creamy mushroom sauce, it differs slightly from chicken Marsala in that chicken Lombardy is baked to finish with a cheesy topping of Fontina or mozzarella cheese and grated Parmesan.

Nommé d’après la région de Lombardie dans le nord de l’Italie – bien que la raison exacte du nom ne soit pas bien connue – c’est un plat réconfortant avec une saveur riche et savoureuse.

Ingrédients pour le poulet lombard

Avec un profil de saveur riche en umami, ce poulet poêlé est enrobé de champignons sautés, d’une sauce au vin Marsala et d’une couche de fromage Fontina fondant pour un repas que vous n’êtes pas prêt d’oublier. Pour préparer le poulet lombard, vous aurez besoin de :

• 
  Des poitrines de poulet désossées et sans peau :
  
  Pondérés finement et cuits à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Vous pouvez également utiliser des escalopes de poulet prédécoupées pour gagner du temps.
• 
  Poivre noir et sel casher :
  
  Utilisés pour assaisonner le poulet et la sauce.
• 
  Farine tout usage:
  
  Enrobe le poulet pour un extérieur croustillant, et aide à épaissir la sauce Marsala.
• 
  Le beurre non salé :
  
  Graisse savoureuse utilisée pour cuire le poulet, les champignons et comme base riche pour la sauce Marsala.
• 
  Data-dl-uid= »51″>Spray de cuisson :
  
  Pour graisser le plat de cuisson afin d’éviter que le poulet ne colle.
• 
  Data-dl-uid= »53″>Champignons Cremini :
  
  Émincés et sautés pour ajouter une texture charnue et une profondeur savoureuse au plat.
• 
  Marsala :
  
  Ajoute de la douceur et de la complexité à la sauce. Peut être remplacé par un sherry sec, un porto, un vin rouge ou un vin blanc, si nécessaire. Utilisez du bouillon de poulet ou de légumes avec un peu de vinaigre pour une alternative sans alcool.
• 
  Bouillon de poulet:
  
  Un liquide savoureux pour éclaircir la sauce.
• 
  Fontina ou mozzarella :
  
  Enrobe le poulet pour une garniture crémeuse et fromagère.
• 
  Parmesan :
  
  Ajoute un goût de noisette et d’umami au plat.
• 
  Persil plat frais :
  
  Pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Comment préparer le poulet lombard

Pour préparer le poulet lombard, il faut faire frire des poitrines de poulet enrobées de farine, faire revenir des champignons, créer une sauce au vin et, enfin, faire cuire le poulet pour faire fondre une garniture de Fontina (ou de mozzarella) au fromage. Bien que la préparation de ce plat nécessite quelques étapes, nous vous promettons que les résultats en valent la peine. Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :

• 
  Étape 1. Mettre le poulet au pilon :
  
  Pondérer chaque morceau de poulet jusqu’à ce qu’il atteigne l’épaisseur d’une escalope. Assaisonner uniformément avec du poivre et du sel.
• 
  Étape 2. Préparez le poulet :
  
  Draguer le poulet dans la farine, en secouant l’excédent.
• 
  Data-dl-uid= »75″>Etape 3. Cuire le poulet :
  
• 
  Étape 4. Cuire les champignons:
  
  Ajouter le beurre et les champignons dans la poêle dans laquelle vous venez de cuire le poulet ; cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Verser sur le poulet qui se trouve dans le plat de cuisson.
• 
  Étape 5. Préparer la sauce :
  
  Ajouter le Marsala, le bouillon et le reste du sel dans la poêle ; porter à frémissement et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit légèrement réduite. Verser 1/3 de la sauce sur le poulet.
• 
  Étape 6. Ajoutez les fromages au poulet:
  
  Mélangez les fromages et saupoudrez-en le poulet. Cuire au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
• 
  Étape 7. Terminer la cuisson de la sauce:
  
  Porter le reste du mélange de Marsala à ébullition. Mélanger le reste du beurre et la farine pour former une pâte. Ajouter à la sauce Marsala et mélanger à l’aide d’un fouet. Cuire jusqu’à épaississement. Garnir le poulet cuit de persil et servir avec la sauce.

Variations du poulet lombard

Pour changer le poulet Lombardy, envisagez les variations suivantes :

• 
  Fromage:
  
  Remplacez la Fontina par de la mozzarella, du provolone ou d’autres fromages crémeux et fondants.
• 
  Les légumes :
  
  Incorporer des épinards, des tomates séchées, des poivrons rouges grillés ou des coeurs d’artichauts pour plus de saveur et de couleur.
• 
  Aromates :
  
  Ajouter de l’ail haché, du thym, du romarin ou de la sauge pour plus de saveur.
• 
  Protéines:
  
  Remplacer les blancs de poulet par des cuisses de poulet désossées et sans peau, des blancs de dinde, des médaillons de filet de porc ou des scallopini de veau.
• 
  Vin:
  
  Remplacez le vin Marsala par un sherry sec, un porto, un vin rouge ou un vin blanc. Utilisez du bouillon de poulet ou de légumes avec un peu de vinaigre pour une alternative sans alcool.
• 
  Crème :
  
  Ajouter un peu de crème à la sauce pour une finition décadente.
• 
  Chauffer :
  
  Parsemez de flocons de piment rouge broyés pour une touche de piquant.

Conseils pour un meilleur poulet lombard

Pour obtenir le meilleur poulet lombard, gardez à l’esprit ces quelques conseils simples :

• 
  Fondre le poulet:
  
  Pour une cuisson rapide et homogène, prenez le temps de fondre les poitrines de poulet pour qu’elles soient bien fines. Si vous n’avez pas de maillet à viande, utilisez un rouleau à pâtisserie ou une casserole lourde pour faire le travail.
• 
  Ne pas surcharger la poêle :
  
  Utilisez une poêle chaude et faites cuire le poulet par lots pour vous assurer que chaque morceau est bien saisi.
• 
  Rectifier la poêle :
  
  Utilisez une cuillère en bois pour racler les morceaux brunis au fond de la casserole lorsque vous préparez la sauce pour une saveur plus profonde.
• 
  Réduire la sauce :
  
  Faire mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Elle continuera à s’épaissir en reposant.

Que servir avec le poulet lombard

?

Servez le poulet Lombardy avec un

côté de pâtes

,

pommes de terre écrasées

, ou du riz pour aider à absorber toute cette délicieuse sauce. Accompagnez le tout de légumes rôtis ou cuits à la vapeur ou d’une salade verte pour un repas bien équilibré, et pensez à proposer du

pain à l’ail

ou du pain croustillant en accompagnement pour éponger les derniers morceaux.

Comment conserver et réchauffer les restes de poulet lombard

Conservez les restes de poulet lombard dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quatre jours maximum. Conservez la sauce séparément si possible.

Réchauffer le poulet dans une poêle ou couvert dans un four préchauffé à 350°F jusqu’à ce que la température interne atteigne 165°F. Ajustez l’assaisonnement de la sauce au goût, ou ajoutez un peu de bouillon de poulet ou d’eau pour ajuster la consistance, si nécessaire, avant de napper le poulet et de servir.

D’autres recettes de dîners d’inspiration italienne que votre famille adorera

Ces classiques ont résisté à l’épreuve du temps pour une bonne raison : ils sont délicieux, simples à préparer et réconfortants à souhait :

• 
  Poulet parmesan facile
  
• 
  Ziti au four avec saucisses
  
• 
  Scallopini de poulet
  
• 
  Linguine aux palourdes
  
• 
  Casserole de poulet Alfredo crémeux
  
• 
  Poulet Piccata
  

Contributions éditoriales de

Katie Rosenhouse.