Pouding au riz sur la cuisinière

par
Skillet Rice Pudding


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Antonis Achilleos ; Styliste en accessoires : Lydia Purcell ; Styliste culinaire : Ruth Blackburn


Temps d’activité :
50 minutes

Durée totale :
1 heure

Portions :
4

Comme peuvent en témoigner tous ceux qui possèdent une collection de livres de cuisine sur les cuisines du monde entier, il existe de nombreuses façons de créer un

pudding de riz

. Les possibilités vont du kheer indien (aromatisé à l’eau de rose et aux graines de cardamome) aux différents types d’arroz con leche et d’arroz con dulce du monde hispanique, en passant par la version sud-africaine rendue piquante par le zeste de citron. Certains sont souples, d’autres rigides. Le plat peut être cuit au four, au bain-marie ou uniquement sur la cuisinière.

Lorsqu’il s’agit de ce dessert, je suis une puriste et je crois que moins il y a d’ingrédients, mieux c’est.

Le riz

cuit simplement et agrémenté d’un minimum d’ajouts est mon idée de la perfection. Tout est dans la sensation en bouche de la texture crémeuse et dans la douceur du grain. Cette version, préparée dans un

skillet

, me convient le mieux. La sauce au rhum et aux raisins secs beurrés (ingrédients et recette ci-dessous) l’habille, mais elle est tout aussi savoureuse dégustée seule.


Recette de Nicole Hopper.




Mode de cuisson

(Garder l’écran éveillé)

Ingrédients


  • 1 1/2


    Tbsp.


    beurre non salé


  • 1/2


    tasse

    non cuite

    riz Arborio


  • 3 1/2


    tasses


    lait entier


  • 1/2


    tasse


    crème à fouetter épaisse


  • 1/4


    tasse tassée


    sucre brun léger


  • 1


    gousse de vanille


    gousse

    , coupée en deux dans le sens de la longueur


  • 1/4


    tsp.


    sel casher


  • 2


    grands


    jaunes d’oeufs



  • Sauce beurrée au rhum et aux raisins secs

    , pour servir (recette ci-dessous)


  • 3


    Cuillères à soupe

    grillées

    amandes tranchées

    .

Sauce au rhum et aux raisins secs au beurre


  • 1/2


    tasse


    raisins secs dorés


  • 1/3


    tasse

    (2 2/3 oz.)

    rhum brun


  • 1/2


    tasse tassée


    sucre brun clair


  • 1/2


    tsp.


    sel casher


  • 1/8


    tsp.


    cannelle moulue


  • 2


    Tbsp.


    beurre non salé, coupé en 2 morceaux

Instructions

  1. Faire fondre le beurre dans une grande poêle en fonte (12 pouces) à feu moyen. Ajouter le riz et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit grillé et parfumé, 1 à 2 minutes. Ajouter le lait entier, la crème épaisse, la cassonade, les moitiés de gousses de vanille et le sel kosher ; porter à frémissement à feu moyen, en remuant souvent. Réduire le feu à moyen-doux pour maintenir un mijotage régulier. Laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le mélange ait épaissi, 30 à 35 minutes. Retirer du feu ; jeter les moitiés de gousses de vanille.

  2. Battre les jaunes d’œufs au fouet dans un bol moyen. Verser à la louche environ 1/2 tasse du mélange de pudding chaud, en fouettant constamment pour tempérer les œufs. Reverser le mélange d’œufs chaud dans la poêle. Remuer constamment le mélange jusqu’à ce qu’il soit bien combiné, environ 1 minute. Laisser refroidir légèrement, environ 10 minutes (le pudding continuera d’épaissir en refroidissant).

  3. Pour servir chaud, répartir le pudding uniformément dans 4 bols. Répartir uniformément la sauce au rhum et aux raisins secs sur les bols ; parsemer d’amandes. Pour servir froid, transférer le pudding dans un récipient hermétique et placer un film plastique directement sur la surface. Réfrigérer jusqu’à ce que le pudding soit froid, environ 3 heures. Garnir de sauce au rhum et aux raisins chauds et beurrés et d’amandes.

Buttered Rum Raisin Sauce

Antonis Achilleos ; Styliste en accessoires : Lydia Purcell ; Styliste culinaire:Ruth Blackburn




Sauce aux raisins secs au rhum beurré

  1. Mélanger les raisins secs et le rhum dans une petite casserole avec un couvercle hermétique. Porter le mélange à ébullition à feu moyen ; couvrir et retirer du feu. Laisser reposer jusqu’à ce que les raisins secs soient gonflés, environ 30 minutes.

  2. Découvrir la casserole et incorporer le sucre, 1 cuillère à soupe d’eau, le sel et la cannelle. Porter le mélange à ébullition à feu doux, en remuant souvent pour dissoudre le sucre. Laisser mijoter, sans interruption, pendant 1 minute. Retirer du feu ; incorporer le beurre, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et brillante. Transférer la sauce dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser, jusqu’à 4 jours. Pour réchauffer la sauce, la placer dans un bol allant au micro-ondes et la mettre au micro-ondes à intensité élevée jusqu’à ce qu’elle soit chaude, environ 2 minutes.