Poêlée de courge d’été

par
Southern Living Summer Squash Skillet in the skillet ready to serve


Photo :

Greg Dupree ; Styliste culinaire : Chelsea Zimmer; Styliste d’accessoires : Prissy Montiel


Temps d’activité :
25 minutes

Durée totale :
45 minutes

Portions :
4

J’aime les bonnes courges crémeuses et fromagées

casseroles

comme tout le monde, mais plus souvent qu’autrement, j’ai envie d’un plat qui met un peu plus en valeur les produits de la saison. Avec moins d’ingrédients et un peu moins de produits laitiers, cette version allégée du ragoût de courge est le plat auquel je reviens tout au long de l’été. Il est simple, facile et se prépare dans votre

poêle en fonte

.

C’est aussi un excellent moyen d’utiliser toutes les

courges

et courgettes fraîches de la ferme qui sont en abondance tout au long de la saison. Le Gruyère incorporé aux légumes leur donne la consistance crémeuse traditionnelle d’une casserole, tandis que la chapelure panko et le fromage supplémentaire saupoudrés sur le dessus permettent d’obtenir une belle couche croustillante.

Ingrédients


  • 2


    Tbsp.


    olive oil


  • 2


    large

    (12 oz. each)

    zucchini

    , cut into 1/4-in.-thick slices (about 5 1/2 cups)


  • 1


    large

    (12 oz.)

    yellow squash

    , cut into 1/4-in.-thick slices (about 2 1/2 cups)


  • 1


    medium-size

    (8 oz.)

    yellow onion

    , thinly sliced (about 2 cups)


  • 1


    tsp.


    kosher salt

    , plus more to taste


  • 1/2


    tsp.


    black pepper


  • 1/4


    tsp.


    crushed red pepper


  • 7


    oz.


    Gruyère cheese

    , shredded (about 1 3/4 cups), divided


  • 1/3


    cup


    panko

    (Japanese-style breadcrumbs)


  • 1


    tsp.


    grated lemon zest

    (from 1 lemon)

Directions

  1. Preheat oven to 400℉. Heat oil in a 12-inch cast-iron skillet over medium-high. Add zucchini, squash, onion, salt, and black pepper. Cook, covered, stirring occasionally, until squash mixture is mostly tender, about 10 minutes. Uncover and cook over medium-high, stirring occasionally, until tender and most of the liquid has evaporated, about 5 minutes.

  2. Remove from heat, and fold in crushed red pepper and 1 cup of the Gruyère. Stir together panko, lemon zest, and remaining 3/4 cup Gruyère in a small bowl; sprinkle evenly over squash mixture. Bake in preheated oven until golden on top, about 18 minutes.