Plaques de cuisson en verre ou en métal : Lequel est le meilleur ?

En matière de pâtisserie, tout est important. C’est un art où les quantités sont précises et les règles assez rigides, et cela s’applique également aux

outils de cuisson

.

Il y a un bon outil pour le bon travail, surtout lorsqu’il s’agit de moules à pâtisserie. La plupart des moules à gâteaux et à pains sont vendus en métal et en verre, mais chacun permet de cuire

du pain à la banane

, des brownies et des barres différemment.

Un type de moule n’est pas nécessairement meilleur que l’autre, mais chacun est mieux adapté à des projets de cuisson différents. L’utilisation de l’un plutôt que de l’autre peut faire la différence entre des

brownies

parfaitement moelleux et d’autres dont les bords sont durs et secs. Voici les avantages et les inconvénients des deux types de moules à pâtisserie.

Cuisson avec des moules en métal

Les moules en métal présentent quelques caractéristiques distinctes. Généralement fabriqués en aluminium ou en acier inoxydable, les moules à pâtisserie en métal chauffent rapidement et transmettent leur chaleur à ce que vous faites cuire.

Inversement, les moules en métal refroidissent rapidement, ce qui signifie que vous n’aurez pas à vous soucier de la cuisson résiduelle qui dessèche les bords de votre gâteau lorsqu’il refroidit. Les moules en métal peuvent également supporter des températures plus élevées que le verre, en particulier pour la cuisson au gril ;

Lors de l’achat d’ustensiles de cuisson en métal, il est préférable d’acheter des moules à finition brillante plutôt que des moules à revêtement sombre. En effet,

les moules à revêtement sombre

absorbent la chaleur encore plus rapidement, ce qui peut rapidement entraîner un brunissement excessif. Pour cette raison, les préparations pour gâteaux et brownies suggèrent souvent des temps de cuisson plus courts pour les moules à revêtement foncé que pour les moules à revêtement plus clair.  ;

Les casseroles en métal ne sont cependant pas toujours la meilleure option. Les moules en aluminium peuvent réagir avec certains ingrédients acides, comme les tomates, et donner aux aliments un goût métallique. C’est pourquoi

la lasagne

est souvent cuite dans un plat en verre ou en céramique plutôt qu’en métal.

Cuisson au four avec des moules en verre  ;

Les moules en verre sont à l’opposé des moules en métal

en ce qui concerne la façon dont ils réagissent pendant la cuisson. Ils mettent plus de temps à chauffer, mais retiennent mieux la chaleur. Cela peut facilement conduire à des bords de gâteaux trop cuits ou durs.

Les desserts à base de fruits, comme les croustillants et les

cobblers

qui sont servis chauds, peuvent bénéficier d’un plat de cuisson qui conserve bien la chaleur. Ils sont aussi généralement plus jolis que les plats en métal, ce qui rend le verre supérieur pour les desserts qui sont servis dans leurs moules (bien que les

plaques en fonte

soient plus attrayantes que les autres plaques en métal, et qu’elles puissent à la fois bien cuire les pavés et conserver la chaleur).  ;

Contrairement aux casseroles en métal, le verre ne réagit pas bien aux

variations importantes et rapides de la température

. Ainsi, si vous pouvez faire passer un plat à tarte en métal directement du congélateur au four, vous ne pouvez pas faire de même avec les moules en verre.

Les bords arrondis des moules en verre donnent également des coins arrondis, ce qui n’est pas toujours souhaitable pour les barres carrées et les brownies.  ;

D’autres problèmes pratiques liés aux moules en verre sont qu’ils sont lourds et plus fragiles, car ils peuvent s’ébrécher ou se fissurer. Les moules en métal ont tendance à être plus durables, bien que le verre soit plus facile à nettoyer car il peut être mis au lave-vaisselle, mais la plupart des moules en métal, en particulier les moules en aluminium et les moules à revêtement non adhésif, ne sont pas

compatibles avec le lave-vaisselle

. Même les moules en métal étiquetés comme pouvant aller au lave-vaisselle doivent être lavés à la main, car les détergents peuvent corroder ou raccourcir la durée de vie du moule.  ;

Quel est le meilleur ?

Ne jetez pas encore vos moules en verre. Bien qu’ils ne soient pas idéaux pour tous les types de cuisson, ils restent un excellent choix pour les

casseroles

, les lasagnes et les desserts aux fruits. Si vous ne disposez que d’elles, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas les utiliser pour d’autres gâteaux ou brownies ; vous devrez simplement faire quelques ajustements.

Commencez par abaisser la température du four d’environ 25 degrés Fahrenheit lorsque vous utilisez des moules en verre. Cela permettra d’éviter que les bords extérieurs ne cuisent trop, mais le produit devra peut-être cuire cinq à dix minutes de plus pour que le centre soit bien pris.

Si vous souhaitez étoffer votre collection de moules en métal, essayez de les acheter dans un

magasin de fournitures pour restaurants

. Ces magasins ont toujours un grand choix d’ustensiles de cuisson en métal bon marché.