Peut-on préparer la farce à l’avance pour Thanksgiving ?

La préparation du

dîner de Thanksgiving

peut sembler insurmontable, qu’il s’agisse de votre première année d’accueil ou que vous cuisiniez le repas complet depuis des années. Quelle que soit votre position, il est essentiel de prendre de l’avance sur ce qui peut être préparé avant le grand jour. Une question revient toujours : Peut-on préparer la farce à l’avance ?

La réponse à la question de savoir s’il est possible de préparer la farce à l’avance est oui.

« Préparer la farce à l’avance permet de gagner du temps, de libérer de l’espace sur la cuisinière et dans le four pour d’autres choses, et de laisser le temps à la saveur de se développer pleinement », explique à

Southern Living

le chef David Tiner, directeur et chef-instructeur à l’Institut culinaire de Louisiane à Baton Rouge.

Quelle que soit la raison pour laquelle vous

préparez la farce à

l’avance, il est important de savoir quand la cuire, comment la conserver, comment la réchauffer et, surtout, quelle est la meilleure recette de farce à préparer à l’avance.

Combien de temps à l’avance faut-il préparer la farce ?

La farce à préparer à l’avance peut être préparée et entièrement cuite la veille du jour où elle est servie, conservée au réfrigérateur et réchauffée le lendemain. Vous pouvez aussi la préparer encore plus longtemps à l’avance et la congeler. Pour la préparer à l’avance, vous pouvez mélanger les ingrédients humides et secs et les congeler pour les cuire plus tard, mais le ministère américain de l’Agriculture ne recommande pas de réfrigérer le mélange non cuit car il peut abriter des bactéries

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Si vous prévoyez de préparer la farce la veille, vous devez la cuire entièrement, la laisser refroidir, puis la conserver au réfrigérateur.

« La farce préparée à l’avance

se congèle bien

et peut être préparée jusqu’à deux mois à l’avance si elle est correctement conservée au congélateur », explique Mme Tiner. La farce préparée à l’avance et réfrigérée doit être utilisée dans les trois à quatre jours qui suivent

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Comment préparer la farce à l’avance ?

Maintenant que vous avez le feu vert pour faire cuire votre farce à l’avance, il est important de savoir à quoi ressemble ce calendrier pour s’assurer que la farce reste moelleuse et savoureuse pour le repas de fête.

« La farce préparée à l’avance est généralement cuite jusqu’à un certain point, car elle contient des légumes aromatiques », explique M. Tiner. Voici comment préparer à l’avance votre farce pour les fêtes.

Cuisson complète et réchauffage

Si vous préparez la farce la veille, faites-la cuire complètement, laissez-la refroidir et réchauffez-la avant le grand repas.

1. Deux jours avant le repas, préparez le pain de maïs, laissez-le refroidir complètement et émiettez-le.
2. Déchirer le pain en cubes et faire sécher la chapelure sur de grandes plaques de cuisson un ou deux jours avant de l’utiliser. Conservez-les dans un sac à fermeture éclair.
3. La veille, préchauffer le four et graisser légèrement un plat à gratin de 9×13.
4. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire cuire les aromates, la saucisse ou d’autres ajouts, ainsi que les herbes fraîches et les épices.
5. Dans un grand bol, mélanger la chapelure, les aromates et les autres ingrédients, l’œuf, le cas échéant, et le bouillon.
6. Verser le mélange dans le plat préparé et cuire au four.
7. Laisser refroidir complètement.
8. Une fois refroidie, la farce doit être placée dans une boîte hermétique ou un sac à fermeture éclair et congelée.

« Si vous réfrigérez la farce, placez-la simplement dans une boîte hermétique pour éviter qu’elle ne se dessèche », explique M. Tiner.

Préparer les ingrédients séparément

Une autre option consiste à préparer les ingrédients secs et humides et à les conserver séparément au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.

1. Quelques jours à l’avance, préparer le pain de maïs, le laisser refroidir complètement et l’émietter. Déchirer le pain en cubes.
2. Sécher la chapelure sur de grandes plaques de cuisson un ou deux jours avant de l’utiliser et la conserver dans un sac à fermeture à glissière.
3. Cuire les aromates, la saucisse ou d’autres ajouts un jour ou deux à l’avance, les refroidir et les conserver dans un récipient hermétique.
4. Le jour du service, assembler le plat et le faire cuire au four.

Congeler la farce

Si vous préparez la farce longtemps à l’avance, congelez-la pour obtenir les meilleurs résultats. Vous pouvez congeler la farce refroidie et entièrement cuite ou assembler le plat jusqu’au moment de la cuisson et le congeler. Dans les deux cas, conservez la farce dans une

boîte hermétique

ou un sac en plastique refermable.

« Si vous utilisez un sac, aplatissez-le pour que le mélange se congèle plus rapidement et prenne moins de place », explique M. Tiner.

Qu’elle soit cuite ou non, la farce peut être congelée pendant deux à six mois.

Comment réchauffer la farce préparée à l’avance

Le grand repas est arrivé et il est enfin temps de réchauffer votre farce préparée à l’avance. Mais est-ce aussi simple que de l’enfourner ?

Si votre farce est congelée, veillez à la décongeler complètement au préalable. Préchauffer le four à 350°F. Placez la farce dans un plat de cuisson et couvrez-la d’une feuille d’aluminium. Faites cuire la farce non cuite pendant la durée indiquée dans la recette. La farce déjà cuite peut être réchauffée pendant 10 à 15 minutes avant d’être servie. Si la farce a été conservée au réfrigérateur, laissez-la reposer pendant 30 minutes avant de la faire cuire au four à 350°F.

« Vous devrez peut-être ajouter un peu de bouillon ou d’eau pour maintenir l’humidité de la farce pendant le réchauffage », précise M. Tiner, « Il est important de réchauffer la farce jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne de 165°F avant de la retirer pour la servir ».

Tiner précise que si la dinde est remplie de farce, puis cuite au four, il est important de la cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 180°F. « La farce agit comme un isolant pour l’intérieur de la dinde, ce qui augmente le risque de sous-cuisson de la viande », explique-t-il.

Recettes de farce à préparer à l’avance

Vous cherchez une farce ou une vinaigrette que vous pouvez préparer à l’avance ? Pensez à l’une de ces recettes :

• 
  Vinaigrette au pain de maïs du Sud
  
• 
  Farce à la saucisse
  
• 
  Vinaigrette au pain de maïs à la mijoteuse
  
• 
  La farce de Thanksgiving faite maison par Joanna Gaines
  
• 
  Vinaigrette au pain de maïs et à la courge