Peut-on manger en toute sécurité de la viande dont l’emballage a gonflé ?

Vous l’avez probablement vu de vos propres yeux : Ce paquet de

bœuf haché

ou de poulet sous vide que vous avez ramené de l’épicerie a soudain un aspect différent de celui qu’il avait lorsque vous l’avez déposé dans votre panier. L’emballage est gonflé et a une drôle d’apparence, mais est-il suspect ? La viande qui a gonflé dans son emballage est-elle mauvaise ou était-elle déjà avariée ?

Pour aller au fond de ce problème de sécurité alimentaire,

Southern Living

a pris contact avec Lena Bakovic, diététicienne et nutritionniste agréée.

Pourquoi la viande gonfle-t-elle dans son emballage ?

Le gonflement de la viande dans son emballage peut avoir plusieurs significations, explique Bakovic, qui travaille avec

Top Nutrition Coaching

, un réseau de diététiciens et de nutritionnistes de premier plan.

« Certaines viandes sont emballées sous atmosphère modifiée », explique Mme Bakovic, ajoutant que ce type d’emballage consiste à ajouter du gaz pour prolonger la durée de conservation des produits carnés, ce qui provoque des gonflements ou des ballonnements.

Mais, note Bakovic, le gonflement peut être un signe de détérioration. Les paquets de viande qui sont gonflés et qui dégagent une odeur nauséabonde ont potentiellement été contaminés par des bactéries nocives et doivent être jetés immédiatement.

La viande dans un emballage gonflé est-elle impropre à la consommation ?

Swelling caused from MAP is perfectly safe to consume, confirms Bakovic. This meat is not spoiled; it has merely been contained in packaging with gas that is intended to help it retain its color, according to the

Modified Atmosphere Packaging website

. Modified atmosphere packaging can increase the shelf life of red meat and poultry by several days.

Meat that has become bloated due to bacterial growth is not safe to consume. Even if you don’t detect a funky odor, it’s better to get rid of the item. It’s not worth the health risk.

Bakovic also recommends checking the packaging carefully, keeping an eye out for any openings or rips. Also, « if it’s past the recommended best-by or use-by date, don’t purchase it or toss it immediately if you’ve already brought it home, » advises Bakovic.

Is There Anything You Can Do To Prevent Meat From Swelling In Its Packaging?

Bakovic says, « The simplest thing to do to prevent swelling is to consume the meat when it is fresh and before its expiration date. » This is the best-by or use-by date.

« Proper refrigeration of meat is also of utmost importance from a food safety perspective, » adds Bakovic.