Peut-on manger des pommes de terre germées ? Un expert explique

Levez la main si vous êtes déjà allé dans le garde-manger pour prendre des ingrédients pour le dîner, et que vous avez découvert que les pommes de terre que vous alliez écraser ont maintenant des « yeux ». Certes, elles sont un peu bizarres, mais pouvez-vous manger sans risque des pommes de terre germées si vous voulez quand même les

pommes de terre écrasées

? Ou devriez-vous simplement les jeter à la poubelle ?

En résumé, oui, les pommes de terre germées sont généralement propres à la consommation. Mais vous devrez couper ces minuscules excroissances avant de les cuire.

Nous avons interrogé Bryan Silness, directeur associé de la recherche et du développement chez Kraft Heinz, pour savoir comment cuire en toute sécurité les pommes de terre germées. De plus, nous avons découvert la raison pour laquelle elles poussent en premier lieu – c’est en fait plutôt intéressant.

Les pommes de terre germées peuvent-elles être consommées sans danger ?

Oui, les pommes de terre germées peuvent techniquement être consommées sans danger, mais vous devrez d’abord éliminer ces germes disgracieux ou cette décoloration.

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« Les germes contiennent des concentrations de glycoalcaloïdes, des composés qui, lorsqu’ils sont consommés en grande quantité, peuvent avoir des effets toxiques », a déclaré M. Silness.

Les pommes de terre contiennent naturellement des glycoalcaloïdes, mais la germination et la

coloration verte

indiquent une augmentation de ces composés et un risque plus élevé d’effets toxiques tels que des vomissements et des maux d’estomac. Enlever les yeux et peler la peau sur de petites surfaces peut aider à réduire l’exposition.

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Quand jeter les pommes de terre germées

Les pommes de terre idéales sont fermes et ont une peau bien tendue. Ce sont les pommes de terre que vous voulez pour vos

pommes de terre au four

ou pour vos frites. Si une pomme de terre peut encore être consommée après avoir été débarrassée de ses petits germes, il convient également de vérifier son état général. Parfois, il vaut mieux la jeter. Les pommes de terre qui sont molles, pâteuses, compressibles ou humides ne sont plus de première qualité. « Si elles sont molles au toucher, flétries ou ridées, jetez-les », dit Silness.

Si vous coupez une pomme de terre et qu’elle semble verte, vous devriez la jeter. « Ce n’est peut-être pas dû aux glycoalcaloïdes, mais plutôt à la chlorophylle et à la solanine qui se développent lorsque les pommes de terre sont exposées à la lumière après la récolte », explique M. Silness. Bien que ce peu de vert ne soit pas dangereux pour votre santé, il peut ajouter une saveur amère et herbacée à votre

pommes de terre écrasées

crémeuse, alors mieux vaut ne pas l’utiliser.

Si les germes sont longs et bien développés, il est préférable de jeter les pommes de terre. S’il ne s’agit que d’yeux ou de quelques taches, il est possible de les couper et de sauver la pomme de terre. Et si la pomme de terre entière semble suspecte ? « A plus tard ! » a dit Silness.

Pourquoi les pommes de terre germent-elles ?

Tout cela nous ramène à l’origine des pommes de terre et à ce dont elles ont besoin pour pousser. Les pommes de terre n’ont pas toujours besoin de terre pour pousser, contrairement à d’autres plantes et aliments, mais elles ont besoin d’obscurité et d’humidité.

Cela signifie que même si une pomme de terre n’est pas dans la terre mais dans un endroit sombre et humide – et cela inclut le garde-manger de votre cuisine – elle peut germer. Elles se croient dans la terre et font leur travail en poussant. N’est-ce pas un peu sauvage ?

Comment éliminer les germes ?

Heureusement, il est facile d’enlever les germes d’une pomme de terre. Vous pouvez les arracher à la main ou utiliser des éplucheurs de légumes.

« Les éplucheurs de légumes sont parfaits parce qu’ils sont dotés d’outils tranchants qui permettent d’extraire les yeux et la base des germes, tout en offrant un éplucheur à utiliser une fois qu’ils sont nettoyés », a déclaré Silness.

Il est généralement plus facile d’enlever les germes au cours du processus de nettoyage, il faut donc prendre le temps de

rincer les pommes de terre

à l’eau courante pour se débarrasser de toute saleté sur la peau.

« Utilisez le bord tranchant de l’outil pour creuser l’œil. Essayez de tout enlever, même si votre pomme de terre a l’air un peu lunaire. Une fois que vous avez fini de les éplucher, veillez à les rincer à nouveau à l’eau courante pour vous assurer que toutes les mauvaises substances ont été éliminées », a déclaré Silness.

Quelle est la meilleure façon de conserver les pommes de terre ?

Les pommes de terre ont besoin d’air pour respirer, même

pendant le stockage

. C’est pourquoi elles sont souvent vendues dans des sacs en filet.

« Si vous les achetez au rayon fruits et légumes de votre épicerie, mettez-les dans un sac perméable à l’air, en papier ou en filet, ou dans une boîte en carton, et conservez-les dans un endroit frais et sec », explique M. Silness. Il faut éviter les endroits trop chauds et humides, car c’est ainsi que les pommes de terre germent.

Mais les pommes de terre ne se portent pas toujours très bien dans les endroits froids non plus. C’est pourquoi les pommes de terre ne doivent pas être conservées au réfrigérateur.

« Les températures froides peuvent entraîner la transformation des amidons en sucres et

le brunissement

lors de la cuisson, tout comme une banane lorsqu’elle mûrit », a déclaré Silness.

Comment planter des pommes de terre germées dans le jardin

Bien que ces pommes de terre molles, ridées et germées ne soient pas assez bonnes pour votre soupe de pommes de terre, vous pouvez peut-être en tirer quelque chose. Vous pouvez également couper une pomme de terre en morceaux de façon à ce que chacun ait un germe, et les jeter dans votre

jardin potager

. Les germes signifient que les pommes de terre sont déjà en train de pousser, et dans le jardin, elles produiront de nouvelles pommes de terre, ce qui est mieux que dans votre garde-manger. Plantez les pommes de terre à quelques centimètres du sol, le côté coupé vers le bas et les germes vers le haut. Recouvrez les morceaux de pommes de terre de terre et arrosez-les pour les maintenir humides.

Comment utiliser les pommes de terre germées dans la cuisine

Si vous avez oublié un sac de pommes de terre qui commencent à germer dans votre garde-manger, essayez ces recettes pour les utiliser avant qu’elles ne deviennent vertes.

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  Pommes de terre sautées et jambon
  
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  Pommes de terre et oignons frits
  
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  Pommes de terre pour le petit déjeuner
  
  
  
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  Soupe de pommes de terre au four
  
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  Salade de pommes de terre Ranch