Peut-on congeler une tarte au citron vert ? Un expert d’une pâtisserie légendaire explique

La tarte au citron vert

est sans doute l’un des

meilleurs desserts d’été

. Avec sa texture fraîche et crémeuse et sa saveur à la fois acidulée et sucrée, c’est un régal rafraîchissant pendant les jours les plus chauds de l’été.

On le trouve le plus souvent en Floride, où les

Key limes

sont cultivés en abondance. Ce dessert succulent aux agrumes peut être préparé avec une pâte à tarte ordinaire ou une

pâte à biscuits Graham

, et la question de savoir s’il faut le garnir de meringue ou de crème fouettée fait l’objet d’un débat assez vif. (Les Key limes ont une acidité plus élevée que les limes ordinaires, ce qui en fait un dessert très acidulé et piquant).

Bien que la recette parfaite puisse être discutée, il y a une chose dont nous sommes sûrs : c’est une tarte qui se congèle exceptionnellement bien.

Geoff Repella, président de Kermit’s Key Lime Pie Shop à

Key West, Floride

, est l’un des principaux experts de cette délicieuse tarte qui figure sur presque tous les menus des restaurants des Keys de Floride. Fondé par Kermit Carpenter (qui a récemment fêté ses 80 ans et continue d’accueillir quotidiennement les clients dans le magasin), cet incontournable de Key West, vieux de 30 ans, est connu pour sa gamme de friandises aromatisées à la tarte au citron vert, notamment de délicieuses tranches congelées de tarte au citron vert sur un bâtonnet, trempées dans du chocolat.

Peut-on congeler une tarte au citron vert ?

« Absolument ! La tarte au citron vert est en fait très simple à congeler et peut se conserver au congélateur jusqu’à 60 jours », déclare Repella. Avec un magasin très actif et des dizaines de tartes cuites chaque jour, l’équipe de Kermit’s est passée maître dans l’art de congeler ce délice acidulé.

Repella explique qu’il s’agit d’une friandise qui se prête bien au processus de congélation. « Nous congelons toutes nos tartes une fois qu’elles ont refroidi à la sortie du four.

La meilleure façon de congeler une tarte au citron vert

Repella dit qu’il est important de laisser votre tarte fraîchement cuite refroidir à température ambiante avant de la congeler.  ;

Tarte complète :

« Si vous utilisez une croûte prête à l’emploi, vous pouvez utiliser le dôme fourni pour couvrir la tarte avant de la congeler », explique-t-il. « Sinon, vous pouvez utiliser un grand sac de congélation à fermeture éclair ou du film alimentaire pour la recouvrir. C’est aussi simple que cela, et la tarte est maintenant prête pour le congélateur.

Reste partiel de tarte:

Vous pouvez congeler des tranches individuelles tout aussi facilement. Il suffit de les placer sur une assiette, sans qu’elles se touchent, et de les congeler jusqu’à ce qu’elles soient fermes. Ensuite, enveloppez bien chaque tranche dans un film plastique et placez-les dans une boîte hermétique ou un sac de congélation.

Combien de temps la tarte au citron vert se conserve-t-elle au congélateur ?

« Votre tarte peut se congeler jusqu’à 60 jours », dit Repella. Lorsque vous êtes prêt à servir la tarte au citron vert, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant 20 minutes.