Peut-on congeler le chou ?

Le chou est un ingrédient courant dans de nombreuses recettes du Sud. Râpé, il est délicieux dans les salades et les

coleslaw

, mais il ajoute aussi du croquant et de la texture aux sautés et à bien d’autres plats.

Mais que nous essayions d’utiliser notre récolte saisonnière ou que nous achetions trop lors d’une vente à l’épicerie locale, il se peut que nous découvrions que nous avons un peu plus de chou que ce que nous pouvons utiliser en ce moment. Est-il possible de congeler ce chou supplémentaire ? Et quel goût aura-t-il une fois qu’on l’aura congelé ?

Peut-on congeler du chou ?

Oui. Le chou peut être congelé, mais il faut tenir compte de certaines considérations.  ;

Le plus important est de savoir comment et quand vous prévoyez d’utiliser le chou à l’avenir. « Si vous prévoyez de le conserver plus de deux mois, vous devrez d’abord le blanchir », explique M. Ziata. Le chou peut être congelé, blanchi ou dégusté cru, mais la façon dont nous l’utiliserons plus tard (et ce que nous attendons de ce chou) aura une incidence sur la technique que nous choisirons en fin de compte.

Les avantages de la congélation du chou

Le chou cru et le chou cuit présentent des avantages, mais ces avantages varient. Ces avantages et inconvénients concernent le goût, la texture et les avantages nutritionnels. « La congélation du chou cru permet de conserver sa valeur nutritionnelle, mais elle peut affecter sa texture, ce qui le rend plus adapté à une utilisation dans des plats cuits tels que les soupes et les sautés », explique Best.

Pour le goût. Si vous souhaitez conserver cette saveur et cette texture,

le chou cuit

peut être la meilleure solution. « Par contre, la congélation du chou cuit préserve mieux sa saveur et sa texture, ce qui en fait une option pratique pour la préparation des repas », note Best. Toutefois, le processus de congélation peut entraîner une perte de croustillant et modifier le goût général.

« Un emballage adéquat et des récipients hermétiques sont essentiels pour éviter les brûlures de congélation et maintenir la qualité. Lorsque vous utilisez du chou congelé, n’oubliez pas qu’il n’est pas idéal pour les salades en raison des changements de texture », indique Best.  ;

Comment congeler le chou

Il existe deux façons principales de congeler le chou : cru ou blanchi. « La congélation à l’état cru préserve la texture un peu mieux que la congélation à l’état blanchi, mais la structure cellulaire se désagrège, ce qui rend le chou mou à la décongélation. La congélation du chou est un processus assez simple :

1. Commencez par couper le chou comme vous le souhaitez, soit en lanières, soit en feuilles plates. « Pour le blanchir, faites-le cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 90 secondes, puis égouttez-le bien », explique Ziata.
2. Éponger le chou et l’emballer hermétiquement dans du plastique. « Le chou blanchi se conserve jusqu’à neuf mois. Si vous prévoyez d’utiliser le chou dans moins de deux mois, vous pouvez sauter cette étape et congeler les morceaux coupés crus », note Ziata.

Comment conserver le chou congelé

Une fois le chou coupé, que ce soit en lanières ou en feuilles, ou de toute autre taille ou forme, vous pouvez soit le congeler immédiatement, soit le blanchir, l’égoutter, puis le congeler. Il est important de s’assurer que le chou blanchi est aussi sec que possible avant de le congeler pour éviter les brûlures de congélation. « Conservez-les en quantités appropriées dans des sacs de congélation, en les pressant à plat afin de pouvoir y prélever ce dont vous avez besoin plutôt que d’utiliser tout le sac en une seule fois », explique Chen McCarthy.

Quel type de chou dure le plus longtemps ?

Le chou cuit se conserve plus longtemps que le chou cru, mais cette durée n’est bien sûr pas indéfinie. « La congélation du chou blanchi permet de prolonger sa durée de conservation et de tuer les bactéries potentiellement nocives présentes à la surface du chou.

Combien de temps peut-on congeler le chou ?

• 
  Le chou blanchi
  
  se conserve jusqu’à
  
  9 mois
  
  au congélateur.
• 
  Le chou cru
  
  ne se conserve qu’environ
  
  2 mois,
  
   » note Chen McCarthy.