Peut-on congeler le céleri ?

Le céleri frais, dans sa botte géante, n’est souvent pas entièrement utilisé avant qu’il ne commence à se flétrir. Pour lutter contre le gaspillage alimentaire et respecter notre budget, il est judicieux de faire durer ce céleri le plus longtemps possible et d’allonger sa durée de conservation. Mais peut-on congeler le céleri ? La réponse est un « oui » retentissant. Les branches de céleri se congèlent en effet très bien et peuvent être utilisées dans de nombreuses recettes une fois décongelées. Deux chefs expliquent comment congeler le céleri et pourquoi.

5 avantages de la congélation du céleri

La congélation du céleri que nous n’utilisons pas lorsque nous l’achetons ou le cultivons frais présente de nombreux avantages, qu’il s’agisse de prolonger sa durée de conservation ou d’avoir toujours sous la main quelques tiges savoureuses pour les soupes et les ragoûts.

Maintenir la fraîcheur

Le céleri, comme beaucoup d’autres légumes, a une durée de vie limitée lorsqu’il est conservé dans le

réfrigérateur

. « La congélation du céleri permet de préserver sa fraîcheur et sa saveur pendant une période prolongée », explique Lacy Larson, chef exécutif de la Pacific Coast Fruit Company. C’est une excellente option si vous avez beaucoup de céleri et que vous ne pouvez pas tout utiliser immédiatement.

Réduisez le gaspillage alimentaire

Le céleri peut se flétrir et s’abîmer assez rapidement lorsqu’il est conservé au réfrigérateur, ce qui entraîne des déchets alimentaires lorsque vous le jetez. « La congélation du céleri vous permet de le conserver pendant une période prolongée, réduisant ainsi la probabilité de le jeter en raison de son altération », explique M. Larson.

Ajoutez de la polyvalence et de la commodité

Le céleri surgelé peut être facilement disponible pour être utilisé dans différents plats sans qu’il soit nécessaire de se rendre fréquemment à l’épicerie. « Vous pouvez utiliser le céleri congelé dans les soupes, les ragoûts et d’autres plats cuisinés sans perte significative de qualité », note Larson.  ;

N’oubliez pas : Vous ne voudrez peut-être pas utiliser du céleri surgelé pour tout ce qui nécessite un croquant classique, comme une salade de thon ou de poulet, ou pour un plateau de crudités. Le céleri étant principalement composé d’eau, il devient mou et détrempé lorsqu’il est décongelé.

Économisez de l’argent

L’achat de céleri en vrac

lors des soldes ou de la saison et sa congélation peuvent vous faire économiser de l’argent à long terme. Vous pouvez profiter de prix plus bas et apprécier le céleri tout au long de l’année.

Planifier les repas

La congélation du céleri est utile pour la planification et la préparation des repas. « Vous pouvez couper le céleri à l’avance, le congeler dans des sacs de la taille d’une portion et l’incorporer facilement dans les recettes selon les besoins, ce qui permet de gagner du temps et d’économiser des efforts pendant la cuisson », explique M. Larson.

Le principal avantage de la congélation du céleri est qu’il est facile de l’incorporer dans les plats puisqu’il est déjà lavé, préparé et prêt à l’emploi. Il n’est pas nécessaire de décongeler votre céleri », explique Olivia Roszkowski, chef-instructrice des arts culinaires à base de plantes à l’

Institute of Culinary Education

. Le plus intéressant est que vous pouvez l’incorporer directement dans le plat que vous êtes en train de cuisiner.

« La meilleure application sera de l’utiliser comme

mirepoix pour les soupes

, comme ingrédient pour les bouillons, les braises riches, les sauces bolognaises, les farces, mélangé pour les cocktails, mixé dans les smoothies ou les soupes réfrigérées, et les garnitures pour les tartes au pot », explique Roszkowski. « Vous pouvez également utiliser quelques morceaux pour refroidir et infuser votre eau si vous appréciez vraiment la saveur du céleri. »

Comment congeler le céleri

Il est préférable de congeler le céleri dès que vous l’achetez afin qu’il soit à son maximum de fraîcheur au lieu d’attendre qu’il soit presque mou. Voici les conseils de Roszkowski pour une bonne congélation :

1. Lavez les branches de céleri et coupez-les en morceaux comme vous le souhaitez.
2. Étaler les morceaux en une seule couche sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et congeler. « Plus le céleri coupé gèle rapidement, moins il se forme de cristaux de glace, ce qui permet de préserver son intégrité.
3. Transférez les morceaux congelés dans un sac ou un récipient de congélation pour faciliter leur conservation ;

« Le céleri ayant une forte teneur en eau, il est préférable de l’utiliser dans un délai d’un mois ou deux pour obtenir une saveur optimale », explique M. Roszkowski.

Comment blanchir le céleri

Il n’est pas nécessaire de blanchir le céleri avant de le congeler, mais cela peut aider à préserver la qualité, la saveur et la couleur du légume. Voici quelques

conseils de blanchiment

de Roszkowski :

1. Si vous blanchissez du céleri avant de le congeler, coupez-le en plus gros morceaux, comme une tranche diagonale qui pourra être utilisée dans un futur sauté.
2. Portez une casserole d’eau à ébullition et salez abondamment. « Le sel fera ressortir la chlorophylle du céleri et le rendra d’un vert éclatant », explique M. Roszkowski.
3. Préparez un bain de glace.
4. Plongez les morceaux de céleri coupés dans l’eau bouillante et faites-les blanchir pendant deux à trois minutes ;
5. Utilisez une cuillère à trous pour transférer les morceaux dans le bain de glace jusqu’à ce qu’ils soient refroidis. Placez une passoire à mailles à l’intérieur du bain de glace pour faciliter le retrait.  ;
6. Retirer le céleri, l’éponger et l’étaler sur un plateau recouvert de papier sulfurisé pour le congeler. Une fois congelé, le transférer dans un sac de congélation ou un récipient hermétique ;
7. Une fois congelé, transférez-le dans un sac de congélation ou une boîte hermétique pour le conserver facilement. N’oubliez pas d’indiquer la date sur l’emballage que vous utilisez pour le stockage afin de rester organisé plus tard.

Conseils pour la congélation du céleri

.

• Veillez à utiliser le céleri le plus frais possible pour obtenir les meilleurs résultats. Si vous ne coupez pas le céleri en petits morceaux, éliminez les fils à l’aide d’un éplucheur ou d’un couteau d’office.
• Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le céleri que vous allez congeler, car cela permet de conserver sa forme au lieu d’écraser et d’endommager la structure de la paroi cellulaire de la plante, note Roszkowski.
• Réduisez la quantité d’air ou d’espace dans votre récipient.
• Choisissez un récipient ou un sac hermétique pour éviter les brûlures de congélation.
• Étiquetez les contenants pour savoir combien de temps ils sont restés dans le congélateur.

Choix des récipients pour le stockage au congélateur

Lorsque vous choisissez un contenant, tenez compte de la taille des portions que vous prévoyez de congeler. « C’est une bonne idée de diviser le céleri en quantités que vous utiliserez probablement dans une recette afin d’éviter la décongélation et la recongélation, qui peuvent dégrader la qualité du céleri », explique Larson. L’utilisation des bons récipients est également cruciale pour

prévenir les brûlures de congélation

et maintenir la qualité.  ;

• 
  Sacs de congélation (sacs à fermeture éclair) :
  
  Les sacs de congélation sont une option pratique pour congeler le céleri. « Ils sont conçus pour résister aux basses températures et permettent d’éviter les brûlures de congélation », explique M. Larson. Assurez-vous de presser l’excès d’air avant de fermer le sac pour minimiser la perte d’humidité.
• 
  Data-dl-uid= »122″>Récipients en plastique avec couvercles étanches :
  
  Les récipients en plastique rigide munis de couvercles étanches sont un bon choix pour congeler le céleri. Recherchez des récipients spécifiquement étiquetés comme « résistants à la congélation » pour vous assurer qu’ils peuvent résister aux températures froides sans se fissurer.
• 
  Sacs scellés sous vide :
  
  Les sacs scellés sous vide sont excellents pour éliminer l’air et minimiser le risque de brûlure de congélation. « Le processus de scellage sous vide permet de préserver la qualité du céleri. Cependant, vous aurez besoin d’une machine à sceller sous vide pour cette option », explique Larson.
• 
  Récipients en verre avec couvercles:
  
  Certains récipients en verre sont adaptés à la congélation et conviennent parfaitement à la congélation du céleri. « Assurez-vous que le récipient est conçu pour la congélation et qu’il est muni d’un couvercle hermétique. Laissez un espace libre dans le récipient pour permettre l’expansion du céleri au fur et à mesure qu’il gèle », note Larson.




• 
  Récipients refermables résistants à la congélation :
  
  Il existe des récipients spécialement conçus pour la congélation et le réchauffage. « Les récipients refermables adaptés à la congélation sont souvent dotés d’une fermeture hermétique durable et peuvent être utilisés sans danger au congélateur et au micro-ondes », explique M. Larson.
• 
  Bocaux maçonnés:
  
  Vous pouvez utiliser des bocaux maçonnés à large ouverture pour congeler le céleri. « Laissez un peu d’espace en haut pour permettre la dilatation, et assurez-vous que les bocaux sont spécifiquement étiquetés comme pouvant aller au congélateur. Soyez prudent lorsque vous congelez dans du verre, car il peut être plus susceptible de se briser en raison de la dilatation », ajoute Larson.
  
  

Décongélation et utilisation du céleri surgelé

Il est préférable de ne pas décongeler le céleri surgelé avant de l’utiliser dans une recette, car il deviendrait alors aqueux. « La saveur contenue dans ce liquide sera perdue », explique M. Roszkowski.

Si vous décidez de décongeler votre céleri, le processus est relativement rapide. « Une méthode sûre consiste à le placer au réfrigérateur pendant quelques heures. Une méthode plus rapide et également sûre consiste à placer les morceaux de céleri dans une passoire à mailles et à faire couler de l’eau froide dessus pendant quelques secondes », explique M. Roszkowski.

Le céleri décongelé convient parfaitement aux farces telles que les

champignons farcis

, les boulettes, une sauce rapide à la poêle, ou même une garniture pour le ceviche ou une mignonette d’huîtres. « Vous pouvez également l’utiliser pour ajouter des légumes supplémentaires aux aliments que vous préparez pour quelqu’un qui n’est pas particulièrement enthousiaste à l’idée de consommer du céleri, comme un jeune enfant.  ; Il peut également apporter un bon moelleux à des éléments

comme des boulettes de viande

ou des hamburgers végétariens », ajoute Roszkowski.