Peut-on congeler le cantaloup ?

Que vous ayez une abondance de cantaloups frais ou que vous vous demandiez s’il est possible de conserver la douceur estivale de la saison des melons, il est probable que vous vous soyez déjà posé la question : Peut-on congeler le cantaloup ?

Il y a de bonnes nouvelles pour ceux qui cherchent à conserver ce fruit sucré et juteux pour une utilisation future.

Fred Tiess, chef cuisinier basé en Caroline du Nord, raconte

Southern Living

qu’en grandissant, il se souvient d’avoir dégusté des billes de melon congelées « au cœur de l’hiver » comme une friandise.

« Ce qui était intéressant, c’était de voir à quel point elles étaient sucrées par rapport aux cantaloups que nous mangions pendant l’été », raconte Tiess. « La différence résidait dans la concentration de la saveur au cours du processus de congélation.

Lors de la congélation du cantaloup, Tiess explique qu’il est important de le congeler le plus rapidement possible après la récolte pour obtenir une qualité maximale en utilisant une méthode de congélation rapide. Il renvoie à une note d’information sur la congélation des aliments de l’université du Minnesota qui explique l’importance de la congélation rapide des fruits et légumes à base d’eau.

« L’eau et d’autres substances chimiques sont retenues dans les parois cellulaires assez rigides qui donnent la structure et la texture au fruit ou au légume. Lorsque vous congelez des fruits et des légumes, vous congelez en fait l’eau contenue dans les cellules de la plante », indique le

site web

. « Lors d’une congélation rapide, un grand nombre de petits cristaux de glace se forment. Les petits cristaux de glace produisent moins de rupture de la paroi cellulaire que la congélation lente, qui ne produit que quelques gros cristaux de glace. »

Peut-on congeler le cantaloup ?

Oui, vous pouvez congeler le cantaloup. Lorsque vous avez une abondance de cantaloup pendant la haute saison, envisagez des préparations congelées à déguster plus tard dans la saison, comme

No-Churn Sorbet

, à utiliser dans un smoothie, ou comme une

Agua Fresca

rafraîchissante.

« Le cantaloup décongelé peut également être utilisé avec du jicama, du concombre et des oignons rouges frais », explique Tiess, en citant la

Southern Living


Salade de cantaloup avec vinaigrette chili-citron vert

.

Comment congeler le cantaloup

Pour préserver l’intégrité du cantaloup, Tiess recommande :  ;

1. Lavez d’abord le cantaloup à l’eau pour éliminer toute saleté et réduire le risque de
   
   contamination.
   
   ;
2. Épluchez le cantaloup et coupez-le en deux, en enlevant les graines.
3. Coupez le cantaloup en dés et mélangez-les avec un peu de jus de citron vert. « L’acide aide à prévenir l’oxydation ou le brunissement du melon », explique Tiess.
4. Placez le cantaloup sur une grille ou une plaque et mettez-le au congélateur pour une congélation rapide.
5. Retirez le cantaloup et emballez-le dans des sacs scellables, et conservez-le au congélateur à une température inférieure à 0°F jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Qu’est-ce que la congélation rapide ?

La congélation rapide, également appelée surgélation, permet d’améliorer la qualité des aliments surgelés.

« La congélation rapide empêche la formation de gros cristaux de glace indésirables dans tout le produit, car les molécules n’ont pas le temps de former le flocon de neige caractéristique à six côtés », indique l’USDA sur son site web. « La congélation lente crée de gros cristaux de glace perturbateurs. Lors de la décongélation, ils endommagent les cellules et dissolvent les émulsions ».

La congélation rapide donne de meilleurs résultats lorsque les aliments sont congelés rapidement et à une température aussi basse que possible (0°F, ou moins, est recommandé).

Comment décongeler un cantaloup congelé

Bien que vous puissiez congeler le cantaloup, Tiess dit qu’il est important de reconnaître que la texture sera beaucoup plus molle lorsqu’il sera décongelé ;

« Les parois cellulaires se décomposent ou se rompent lorsque le cantaloup est congelé », explique-t-il ;

Pour déguster un cantaloup congelé, Tiess conseille de le sortir du congélateur et de le placer dans un plat de service.

« Laissez (le cantaloup) décongeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de le servir », dit-il.