Peut-on congeler la purée de pommes de terre ?

Si vous êtes un grand amateur du festin de Thanksgiving, vous considérez probablement aussi les restes du repas comme un moment fort de l’année. La dinde, la

vinaigrette au pain de maïs

, la sauce aux airelles et les

pommes de terre écrasées

peuvent se conserver au réfrigérateur pendant quelques jours après Thanksgiving et servir à la préparation de sandwichs saisonniers.

Mais qu’en est-il si vous souhaitez conserver des restes de purée de pommes de terre, prêts à être réchauffés si vous avez envie de pommes de terre lisses et crémeuses dans un avenir lointain ? Peut-on congeler de la purée de pommes de terre ? Nos experts nous disent qu’il est tout à fait possible de congeler et de réchauffer de la purée de pommes de terre, à condition de suivre quelques étapes simples.  ;

Refroidir complètement  ;

« La façon la plus sûre de congeler de la purée de pommes de terre est de la refroidir rapidement et complètement », explique Melanie Underwood, chef professionnelle et instructrice culinaire de Gather Culinary. L’idée de refroidir les aliments chauds avant de les congeler est que la vapeur provenant d’un récipient chaud peut augmenter la température des aliments déjà congelés dans le congélateur, les poussant potentiellement dans la « zone de danger » de température à laquelle les bactéries sont les plus susceptibles de se développer.

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En ce qui concerne la « zone de danger », ne laissez pas les

pommes de terre écrasées

à température ambiante pendant une longue période avant de les congeler. « Il est important de maintenir les pommes de terre à une température sûre avant de les congeler. Les laisser reposer entre 41°F et 135°F permet le développement de bactéries. Vous ne voudriez pas laisser des pommes de terre de Thanksgiving sur une table de buffet pendant deux heures [avant] de les congeler. Mettez-les au réfrigérateur pour qu’elles refroidissent correctement, puis congelez-les dans des récipients hermétiques », explique Kris Bordessa, maître conservateur certifié et auteur de

Attainable Sustainable : The Lost Art of Self-Reliant Living.

Congeler dans un sac ou un récipient hermétique  ;

Une fois la purée de pommes de terre refroidie, il faut la transférer de son plat de service ou de conservation dans un récipient spécialement conçu pour la congélation.

« Utilisez un récipient protecteur à parois épaisses conçu pour la congélation », recommande Crystal Schmidt, experte en congélation des aliments et auteur de

Freeze Fresh

. « L’exposition à l’oxygène favorise les brûlures de congélation, donc si vous utilisez un récipient rigide [comme un récipient en verre ou un

récipient en plastique

], remplissez-le jusqu’en haut [et laissez] juste un peu d’espace libre pour qu’il y ait peu de place pour l’excès d’air dans le récipient. Si vous utilisez un sac de congélation, expulsez tout l’air avant de le fermer et de le congeler.

Pour congeler de plus petites portions, déposez des portions d’une tasse de purée de pommes de terre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Placer la plaque au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit complètement congelée. Transférez les boules individuelles dans un sac de congélation en plastique ou un récipient de stockage, et ne retirez que le nombre de portions dont vous avez besoin au moment de la décongélation.

Congeler jusqu’à un an  ;

Schmidt nous dit que, pour de meilleurs résultats, vous pouvez conserver la purée de pommes de terre dans « un congélateur réglé à 0°F ou moins » pendant un an. À cette température et pendant cette durée, la purée de pommes de terre congelée peut être décongelée et réchauffée sans perdre sa texture ou sa saveur (et sans risquer de transmettre des bactéries d’origine alimentaire).

Pour vous assurer de manger les pommes de terre pendant qu’elles sont encore saines et appétissantes, prenez le temps d’étiqueter le sac de congélation ou le contenant avec la date avant de le placer dans le congélateur.

Comment décongeler la purée de pommes de terre  ;

Pour décongeler des pommes de terre en purée congelées, sortez-les du congélateur et placez-les au réfrigérateur pendant la nuit. Ne les décongelez pas sur le comptoir et ne les conservez pas au réfrigérateur pendant plus de quatre jours.

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Après quatre jours, la purée de pommes de terre risque de s’abîmer.

Comment réchauffer la purée de pommes de terre

La purée de pommes de terre congelée peut être réchauffée sur la cuisinière, dans une mijoteuse, au four ou même au micro-ondes pour une solution rapide. Choisissez la méthode et le délai qui vous conviennent.

Réchauffement sur la cuisinière

Le réchauffage au four ou au micro-ondes peut donner une texture moins qu’idéale, c’est pourquoi Schmidt conseille de

réchauffer la purée de pommes de terre

sur la cuisinière.

« Pour réduire la texture granuleuse de la purée de pommes de terre congelée, décongelez les pommes de terre au réfrigérateur, puis réchauffez-les dans une casserole. Une fois réchauffées, utilisez une spatule en silicone pour plier les pommes de terre avec force contre les parois de la casserole pendant 15 à 30 secondes », explique M. Schmidt ;

Si vous trouvez que les pommes de terre réchauffées ont une texture plus sèche que celle que vous préférez, essayez d’ajouter de la crème ou du beurre pendant que les pommes de terre sont sur la cuisinière et ajustez vos assaisonnements (comme le sel et le poivre) comme vous le souhaitez, suggère Underwood.

Réchauffage au micro-ondes

Placer les pommes de terre décongelées dans un plat allant au micro-ondes, ajouter un peu de liquide (lait ou bouillon, par exemple) et mélanger. Couvrir les pommes de terre pour conserver l’humidité et chauffer à mi-puissance pendant une minute. Remuez les pommes de terre et continuez à chauffer à mi-puissance par intervalles d’une minute jusqu’à ce que la température atteigne 165˚F.

Réchauffement au four

Pour réchauffer de la purée de pommes de terre décongelée au four, placez-la dans un plat de cuisson, incorporez le liquide et ajoutez les morceaux de beurre. Couvrir d’une feuille d’aluminium pour conserver l’humidité et cuire au four à 350˚F pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la température atteigne 165˚F.

Réchauffage à la mijoteuse

Après avoir décongelé la purée de pommes de terre au réfrigérateur pendant la nuit, placez-la dans une mijoteuse et réglez-la à feu doux pendant deux à quatre heures. Cette méthode convient mieux à une grande quantité de purée de pommes de terre qu’à des portions individuelles.

Recettes de purée de pommes de terre

Maintenant que vous savez que la congélation de la purée de pommes de terre est une solution acceptable pour les restes, essayez ces délicieuses recettes. Vous serez heureux de les trouver dans le congélateur au cours d’une semaine chargée.

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  Pommes de terre écrasées au fromage à la crème
  
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  Purée de pommes de terre au fromage à la crème à préparer à l’avance
  
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  Purée de pommes de terre au four cheesy
  
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  Purée de pommes de terre la plus facile