Peut-on congeler la charcuterie ?

Faire des réserves de charcuterie avant un rassemblement ou un événement n’est pas une entreprise bon marché. Et si la charcuterie ouverte, souvent appelée

lunch meat

, peut rester fraîche

deux à trois jours de plus

dans le réfrigérateur que les viandes crues, elle ne dure pas éternellement. Si vous avez déjà ouvert le sac en plastique pour découvrir de la charcuterie visqueuse, vous vous êtes peut-être posé la question suivante : « Est-il possible de congeler de la charcuterie ? Est-il possible de congeler de la charcuterie ?

Le processus de congélation de la viande ordinaire comme les

poitrines de poulet

et le

bœuf haché

est assez bien connu, et vous pouvez également congeler de la charcuterie en toute sécurité, à condition qu’elle soit stockée dans le congélateur de manière appropriée.

Voici tout ce que vous devez savoir sur la congélation de la charcuterie, y compris sur la façon de procéder et sur la durée de conservation.

Peut-on congeler de la charcuterie ?

Oui, la charcuterie peut être congelée indéfiniment si elle est conservée à la bonne température, explique Chelsea Edwards, RD. « Pour une qualité optimale, il est préférable de consommer la charcuterie congelée dans un délai d’un à deux mois après sa congélation.

Le ministère américain de l’agriculture abonde dans ce sens en indiquant que la charcuterie congelée doit être conservée à une température de 0 degré.

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Quelle viande de charcuterie peut-on congeler ?

• 
  Saucisses
  
  crues et cuites, peuvent se conserver un mois ou deux au congélateur.
• 
  Bacon
  
  peut durer environ un mois ou deux au congélateur
• 
  Ham
  
  le jambon frais non séché peut durer environ six mois
• 
  Les côtelettes de porc fraîches
  
  se conservent de quatre mois à un an.
• 
  Le bœuf rôti
  
  se conserve de quatre mois à un an
  
  2
  
  .

Cependant, bien que vous puissiez congeler n’importe quelle viande de charcuterie, Edwards prévient que la texture de certaines viandes peut changer avec la congélation.  ;

Différences entre les viandes à congeler

Les charcuteries qui se congèlent le mieux sont les viandes salées, comme le pepperoni, la mortadelle et le salami.  ; « Les viandes salées conservent leur qualité au congélateur pendant trois mois », dit-elle.

Comment congeler de la charcuterie

Le meilleur type de charcuterie à congeler est celui qui est préemballé. Dans ce cas, il vous suffit de placer l’ensemble de l’emballage scellé dans votre congélateur.

« Idéalement, la charcuterie est congelée avant d’être ouverte dans un emballage scellé », explique M. Edwards. « Mais si l’emballage a été ouvert, mettez la charcuterie dans un sac hermétique et enveloppez le sac dans du papier d’aluminium pour éviter les brûlures de congélation.

Edwards ajoute que dans les deux cas, il est judicieux de dater l’emballage pour pouvoir s’y référer facilement.

Comment décongeler la charcuterie ?

Prêt à préparer un sandwich avec de la charcuterie sortie du congélateur ? C’est aussi simple que de s’y prendre à l’avance.

• 
  Du jour au lendemain :
  
  « Il est plus sûr de décongeler la charcuterie au réfrigérateur avant de l’utiliser », explique Edwards, ajoutant que laisser la viande décongeler toute la nuit, ou jusqu’à ce qu’elle soit complètement décongelée, permet d’éviter la prolifération de bactéries.
• 
  À la rigueur :
  
  Si vous disposez de moins de temps, vous pouvez également placer l’emballage dans un bol d’eau froide. Ce processus devrait prendre au moins 30 minutes, et vous devriez changer l’eau du bol toutes les 30 minutes jusqu’à ce que la viande soit complètement décongelée.
  
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  Vous pouvez également mettre la viande congelée au micro-ondes pour la décongeler, à condition de la faire cuire immédiatement après.

Vous avez décongelé trop de viande ? Ne vous inquiétez pas. Les aliments décongelés à l’aide de la méthode du réfrigérateur peuvent également être recongelés en toute sécurité si vous ne consommez pas toute votre charcuterie.

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Charcuterie et viande ordinaire

Si toutes ces discussions sur la viande vous ont amené à vous interroger sur les différences entre la charcuterie et d’autres types de viande, comme les

poitrines de poulet

ou le

steak

, tout dépend de la façon dont la viande a été séchée.

« La viande de charcuterie a tendance à être additionnée de conservateurs pour la faire durcir, alors que la viande crue du magasin est généralement exempte de tout processus de durcissement », explique M. Edwards. « Les nitrites sont ajoutés à la charcuterie au cours du processus de salaison. Les viandes non salées sont également conservées, mais le processus de conservation se fait par le biais de sels et d’arômes. »