Peut-on congeler du yogourt ?

En tant que fervente adepte du yogourt qui garde toujours cet ingrédient à portée de main pour les smoothies, les parfaits, les trempettes aux légumes et comme collation facile à préparer, j’attends avec impatience les soldes des épiceries qui me permettent d’acheter des multi-packs de yogourt à prix réduit. Mais je finis inévitablement par jeter au moins quelques-uns de ces yaourts lorsque je ne peux pas les manger avant leur date de péremption.

Dans le but de réduire les déchets et de tirer le meilleur parti de mes achats de yaourts, je me suis demandé s’il était conseillé (ou même possible) de ranger quelques-uns de ces pots de yaourts dans le congélateur et de les décongeler pour les déguster à ma guise.

Selon les fabricants de yaourts, les scientifiques de l’alimentation et les chefs cuisiniers, la congélation du yaourt est possible, et voici ce que vous devez savoir sur cette option de conservation qui permet d’économiser de l’argent.

Peut-on congeler le yaourt ?

Oui, il est possible de congeler le yaourt. En fait, tous ceux qui ont déjà dégusté une coupe de froyo le savent. Mais un dessert glacé et un yaourt grec glacé ne sont pas la même chose.

Si vous vous demandez si le fait de congeler un pot de yaourt à la température du réfrigérateur et de le manger après l’avoir décongelé présente des risques pour la santé, nous avons une bonne nouvelle pour vous : Après congélation et décongélation, « les composants nutritionnels [du yaourt], comme les protéines, les graisses, les glucides, les vitamines et les minéraux, restent largement inchangés », explique l’auteur et scientifique alimentaire

Jessica Gavin

.

Mais il peut y avoir des exceptions à cette règle. Sheryl Kesey Thompson, vice-présidente du marketing pour

Nancy’s Yogurt

, mentionne que les probiotiques vivants présents dans certains yaourts, y compris celui de Nancy’s, sont affectés par le processus de congélation. « Bien que les bactéries probiotiques vivantes et bénéfiques entrent en dormance au cours du processus de congélation, elles redeviennent actives une fois décongelées, mais leur viabilité est réduite au cours du processus de congélation »  ; La réduction des probiotiques ne rend pas le yaourt moins sûr à consommer, mais elle peut diminuer sa valeur nutritionnelle globale.

Vous pouvez également remarquer une modification de la texture du yaourt après la décongélation. « Lorsque vous congelez un yaourt et que vous le décongelez, sa texture est plus fine et moins crémeuse. Le lait contient naturellement une bonne quantité d’eau qui, lorsqu’elle est congelée, forme une texture glacée », explique M. Thompson.

Gavin est d’accord, soulignant que « les graisses et les protéines peuvent s’agréger à nouveau, ce qui modifie encore la texture et la rend moins lisse et moins crémeuse ». Heureusement, « un brassage vigoureux peut aider à égaliser la texture avant la consommation ».

Qu’en est-il des yaourts à base de plantes ?

Pour réduire le risque de modification de la texture de votre yaourt décongelé, Mme Gavin vous encourage à envisager de remplacer les yaourts à base de produits laitiers par des yaourts à base de produits végétaux. Les yaourts à base de plantes, comme ceux fabriqués à partir d’amandes, de noix de cajou, de soja, de noix de coco ou de riz, ont des structures protéiques différentes qui ne coagulent pas et ne gélifient pas comme les protéines du lait de vache.

Pour améliorer la texture du yaourt, on y ajoute souvent des stabilisants et des épaississants tels que l’amidon de tapioca, l’amidon de riz, l’amidon de maïs et la pectine. « Ces additifs aident à maintenir la consistance, car les protéines végétales ne s’agrègent pas comme les protéines laitières, ce qui entraîne des changements de texture moins prononcés après la congélation et la décongélation. La combinaison de ces additifs peut aider les yaourts à base de plantes à rester stables et cohérents après la congélation », explique Gavin.

Façons d’utiliser le yaourt congelé et décongelé

Ne laissez pas un petit changement de texture vous empêcher de conserver le yogourt qui pourrait autrement être jeté à la poubelle. Même si vous constatez que votre yaourt décongelé est plus fin que ce que vous préférez, il est toujours possible d’en faire un usage efficace.

« Beaucoup de nos clients choisissent de congeler leur yaourt afin d’en prolonger la durée de conservation. Une fois décongelé, ils l’utilisent souvent pour faire de la pâtisserie ou comme base pour leurs smoothies préférés », dit Thompson.

Comment congeler le yaourt

La congélation du yaourt est aussi simple que possible : « Des pots de 3 onces aux bacs de 32 onces, il peut être congelé directement dans l’emballage du fabricant », explique le chef exécutif de l’entreprise

Kelly Anderson

. Si vous préférez transférer le yaourt dans un autre récipient pour faciliter l’empilage et l’organisation de la congélation, le yaourt peut également être conservé dans des récipients de congélation hermétiques.

Quel que soit l’emballage, « le yaourt peut être conservé en toute sécurité au congélateur à 0ºF (-17,7ºC) pendant un à deux mois. Une fois décongelé, il peut être conservé au réfrigérateur à 4,4 °C pendant une à deux semaines supplémentaires », nous dit Gavin.

Si vous préférez déguster votre yaourt conservé au congélateur sous forme congelée, vous avez d’autres options que le froyo traditionnel. Le yaourt congelé dans des bacs à glaçons est un excellent complément aux smoothies des mois chauds (ou vous pouvez planter des cure-dents dans les compartiments pour faire des mini-pops au yaourt), ou étaler une fine couche de yaourt sur une plaque à pâtisserie, la saupoudrer de fruits secs, de pépites de chocolat ou de noix, la congeler et faire de l’écorce de yaourt congelée pour une collation croquante et satisfaisante.