Peut-on congeler des hot-dogs ? Seront-ils abîmés ?

Peu coûteux et idéaux pour les grillades, les

hot dogs

sont un élément essentiel des réunions de cuisine en plein air. C’est pourquoi les habitants du Sud qui aiment recevoir dans leur jardin ont tendance à garder une réserve de hot-dogs à portée de main, et le stockage d’un ou deux paquets dans le congélateur peut constituer un niveau supplémentaire d’assurance contre les pique-niques impromptus.

Mais est-il vraiment sûr de conserver des hot-dogs au congélateur ? Et pendant combien de temps ? Quel est l’effet du processus de congélation sur la saveur et la texture des hot-dogs ? Nous avons consulté un groupe de chefs et d’experts pour obtenir ces réponses.

La congélation des hot-dogs est-elle sans danger ?

En ce qui concerne la sécurité de stockage des hot-dogs, il est utile de se rappeler que « les hot-dogs sont déjà un produit « séché » du fait de leur transformation. Techniquement, ils sont entièrement cuits lorsque vous les achetez. Ils sont juste froids et un peu gluants », explique le chef exécutif de l’entreprise

Kelly Anderson

.

Cependant, aucun chef ou nutritionniste ne recommandera jamais de manger des hot-dogs « crus » car, selon la Food and Drug Administration (

FDA

), ils peuvent être contaminés par la listeria au cours de la transformation et de l’emballage. Pourtant, la périssabilité des hot-dogs n’est pas aussi rapide et délicate que celle des viandes « fraîches ».

La nutritionniste et diététicienne agréée

Stephanie Dunne

nous dit également que « la congélation est un excellent moyen de conserver des hot-dogs non cuits frais pour les utiliser plus tard. [Si vous voulez les acheter en solde ou si vous avez l’intention d’utiliser un paquet pendant une longue période, la congélation prolonge leur durée de vie tout en les protégeant contre la prolifération de bactéries et de moisissures.

Combien de temps peut-on conserver des saucisses fumées au congélateur ?

« Vous pouvez congeler les hot-dogs sans problème », nous assure

Trevor Craig

, scientifique et expert en sécurité alimentaire chez

Microbac Laboratories

. En ce qui concerne la sécurité, la

FDA

affirme que les hot-dogs peuvent être conservés au congélateur pendant

un à deux mois.

Cela dit, Craig prévient qu’un temps de congélation plus long signifie que les hot-dogs « ne seront pas d’aussi bonne qualité » en termes de goût et de texture, et qu’il est donc toujours préférable de cuire et de manger les hot-dogs dès que possible.

Si vous décidez de congeler et de décongeler, Craig dit qu' »après décongélation, les saucisses sont probablement bonnes au réfrigérateur pendant une semaine, peut-être deux au maximum ».

La meilleure façon de congeler les hot-dogs

La congélation des hot-dogs dans leur emballage d’origine est généralement l’option la plus facile, et Dunne a une méthode qui empêchera les hot-dogs de coller les uns aux autres ou d’avoir des brûlures de congélation : « Après avoir retiré le premier hot-dog en coupant l’extrémité courte de l’emballage, je sépare légèrement les autres hot-dogs dans leur propre emballage. Je place ensuite l’emballage dans un sac de congélation à fermeture éclair et je place le tout au congélateur. Bien que la façon idéale de congeler les hot-dogs pour éviter les brûlures de congélation soit de les envelopper individuellement dans du film plastique ou du papier aluminium avant de les placer dans un récipient hermétique, ma méthode plus simple n’a entraîné aucune dégradation du goût ou de la texture. »

Peut-on congeler des hot-dogs cuits ?

Si vous avez allumé votre gril et fait cuire plus de hot-dogs que votre groupe ne pouvait en manger en une seule fois, vous serez heureux d’apprendre que « pour un hot-dog cuit, tous les mêmes principes [de congélation] s’appliquent », déclare Tyler Thomas, chef exécutif du

The River and Rail Restaurant

et propriétaire de

Yard Bull Meats

, tous deux situés à Roanoke, en Virginie.

Mais Thomas vous encourage à vous concentrer sur un facteur : « L’aspect sécuritaire de la congélation d’un hot-dog cuit. Il existe des détails très spécifiques concernant la manipulation des aliments afin d’éviter que quelqu’un ne tombe malade. Il est essentiel de réfléchir à la manière dont le hot-dog cuit a été stocké pendant la fête, aux contaminants qui ont pu entrer en contact avec le hot-dog, puis à la manière dont il a été emballé et refroidi après la fête » ;

Tyler précise que « dans un scénario parfait, le hot-dog a été conservé à une température supérieure à 145°F pendant le barbecue pendant quatre heures au maximum, puis a été refroidi à une température inférieure à 70°F dans les deux premières heures, puis à 41°F dans les quatre heures suivantes. Si toutes ces conditions sont remplies, vous pouvez congeler et décongeler votre hot-dog comme indiqué précédemment ».

Mais si le hot-dog cuit est resté exposé au soleil toute la journée pendant la fête, il est préférable de le jeter plutôt que d’essayer de le congeler pour le consommer plus tard.

En outre, « l’horloge de péremption du hot-dog a commencé à tourner le jour où il a été fabriqué, donc s’il a été dans le réfrigérateur pendant quelques jours, puis cuit, refroidi, congelé et décongelé, vous devriez idéalement le consommer immédiatement après la décongélation. »