Peut-on congeler des choux de Bruxelles ?

Le chou de Bruxelles est un membre de la famille des choux, de la taille d’une bouchée, connu pour sa texture, son goût et sa polyvalence. Délicieux coupés en tranches

dans des salades fraîches

, frits

ou rôtis

comme accompagnement copieux et savoureux pour les dîners de famille, les choux de Bruxelles font partie intégrante de nombreux repas.

En raison de leur courte saison, vous pouvez envisager de congeler les choux de Bruxelles afin qu’ils soient frais et disponibles tout au long de l’année – ou peut-être qu’il vous reste trop de choux dans le réfrigérateur pour les cuisiner dans un avenir proche. Mais peut-on congeler des choux de Bruxelles et obtenir de bons résultats ? Voici ce qu’il faut savoir pour préparer les choux de Bruxelles en vue d’une conservation à long terme dans le congélateur.

Peut-on congeler des choux de Bruxelles ?

Oui, vous pouvez congeler des choux de Bruxelles. En fait, vous devriez le faire si vous en avez trop ou si vous avez besoin d’en conserver pour un plat futur. Les choux de Bruxelles ne se conservent qu’une semaine au réfrigérateur avant de commencer à jaunir ou à brunir et à ramollir.

« La congélation des choux de Bruxelles permet de conserver leur fraîcheur plus longtemps et de prolonger leur durée de conservation, surtout si vous n’avez pas l’intention de cuisiner un paquet entier, ce qui contribue à réduire le gaspillage alimentaire », explique Jon Butler, partenaire et chef exécutif du restaurant italien Kiki’s à La Quinta, en Californie.

Une fois décongelés, les choux de Bruxelles surgelés ont une texture plus molle que les choux frais et cuisent plus rapidement, il faut donc en tenir compte dans vos recettes.

Faut-il blanchir les choux de Bruxelles ?

Bien qu’il soit possible de congeler les choux de Bruxelles crus, il est préférable de les blanchir ou de les cuire à la vapeur avant de les congeler pour obtenir une saveur et une couleur plus fraîches.

« La plupart des

légumes surgelés

sont blanchis avant d’être congelés, notamment les carottes, les épinards, le chou frisé, les petits pois, le brocoli et le chou-fleur. Vous pouvez créer votre propre mélange de légumes blanchis, en incluant d’autres légumes préférés comme le brocoli, les pois mange-tout ou le chou-fleur. C’est une excellente option pour les

sautés

ou les accompagnements rapides les soirs de semaine chargés.

Faut-il couper ou laver les choux de Bruxelles avant de les congeler ?

Roszkowski recommande de conserver les choux de Bruxelles entiers ou coupés en deux avant de les congeler.

« Il est préférable de choisir une forme que vous êtes le plus susceptible d’utiliser dans vos applications culinaires », explique M. Roszkowski.

Il est également beaucoup plus difficile de laver et de tailler les choux de Bruxelles lorsqu’ils sont congelés, alors assurez-vous de le faire avant de les mettre au congélateur.

« Les feuilles sont plus faciles à manipuler et les sédiments risquent de tomber au fond du bol. Il est également préférable de ne pas trop manipuler les choux de Bruxelles congelés. Un couteau traversera les choux de Bruxelles non congelés avec beaucoup plus de facilité », explique M. Roszkowski.

Comment congeler les choux de Bruxelles

Ne mettez pas tous les choux blanchis dans un sac pour les congeler ensuite. Pour faciliter leur utilisation ultérieure, vous devez congeler les choux de Bruxelles individuellement pour éviter qu’ils ne s’agglutinent. Voici comment procéder :

Étape 1 : Blanchir les germes

Commencez par porter à ébullition une casserole d’eau de taille moyenne et salez-la abondamment. « Le sel fait ressortir la chlorophylle des légumes verts en plus de les assaisonner », conseille Roszkowski. Une fois l’eau bouillante, faites-y cuire les choux de Bruxelles pendant 20 à 30 secondes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent d’un vert éclatant.

Étape 2 : Les placer dans un bain de glace

Après l’égouttage, placez immédiatement les choux dans un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson. « Préparez un bain de glace en remplissant un grand bol d’eau et de glace pour choquer les choux de Bruxelles blanchis. Vous pouvez également placer les choux de Bruxelles blanchis dans une passoire et les passer sous l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient refroidis », explique M. Roszkowski.

Étape 3 : Arrêt sur image sur un plateau

« Disposez vos choux de Bruxelles sur un plateau ou une assiette tapissée de papier sulfurisé pour les

congeler

rapidement. Plus ils congèleront rapidement, moins ils risqueront de voir se former des cristaux de glace excessifs. Si l’espace est limité dans votre congélateur et qu’il n’est pas possible de les congeler en une seule couche, veillez à les sécher à l’air libre ou à les éponger avec une serviette avant de les congeler », explique M. Roszkowski.

Étape 4 : Les ranger dans un sac

Le lendemain, conserver les germes congelés dans une boîte ou un sac hermétique.

« Veillez à les étiqueter et à les dater pour faciliter leur identification. Veillez également à stocker vos choux de Bruxelles dans un endroit accessible. Vous aurez ainsi plus de chances de les utiliser », précise M. Roszkowski.

Combien de temps peut-on conserver des choux de Bruxelles surgelés ?

S’ils sont correctement conservés, les choux de Bruxelles surgelés peuvent être

gardés au congélateur

indéfiniment. Toutefois, pour obtenir une saveur et une texture optimales, il convient d’utiliser les choux de Bruxelles congelés dans les six mois suivant leur congélation.

Si vous constatez des signes de brûlures de congélation ou de gel, les germes ne seront peut-être pas aussi frais et éclatants que vous le souhaitez une fois décongelés et cuits, mais ils seront toujours comestibles.

Décongélation et utilisation de choux de Bruxelles surgelés

Vous avez trois possibilités principales pour utiliser les choux de Bruxelles surgelés dans vos recettes :

Les mettre au congélateur

Certaines recettes demandent de cuire les choux de Bruxelles à l’état congelé. Vous pouvez les ajouter congelés à des soupes ou directement dans une poêle, par exemple. Mais toutes les applications culinaires ne conviennent pas aux choux de Bruxelles congelés. Faire tomber un produit du congélateur dans de l’huile chaude peut provoquer de sérieuses éclaboussures d’huile chaude.

« Si vous prévoyez de faire frire vos choux de Bruxelles, veillez à vous protéger en les déposant délicatement dans la friture à l’aide d’une cuillère à trous ou d’une araignée, et ayez un écran anti-éclaboussures à portée de main pour éviter que vos comptoirs ne soient trempés d’huile », explique la chef Michelle Doll-Olson, directrice principale du développement culinaire chez HelloFresh.

Décongélation pendant la nuit

En règle générale, il est préférable de décongeler les choux de Bruxelles dans votre réfrigérateur pendant environ un jour avant de les utiliser. Cette décongélation progressive permet de préserver l’intégrité du légume. Vous voulez décongeler plus rapidement ? Il existe un moyen.

Utiliser de l’eau froide

« Un moyen rapide et facile de décongeler les choux de Bruxelles consiste à les placer dans une passoire et à les passer à l’eau froide. Cette méthode est utile si vous prévoyez de les utiliser dans une application cuite comme une frittata, une garniture de pizza ou une quiche », explique M. Roszkowski.

Autres conseils pour préserver la fraîcheur lors de la congélation

Pour obtenir les meilleurs germes congelés, n’oubliez pas ces conseils :

• 
  Une bonne conservation :
  
  La considération la plus importante lors de la congélation des choux de Bruxelles est de choisir le bon type de contenant. Optez pour une conservation hermétique afin de maximiser la fraîcheur et de minimiser les brûlures de congélation. La
  
  brûlure de congélation
  
  est plus qu’une question d’esthétique ; la texture et le goût des choux de Bruxelles peuvent être modifiés s’ils sont mal conservés.
• 
  Évitez de les déchiqueter :
  
  « Il est préférable de ne pas déchiqueter les choux de Bruxelles lors de la congélation, à moins que vous n’ayez l’intention de les utiliser dans les semaines qui suivent, car les petits morceaux peuvent provoquer des brûlures de congélation », explique M. Roszkowski.
• 
  Blanchir prudemment :
  
  « Si les choux de Bruxelles sont blanchis trop longtemps, leur couleur se ternit, ils risquent de devenir pâteux et d’être plus odorants en raison de leur teneur naturelle en soufre », explique M. Roszkowski.
• 
  Congelez les choux de Bruxelles les plus frais :
  
  Ne congelez vos choux de Bruxelles que lorsqu’ils sont dans leur état optimal. Si vous congelez des choux de Bruxelles qui sont déjà légèrement flétris, décolorés ou légèrement abîmés, c’est ce que vous obtiendrez également lorsque vous les décongèlerez.

La congélation des choux de Bruxelles peut être un moyen efficace d’éviter que les choux excédentaires ne se gâtent trop tôt. Il est toutefois important de bien les conserver pour en préserver la qualité. Mais le travail en vaut la peine : Les choux de Bruxelles surgelés sont faciles à utiliser après décongélation dans toutes sortes de plats, des soupes aux ragoûts en passant par de nombreux autres plats.