Peut-on congeler des asperges ?

La pleine saison des asperges est très brève, quelques semaines seulement dans la plupart des zones de culture. Néanmoins, vous pouvez acheter des asperges toute l’année dans d’autres endroits, ce qui signifie que les asperges sont toujours les bienvenues dans les assiettes des dîners ou des

buffets de vacances

.

Si vous vous retrouvez avec trop de bottes, vous pouvez et devez congeler les asperges pour les utiliser plus tard (ou essayer de les sécher, de les mariner ou de les mettre en conserve). Il est pratique d’avoir toujours des asperges au congélateur : Vous pouvez en incorporer dans des sautés, mélanger quelques pointes dans une casserole ou agrémenter un

plat de pâtes

d’une poignée de morceaux congelés.

Mais il n’est pas possible de congeler des asperges fraîches. Vous devez d’abord les blanchir. Le blanchiment des asperges permet de préserver la couleur et les éléments nutritifs, et de conserver une texture et un goût aussi proches que possible de ceux des asperges fraîches. Si vous congelez des

asperges brutes

, vous pouvez vous attendre à ce qu’elles soient pâteuses et farineuses au moment de les utiliser. Voici comment congeler les asperges et les meilleures façons de les utiliser par la suite.

Les étapes de la congélation des asperges

Les asperges ne se conservent pas longtemps au réfrigérateur. Même si vous savez

comment conserver les asperges

, vous n’obtiendrez que trois à cinq jours d’une botte. La congélation des asperges vous permet de gagner du temps et vous évite de gaspiller l’argent dépensé.

Comme vous ne pouvez pas congeler les asperges fraîches telles quelles, vous devez prendre quelques mesures pour préparer les pointes d’asperges à la congélation. Heureusement, ces étapes sont assez simples et vous aurez des asperges prêtes à être congelées en un rien de temps.

Ce dont vous aurez besoin

• Passoire
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Marmite ou grande casserole
• Pince ou cuillère à trous
• Plaque de cuisson recouverte de papier absorbant
• Bol d’eau glacée
• Serviettes en papier ou torchon pour le séchage
• Sacs en plastique refermables à fermeture éclair

Préparer les asperges pour le congélateur

1. Triez les asperges.

Cassez l’élastique et étalez la botte d’asperges en éventail. Recherchez ceux qui sont mous, ratatinés, sombres ou détrempés. Ces tiges ne résisteront pas à la congélation, alors jetez-les.

2. Lavez


les asperges.

Mettez les asperges dans une passoire et rincez-les bien

à l’eau froide

dans l’évier.

Data-dl-uid= »54″>3. couper les extrémités.

Ces extrémités boisées et sèches ne valent pas la peine d’être mangées, il faut donc les enlever. Vous pouvez

couper les asperges

en utilisant un couteau de chef pour couper environ 1 pouce de toutes les extrémités.

4. trier les asperges.

Si votre botte d’asperges comporte des tiges de toutes les épaisseurs, triez-les en fonction de leur taille. Les grosses asperges auront besoin d’un peu plus de temps pour cuire que celles qui sont plus proches de la taille d’un crayon, c’est pourquoi elles seront mises dans l’eau bouillante en premier. Si vous les séparez maintenant, vous pourrez plus facilement les faire cuire par lots pour que tout sorte parfaitement blanchi, sans que rien ne soit trop cuit.

Blanchir les asperges

1. Portez une marmite ou une grande casserole d’eau à ébullition.

En attendant l’ébullition, remplissez un grand bol d’eau glacée et placez plusieurs serviettes en papier sur une plaque de cuisson.

2. faire tomber délicatement les asperges dans l’eau bouillante.

Cuire 2 à 4 minutes. Si vous avez des asperges de tailles différentes, commencez par les plus épaisses. Attendez environ 15 secondes, puis ajoutez le lot suivant. Terminez par les

stalks d’asperges

les plus fins afin qu’ils ne cuisent pas trop.

3. Retirez les asperges de l’eau.

Vous pouvez égoutter les asperges dans une passoire dans l’évier, ou utiliser des pinces ou une cuillère à trous pour les sortir de l’eau. Plongez immédiatement les asperges dans le bol d’eau glacée et laissez-les refroidir pendant le même temps que celui pendant lequel elles ont cuit dans l’eau bouillante.

4. Retirez les asperges du bain de glace.

Étalez-les en une seule couche sur les plaques à pâtisserie recouvertes de papier absorbant. Sécher soigneusement.

5. Coupez les asperges à la bonne taille.

Si vous voulez des morceaux plus courts de 1 à 2 pouces, c’est le moment de couper les asperges. Ils seront plus difficiles à couper lorsqu’ils seront congelés. Mais il n’est pas nécessaire de les couper : vous pouvez laisser les longues tiges intactes.

Congeler les asperges

1. Transférez les asperges dans des sacs de congélation.

Une fois les asperges séchées et coupées, placez les morceaux ou les tiges dans des

sacs en plastique refermables à glissière

. Faites sortir autant d’air que possible avant de les fermer.

2 Etiqueter les sacs.

Inscrivez la date et le nom de l’aliment sur l’extérieur du sac afin de pouvoir le retrouver facilement dans le congélateur et de savoir s’il est encore bon à utiliser.

Peut-on congeler des asperges cuites ?

Oui, vous pouvez congeler des asperges cuites pendant deux mois. Si vous avez beaucoup de restes après une

fête de vacances

ou un barbecue, vous n’avez pas besoin de jeter ces asperges. Vous pouvez les congeler dans un récipient hermétique. Cependant, vous ne pourrez pas les manger comme vous l’aviez prévu auparavant. Les asperges, qui sont entièrement cuites à ce stade, deviendront molles si vous essayez de les décongeler et de les réchauffer.

Vous devriez plutôt utiliser les asperges congelées dans des plats où la texture tendre est un atout, tels que les ragoûts, les quiches, les plats de pâtes et les soupes.

Peut-on congeler des asperges fraîches sans les blanchir ?

Vous pouvez congeler des asperges fraîches sans les

blanchir

, mais vous n’apprécierez pas les résultats. Les asperges fraîches congelées ont tendance à devenir farineuses et pâteuses au congélateur.

Blanchir les asperges, en plus d’aider à préserver leur couleur, permet de les conserver à l’état mi-cuit. Cela signifie que les asperges auront une meilleure texture une fois décongelées et réchauffées.

Quelle est la durée de vie des asperges congelées ?

Les asperges blanchies et congelées se conservent jusqu’à un an, mais pour une saveur optimale, il est préférable de les utiliser dans les huit mois.

Comment utiliser les asperges congelées

Les asperges congelées ne doivent pas être utilisées de la même manière que les asperges fraîches. En d’autres termes, vous ne pouvez pas décongeler puis rôtir des asperges congelées. Vous devriez plutôt utiliser les asperges congelées là où leur texture tendre et leur couleur éclatante seront un atout. Il s’agit notamment des plats de pâtes,

risotto

, des soupes, des quiches, des ragoûts et des ragoûts.

Dans ces plats, les morceaux ou les pointes d’asperges peuvent se réchauffer doucement pendant la cuisson et augmenter progressivement le degré de cuisson, de sorte que chaque bouchée conserve encore un peu de croquant.

Essayez les asperges surgelées dans des

recettes d’asperges

comme

frittata

,

pâtes à la poêle Primavera

, et

casserole de jambon et de nouilles

.

Si vous voulez des asperges nature, vous pouvez utiliser des asperges surgelées. Mais n’essayez pas de les rôtir ou de les cuire au four. Ajoutez plutôt les asperges surgelées dans une poêle chaude et saisissez-les rapidement avec un peu d’huile d’olive ou de beurre. Il suffit de les faire cuire une minute ou deux pour les réchauffer et les rendre à nouveau tendres. Plus longtemps (ou à feu plus doux), les asperges deviendront pâteuses.

Faut-il décongeler les asperges congelées ?

Non, il n’est pas nécessaire de décongeler les asperges surgelées. En fait, la décongélation des asperges produira probablement quelque chose qui ressemble à une flaque d’eau.

Au lieu de cela, jetez les

asperges surgelées

directement dans le plat que vous préparez. La température du plat chaud, ou le temps de cuisson si vous préparez une quiche ou une tarte, réchauffera doucement les asperges pour qu’elles soient tendres et croustillantes, prêtes à être consommées.