Petits pains à la croix chaude

Make sure you have everything available and ready to use.

Préparez les fruits :

Placer les canneberges séchées, les raisins secs et le jus d’orange dans un bol moyen allant au micro-ondes. Couvrir d’un film plastique et passer au micro-ondes à puissance élevée pendant 60 à 90 secondes, ou jusqu’à ce que les canneberges soient bien gonflées.

Ensuite, sans retirer le film plastique, laissez reposer 10 minutes. Bien égoutter et réserver pendant la préparation de la pâte.

Levure Bloom :

Placez la levure et 1 cuillère à café de sucre dans un petit bol et mettez de côté. Dans une petite casserole à feu moyen, faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il atteigne 108 à 110°F. Verser la moitié du lait chaud dans le bol contenant la levure et le sucre ; réserver pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la levure soit activée et mousseuse.

Pendant que la levure s’active, ajoutez les morceaux de beurre dans la casserole contenant le reste du lait et laissez-les fondre à feu doux ; mettez-les de côté pour qu’ils refroidissent légèrement.

Commencez la pâte :

Dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’une palette, ajouter 2 tasses de farine, le mélange beurre-lait, 1 œuf, le sel casher, la 1/2 tasse de sucre restante, la cannelle, la noix de muscade, le piment de la Jamaïque et le zeste d’orange. Mélanger à faible vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné. (

TIP :

Placez un torchon propre sur le batteur pour éviter les éclaboussures).

Raclez les parois et le fond du bol, en vous assurant que tous les ingrédients sont incorporés. Ajouter le mélange de levure mousseuse et mélanger à faible vitesse pour combiner. Ajouter les 1 3/4 tasses de farine restantes et mélanger à faible vitesse jusqu’à ce que tout soit combiné, environ 2 minutes. Raclez les côtés et le fond du bol une fois de plus. La pâte aura l’air hirsute et humide.

Pétrir la pâte dans un batteur sur socle :

Utilisez le crochet à pâte du batteur sur socle. Mettre le batteur à vitesse moyenne-basse et pétrir pendant 8 à 10 minutes. À ce stade, vérifiez la pâte : elle doit être collante, mais non gluante, et se détacher des parois du bol. Si la pâte est trop collante, ajoutez progressivement le quart de tasse de farine restant, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte atteigne la bonne consistance.

Ajoutez les fruits secs :

Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et lui donner la forme d’un rectangle. Répartir les fruits égouttés sur la surface de la pâte.

Pour incorporer les fruits à la pâte, commencez par plier le rectangle de pâte en trois, comme vous le feriez pour une lettre.

Pétrissez ensuite la pâte à la main jusqu’à ce que les fruits soient uniformément répartis, en remettant de la farine sur votre surface si nécessaire. La pâte sera collante.

Éprouver la pâte :

Transférer la pâte dans un grand bol légèrement graissé, en la tournant une ou deux fois pour que la graisse recouvre la surface de la pâte. Couvrir hermétiquement le bol d’un film plastique et laisser reposer dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, soit environ 1 heure et demie à 2 heures.

Préparer le moule, diviser la pâte :

Graisser légèrement un moule de 9×13″ avec un spray de cuisson et le tapisser de papier sulfurisé ; mettre de côté. Dégonfler la pâte à l’aide d’un coup de poing.

Divisez la pâte en 15 morceaux égaux. (

TIP:

Faites-le au poids pour vous assurer que chaque petit pain est de la même taille et qu’il cuira uniformément). Façonnez ensuite chaque morceau de pâte en une boule lisse. Placez les boules de pâte dans le moule préparé, en les espaçant régulièrement pour qu’elles aient de la place pour grandir.

Laissez les petits pains se lever :

Couvrir légèrement le moule d’un film plastique et laisser lever à nouveau dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et qu’elle reprenne légèrement sa forme lorsqu’on la presse. Pendant ce temps, préchauffer le four à 400°F.  ;

Laver à l’œuf, ajouter les croix de farine

.

Préparez le lavage à l’œuf en battant légèrement le reste d’un œuf avec une cuillère à soupe d’eau ; à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonnez uniformément les petits pains.

Dans un petit bol, mélangez 1/2 tasse de farine et 5 cuillères à soupe d’eau et fouettez pour combiner. La pâte doit avoir la consistance d’une pâte dentifrice ; elle doit être épaisse, mais vous devez pouvoir la couler à l’aide d’un tuyau. Si elle est trop épaisse, ajoutez de l’eau, une cuillère à café à la fois, jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une pâte à modeler. Verser la pâte de farine dans une poche à douille ou un sac à fermeture éclair. Coupez l’extrémité de la poche pour créer une petite ouverture. Poser une ligne continue de pâte de farine au centre de chaque rangée de petits pains, puis poser des lignes continues dans la direction opposée pour former des croix.

Pâtisserie :

Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’un thermomètre à lecture instantanée indique 190 à 200°F. Couvrir légèrement les petits pains avec du papier d’aluminium s’ils commencent à brunir trop rapidement.

Badigeonner de glaçage à l’abricot :

Pendant les dernières minutes de cuisson, préparez le glaçage aux abricots. Placer la confiture d’abricots dans un petit bol allant au micro-ondes et mettre au micro-ondes à puissance maximale pendant 20 secondes, jusqu’à ce qu’elle se détache. Ajouter 2 cuillères à café d’eau et mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse. Badigeonner les petits pains chauds de ce glaçage. Les brioches se dégustent de préférence chaudes à la sortie du four ou le jour même de leur cuisson. Conservez les restes dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.