Pavlovas de Noël blanc

par
Temps d’activité :
25 minutes

Temps de cuisson :
1 heure 30 minutes

Temps de repos :
3 heures

Durée totale :
5 heures

Rendement :
12

Légers comme des nuages et gonflés comme des guimauves, les Pavlovas de Noël blanc d’Ivy Odom élèveront vos desserts des fêtes à de nouveaux sommets. Ne nous voilons pas la face, les desserts des fêtes sont notoirement lourds – du gâteau aux fruits dense au

pain d’épices à l’ancienne

en passant par les

gâteaux à étages hauts comme un kilomètre

, bon nombre de nos desserts préférés peuvent nous plonger dans un coma alimentaire. C’est là qu’interviennent les Pavlovas de Noël blanc d’Ivy. Ces desserts éthérés et légers, en portions individuelles, seront un rayon de soleil dans votre tartinade de desserts. Avons-nous mentionné qu’ils sont sans gluten ?

« Mes Pavlovas à la vanille préparés à l’avance peuvent constituer un bar à desserts amusant si vous les disposez avec un assortiment de garnitures, comme des copeaux de noix de coco grillés et des tranches de bananes », écrit Ivy Odom, professionnelle de la cuisine d’essai et

animatrice de Hey Y’all

. « Les croûtes craquantes des Pavlovas et leurs centres en guimauve se marient bien avec mon

Triple B Milk Punch

à base d’alcool.

White Christmas Pavlovas

Antonis Achilleos ; Food Styling : Emily Nabors Hall ; Prop Styling : Kay E. Clarke


Pour obtenir des meringues parfaitement rondes, tracez six fois le contour d’un emporte-pièce de 3 ½ pouces sur deux morceaux de papier parchemin. Placez le papier parchemin (côté cercle vers le bas) sur deux plaques à pâtisserie et utilisez-le comme guide pour déposer les blancs d’œufs à la cuillère. Ces pavlovas de Noël blanc constitueront un final éblouissant pour votre repas de fête.



Mode de cuisson

(Garder l’écran éveillé)

Ingrédients


  • 1 ⅓


    tasses


    sucre granulé


  • 1 ½


    cuillères à soupe


    amidon de maïs


  • 6




    grands blancs d’œufs, à température ambiante


  • ¼


    cuillère à thé


    créme de tartre


  • ⅛


    cuillère à thé


    sel


  • 1 ½


    cuillères à café


    extrait de vanille, divisé


  • 2


    tasses


    crème à fouetter épaisse froide


  • ⅔


    tasses


    crème fraîche






  • Applications : chocolat blanc fondu, noix de macadamia hachées, bananes tranchées, gaufrettes à la vanille émiettées, copeaux de noix de coco grillés, noix de coco en flocons sucrée, amandes tranchées

    .

Mode d’emploi

  1. Préchauffer le four à 225°F en plaçant les grilles au tiers supérieur et au tiers inférieur. Recouvrir 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Mélanger au fouet le sucre et la fécule de maïs dans un bol ; réserver. Battre les blancs d’œufs à l’aide d’un batteur électrique muni d’un fouet à vitesse moyenne-élevée pendant 1 minute. Ajouter la crème de tartre et le sel ; battre jusqu’à ce que le tout soit combiné, environ 30 secondes. En faisant tourner le batteur à grande vitesse, ajouter le mélange de sucre 2 cuillères à soupe à la fois, en battant jusqu’à ce que des pics brillants et fermes se forment et que le sucre soit presque dissous, environ 2 minutes. (Ne pas trop battre.) Réduire la vitesse à faible, et incorporer ½ cuillère à café de vanille.

  2. Déposer délicatement environ ⅓ de tasse de mélange de blancs d’œufs sur la plaque à pâtisserie préparée en formant un cercle de 3 ½ pouces. Répéter l’opération avec le reste du mélange de blancs d’oeufs, en créant 12 cercles au total sur les deux plaques à pâtisserie préparées.

  3. Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que les meringues aient formé une croûte, environ 1 ½ heure, en faisant tourner les plaques entre les grilles du haut et du bas à la moitié du temps de cuisson.

  4. Éteindre le four. Laisser les meringues reposer dans le four, porte fermée, jusqu’à ce qu’elles soient complètement refroidies et que leur dessus soit sec et brillant, soit au moins 3 heures ou jusqu’à 10 heures, selon le degré d’humidité de votre cuisine (elles doivent être croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur).

  5. Pendant ce temps, refroidir le bol d’un batteur sur socle et l’accessoire fouet pendant 30 minutes. Verser la crème à fouetter dans le bol réfrigéré ; battre avec un batteur électrique équipé de l’accessoire fouet réfrigéré à vitesse moyenne-élevée jusqu’à la formation de pics mous, 2 à 3 minutes. Ajouter la crème aigre et battre jusqu’à l’obtention de pics fermes, environ 30 secondes. Incorporer le reste de la cuillère à café de vanille en battant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

  6. Disposer les meringues sur un plat de service et les recouvrir d’environ ¼ de tasse de mélange de crème fouettée. Garnir les pavlovas de garnitures.