Pavlova aux pamplemousses

par
Meringue pavlova on clear cake stand


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Antonis Achilleos ; Styliste en accessoires : Audrey Davis ; Styliste culinaire : Torie Cox


Temps d’activité :
15 minutes

Temps de refroidissement :
1 h 15 min

Durée totale :
2 heures 15 minutes

Portions :
8

Ce dessert contient un peu de tout : la douceur de la

meringue

, l’amertume du pamplemousse et l’acidité de la crème acidulée. Non seulement ce dessert est délicieux, mais il est également magnifique, avec une belle combinaison de teintes roses.

Comme pour toute

pavlova

, il est important de laisser suffisamment de temps à la meringue pour sécher dans le four. Cela permettra d’éviter les fissures lorsque l’extérieur durcit et aidera le centre à rester moelleux et guimauve. Ce temps de séchage prolongé en fait également un

dessert à préparer à l’avance

pour recevoir du monde. La base meringuée peut être préparée bien à l’avance le jour même et les fruits peuvent être segmentés à l’avance et conservés au réfrigérateur. Au moment de servir, il suffit de fouetter la crème et d’assembler.

Les pavlovas se dégustent de préférence peu de temps après avoir été assemblés, alors attendez d’être prêt à les déguster pour construire ce dessert.



Mode de cuisson

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Ingrédients


  • 4


    large


    blancs d’oeufs

    (environ 2/3 tasse)


  • 1/4


    tsp.


    créme de tartre


  • 1/4


    tsp.


    sel casher


  • 3/4


    tasse


    sucre granulé


  • 2-3


    gouttes


    gel de colorant alimentaire rouge

    (facultatif)


  • 3


    grande


    pamplemousse rose


  • 2


    Tbsp.


    confiture de framboise sans pépins


  • 1 1/2


    tasses


    crème à fouetter épaisse


  • 1/2


    tasse


    crème fraîche


  • 1/4


    tasse


    sucre en poudre


  • Feuilles de menthe fraîche

    , pour la garniture

Mode d’emploi

  1. Préchauffer le four à 250°F. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ; mettre de côté. Battre les blancs d’œufs à l’aide d’un batteur sur socle muni d’un fouet à vitesse élevée jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, environ 1 minute. Incorporer la crème de tartre et le sel jusqu’à l’obtention de pics mous, environ 1 minute. Ajouter progressivement le sucre cristallisé en un flux lent et régulier. Continuer à battre jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient très fermes et que le sucre soit presque dissous, environ 4 minutes. Si vous utilisez du colorant alimentaire, ajoutez une goutte à la fois jusqu’à ce que la meringue atteigne la teinte désirée.

  2. À l’aide d’une spatule décalée ou du dos d’une cuillère, étaler la meringue sur la plaque à pâtisserie préparée, en formant un rond de 9 pouces avec un renfoncement de 6 pouces de large au centre. Cuire au four préchauffé pendant 45 minutes. Éteindre le four et laisser la meringue refroidir dans le four pendant 45 minutes. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes.

  3. Enlever et jeter la peau et le noyau du pamplemousse. Au-dessus d’un bol, couper le pamplemousse en segments ; réserver le jus dans le bol et jeter les membranes. Mélanger la confiture et 1 cuillère à soupe de jus de pamplemousse réservé dans un bol moyen. Ajouter les segments de pamplemousse et mélanger délicatement. Réserver.

  4. Battre la crème à fouetter, la crème acidulée et le sucre en poudre à l’aide d’un batteur électrique à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes, soit environ 2 minutes. Déposer une cuillère du mélange de crème fouettée au centre de la meringue refroidie. Recouvrir uniformément avec le mélange de pamplemousses. Garnir de feuilles de menthe fraîche. Servir immédiatement.