Pâtisserie à la couronne de Noël

Dans un bol, mélanger les cerises séchées et la liqueur d’orange. Ajouter de l’eau jusqu’à ce que les cerises soient juste recouvertes et laisser tremper pendant 1 heure.

Préparation de la pâte : dans un grand bol, fouetter la levure, le lait chaud et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Réserver pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine, le sel et l’huile végétale ; mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte hirsute. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus à la surface, 3 à 5 minutes. Transférer la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrir et laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 1 heure.

Préparer la garniture : Dans un batteur sur socle, mélanger la pâte d’amandes et le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la farine et le zeste de citron et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Égoutter les cerises du liquide de trempage. Ajouter les cerises égouttées à la garniture, en les incorporant délicatement à l’aide d’une spatule.

Fariner généreusement un plan de travail. Frapper la pâte pour éliminer l’excès de gaz et la transférer sur un plan de travail fariné. Fariner la pâte et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, la rouler en un rectangle de 9 x 32 pouces. Saupoudrer uniformément la garniture aux amandes sur le rectangle et utiliser une spatule ou vos mains pour étaler uniformément la garniture sur la pâte. En commençant par le bord long le plus proche de vous, commencez à rouler fermement la pâte et la garniture jusqu’à l’autre côté long du rectangle, de manière à former un cordon serré et régulier. Farinez généreusement votre surface et, à l’aide d’un grand couteau, coupez la corde en deux dans le sens de la longueur, en exposant l’intérieur du rouleau sur toute la longueur et en créant deux longs morceaux.

Prenez chaque long morceau de pâte et enroulez-les l’un autour de l’autre en soulevant un morceau par-dessus puis par-dessous l’autre jusqu’à ce que les deux cordes soient entièrement entrelacées. Travaillez de manière à ce que les couches exposées soient tournées vers le haut et que la couche lisse de pâte soit tournée vers le bas. Rassembler les deux extrémités des morceaux tressés et les replier l’une sous l’autre pour former un anneau sans couture. Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte soit gonflée, soit environ 1 heure.

Préchauffer le four à 350°F. Retirer le film plastique de la pâte, badigeonner toute la surface de la pâte avec le blanc d’œuf et mettre au four préchauffé pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien cuite. Laisser refroidir complètement avant de procéder au glaçage.

Préparer le glaçage : Mélanger le sucre en poudre avec 1 cuillère à soupe de lait. Ajouter du lait à raison d’une cuillerée à café à la fois jusqu’à l’obtention d’une consistance coulante. Verser un filet de glaçage sur la couronne et parsemer d’amandes tranchées.