Parlons pâtes : Spaghetti Vs. Linguine Vs. Fettuccine

Les pâtes sont l’un des repas les plus simples à préparer, tout en étant l’un des plus satisfaisants et

facile à faire

. Et chaque jour, vous avez probablement au moins trois ou quatre boîtes de pâtes sèches de formes et de tailles différentes dans votre placard.

Mais quelle que soit la fréquence à laquelle vous cuisinez avec des nouilles, il est facile de se tromper lorsqu’une recette demande un type de pâtes et que vous en avez un autre, similaire mais différent, sous la main.

Trois des comparaisons les plus fréquentes ? Les spaghettis, les linguines et les fettuccines. Nous vous expliquons ici ce que vous devez savoir sur chacun de ces délices glucidiques à avaler.

Spaghetti

Le plus célèbre pour :


Spaghetti et boulettes

Comment ça se présente :

Peut-être la forme de pâtes la plus populaire aux États-Unis, les

spaghetti

ont la forme de minuscules tubes (en italien, « spaghetti » signifie « petites ficelles »). Fabriquées avec du blé dur, de l’eau et parfois des œufs, ces pâtes sont originaires de Sicile. Les spaghettis sont étroits et cylindriques, mais pas trop fins. Si vous rétrécissez trop vos tubes, ils se transforment en cheveux d’ange. Si vous deviez faire des nouilles spaghetti maison, vous auriez besoin d’une machine à pâtes pour obtenir la finesse nécessaire.

Accompagnement :

Les spaghettis longs et ronds sont meilleurs avec des sauces plus lisses et plus légères comme

marinara

, carbonara, pesto, et

cacio e pepe

– tout ce qui est plus épais aura du mal à adhérer à la nouille cylindrique.

Linguine

Le plus connu pour :


Linguine à la sauce palourde

Comment elle est formée :

Imaginez que vous ayez un tout petit rouleau à pâtisserie. Si vous déposez un brin de spaghetti sur une planche à découper et que vous utilisez votre minuscule rouleau à pâtisserie pour l’aplatir, vous obtiendrez des

linguine

. Traduites par « petites langues » en italien, les nouilles linguine sont essentiellement plates, avec une légère courbe (semblable à la forme d’une langue). Fabriquées avec de la farine et de l’eau, les linguine sont originaires de Gênes, dans le nord-ouest de l’Italie. Comme les spaghettis, ce sont de longues nouilles idéales pour être tournées et avalées. Elles sont suffisamment fines pour que vous ayez besoin d’une machine à pâtes pour les créer à la maison.

Mieux servir avec :

La linguine est une nouille incroyablement polyvalente. Elle est fine, comme les spaghettis, et s’accommode donc des mêmes sauces légères. Mais comme il est également plat, il supporte bien les sauces plus épaisses, comme les sauces à base de crème ou de beurre. Le plat populaire Linguine aux palourdes se caractérise par une sauce simple mais pleine de saveur, composée d’huile, de beurre, d’ail, de citron et de persil ; les nouilles linguine s’accrochent à la sauce savoureuse et ne glissent pas sur votre fourchette lorsque vous retirez la palourde de sa coquille. Elles sont également parfaites pour

les scampis de crevettes

pour la même raison.

Fettuccine

Le plus connu pour :


Fettuccine Alfredo

Data-dl-uid= »71″>Comment elle est faite :

D’origine romaine et toscane, les fettuccine sont préparées avec des œufs et de la farine. Si les linguines et les spaghettis sont essentiellement de la même taille, les

fettuccine

se situent dans la classe de poids suivante. Signifiant « petits rubans » en italien, les fettuccine sont plus larges que les linguine et parfaitement plates, bien que tout aussi longues. Les fettuccine sont si larges qu’il n’est plus nécessaire d’avoir une machine à pâtes pour les préparer à la maison. Traditionnellement, les fettuccine sont préparées en roulant la pâte à pâtes à plat et en coupant les brins de fettuccine à la main. Ne les coupez pas trop larges, car vous pourriez accidentellement faire des

pappardelle

à la place.

Mieux servir avec :

Les fettuccine larges et plates sont parfaites pour les sauces crémeuses comme la

alfredo

luxuriante et fromagère ou une

sauce tomate crémeuse

ou une sauce vodka. Les nouilles ayant une plus grande surface, il est plus facile pour les sauces plus lourdes d’adhérer et d’arriver jusqu’à votre bouche.

Quand peut-on les remplacer ?

En règle générale, essayez de ne pas sauter plus d’une forme de pâtes lorsque vous cherchez des substitutions. Ainsi, si votre recette demande des spaghettis et que vous n’en avez pas, les linguines conviendront parfaitement, mais les fettuccines seront probablement trop épaisses.

Pour les recettes qui utilisent des linguines, les spaghettis ou les fettuccines peuvent servir de substitut. Pour les plats à base de fettuccine, les linguine devraient faire l’affaire, mais les spaghetti ne pourront pas retenir la sauce de la même manière. Vous pouvez également utiliser des nouilles encore plus grandes, comme les tagliatelles, qui sont plus larges de quelques millimètres que les fettuccine.

Cependant, vous ne devez pas nécessairement remplacer les pâtes longues par des formes plus petites. Les pâtes plus petites, comme les

farfalle

, ainsi que les formes tubulaires, torsadées ou écossées, comme les macaronis, les pennes, les cavatappi ou les orecchiette, peuvent parfois donner de meilleurs résultats dans des plats comme les

salades de pâtes

,

soupes

, ou

plats cuits au four

, comme les ziti cuits au four.