Pain de viande du sud

Il existe peu de repas plus copieux ou plus réconfortants que le

pain de viande

du Sud. Mais si vous avez préparé le

pain de viande traditionnel de votre mère

ce qui vous semble être une fois de trop et que vous avez envie de quelque chose de nouveau, essayez ce pain de viande du Sud. Il possède tous les attributs d’un pain de viande à l’ancienne, avec une touche typiquement sudiste. Voici tout ce qu’il faut savoir.

Qu’est-ce qui fait que le pain de viande du Sud est du Sud ?

Pour que ce pain de viande du Sud soit vraiment du Sud, nous avons ajouté quelques ingrédients reconnaissables. Le premier est un

pimientos

coupé en dés, qui ajoute de la douceur, de la chaleur et du piquant au pain de viande.

Ensuite, au lieu de le napper de ketchup comme le veut la tradition, nous avons ajouté du sucre brun et de la moutarde sèche à ce condiment, créant ainsi un mélange semblable à une sauce barbecue à badigeonner sur le dessus, ce qui confère au pain de viande un goût sucré supplémentaire.

Ingrédients du pain de viande du Sud

Vous avez probablement déjà la plupart des ingrédients du pain de viande du Sud dans votre cuisine, mais voici tout ce dont vous avez besoin pour préparer ce plat appétissant.

• 
  Poivron, oignon et huile d’olive :
  
  Nous utilisons du poivron vert et de l’oignon doux, mais n’hésitez pas à utiliser vos préférés. Ils sont coupés en petits dés et sautés dans l’huile d’olive pour ajouter de la fraîcheur et de l’humidité au pain de viande.
• 
  La chapelure, le lait, la sauce Worcestershire et les œufs :
  
  Ces ingrédients forment la panade, ou le mélange d’amidon qui maintient le pain de viande ensemble et le garde tendre et juteux. Nous préférons la chapelure ordinaire à l’avoine qui, bien que plus traditionnelle, n’empêchait pas le pain de viande de s’émietter et ne lui donnait pas la densité et la texture que nous recherchions.
• 
  Ketchup :
  
  Ce produit de base du pain de viande est utilisé deux fois, une fois dans le mélange de viande lui-même et une autre fois comme base pour le glaçage.
• 
  Bœuf haché :
  
  Utilisez du bœuf haché maigre 90/10 si vous pouvez en trouver, ce qui empêche le pain de viande d’être trop détrempé et de cuire dans sa propre graisse.
• 
  Pimientos en dés :
  
  Vous aurez besoin d’un pot entier de 4 onces de cet
  
  élément de base du garde-manger du Sud
  
  .
• 
  Herbes et épices :
  
  Le paprika fumé, le poivre de Cayenne, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le sel et le poivre noir donnent au pain de viande sa saveur fumée et épicée. Il y a aussi du persil frais haché pour donner de l’éclat.
• 
  Sucre brun et moutarde sèche :
  
  Ces ingrédients sucrés et salés sont mélangés au ketchup pour former le délectable glaçage du pain de viande.

Comment préparer le pain de viande du Sud

Cette recette n’est pas différente de la plupart des autres recettes de pain de viande, mais nous décrivons brièvement comment préparer cette recette de pain de viande. Le mode d’emploi complet se trouve ci-dessous.

• 
  Étape 1:
  
  
  Sauté les oignons et les poivrons.
  
  Cuire ces légumes au lieu de les mettre crus leur permet de conserver un peu d’humidité et de devenir tendres.
• 
  Étape 2 : Préparer le pain de viande.
  
  En plusieurs étapes, vous combinerez tous les ingrédients du pain de viande, moins ceux dont vous avez besoin pour le ketchup. Veillez à ne pas trop mélanger. Si vous travaillez trop le mélange de pain de viande, vous risquez de l’assécher.
• 
  Etape 3:
  
  
  Formez le pain de viande.
  
  Voici une astuce pratique : Pressez le mélange de pain de viande dans un moule à pain, puis renversez-le sur une plaque à pâtisserie. Cela permet de donner une belle forme au pain de viande afin qu’il ne se désagrège pas pendant la cuisson.
• 
  Étape 4 : Cuire le pain de viande.
  
  Cuire le pain de viande au four pendant 40 minutes.
• 
  Étape 5 : Ajouter le ketchup.
  
  Combinez le ketchup, la cassonade et la moutarde sèche. Une fois les 40 minutes écoulées, sortez le pain de viande du four et ajoutez la garniture au ketchup.
• 
  Etape 6 : Terminer la cuisson.
  

Comment servir le pain de viande du Sud

Servez ce délicieux pain de viande du Sud comme vous le feriez pour n’importe quel autre plat : Tranché sur une assiette avec des

pommes de terre écrasées

à l’ail, en hamburger ou en sandwich. Vous pouvez même le briser dans une poêle à frire, créant ainsi un hachis de pain de viande, et le garnir d’œufs au plat.

Conseils culinaires de la

cuisine test de Southern Living

Nos développeurs et testeurs de recettes ont travaillé dur pour rendre ce pain de viande du Sud digne d’intérêt. Ils ont quelques conseils pour vous aider à l’apprécier autant qu’eux.

• Ils ont constaté que le fait de tasser le mélange de viande dans un
  
  moule à pain de viande
  
  et de le renverser sur une plaque de cuisson lui donnait la meilleure forme et la cuisson la plus homogène, mais si vous ne voulez pas salir un moule à pain, vous pouvez façonner le mélange en pain à la main.
• Vous pouvez également préparer votre pain de viande à l’avance, en l’ajoutant à un moule à pain ou en façonnant le pain, puis en l’enveloppant dans un film plastique et en le conservant au réfrigérateur jusqu’à une journée.
• Pour éviter que le dessus de votre pain de viande ne se fissure au four, placez une plaque à pâtisserie contenant un peu d’eau sur la grille inférieure. L’humidité supplémentaire qu’elle crée empêchera le séchage et la fissuration.

Contributions éditoriales de


Alyssa Sybertz


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