Pain de maïs frit-Okra

par
Southern Living Fried-Okra Cornbread in a basket to serve


Photo :

Victor Protasio, Styliste culinaire : Chelsea Zimmer, Styliste d’accessoires : Christina Daley


Temps d’activité :
30 minutes

Durée totale :
1 heure

Portions :
8

Deux de vos accompagnements sudistes préférés – le gombo frit et le pain de maïs – sont réunis dans cette glorieuse recette. Quiconque a déjà fait du pain de maïs sait qu’il faut verser la pâte pendant que la poêle huilée est chaude, alors pourquoi utiliser cette huile chaude à bon escient et y faire frire des gombos ?

Une fois le gombo sorti et la pâte versée, vous saupoudrez le gombo partiellement frit sur le dessus de la pâte, puis vous mettez la poêle au four pour terminer la cuisson du pain de maïs. Le résultat est un gombo croustillant et un pain de maïs tendre et doré, le tout dans une seule et même poêle.

Ingrédients


  • 2


    tasses


    gombos frais tranchés


  • 1 3/4


    tasses


    lait de beurre entier

    , divisé


  • 2 1/2


    tasses


    mélange de farine de maïs blanche ou jaune auto-levante

    , divisée


  • 2


    grands


    œufs


  • 1/2


    tsp.


    sel casher


  • 1/2


    tsp.


    poivre noir


  • 1/4


    tasse

    , plus

    3


    Cuillerée à soupe


    huile d’arachide

    , divisée


  • beurre non salé

Mode d’emploi

  1. Préchauffer le four à 425°F. Ajouter le gombo et 1/4 de tasse de babeurre dans un bol moyen ; mélanger. Saupoudrer avec 1/2 tasse du mélange de farine de maïs ; mélanger avec les doigts pour enrober. Transférer le gombo dans une assiette et réserver. Dans le même bol, ajouter les œufs, le sel, le poivre, les 2 tasses restantes de farine de maïs et les 1 1/2 tasse restante de babeurre ; fouetter jusqu’à ce que le tout soit combiné. Mettre de côté.

  2. Dans une poêle en fonte de 10 pouces, faire chauffer 1/4 de tasse d’huile à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle brille, environ 1 minute. Ajouter le gombo enrobé dans la poêle ; faire frire, en tournant souvent, jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 4 minutes. Retirer le gombo de la poêle à l’aide d’une cuillère à égoutter ; transférer le gombo frit sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l’excès d’huile. Ajouter les 3 cuillères à soupe d’huile restantes dans la poêle et faire chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que l’huile scintille, environ 1 minute. Verser l’huile chaude dans la pâte à base de farine de maïs ; fouetter jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ajouter la pâte à la farine de maïs dans la poêle chaude (la pâte doit grésiller) ; ne pas remuer. Saupoudrer uniformément le gombo frit sur le dessus de la pâte.

  3. Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que le dessus soit doré, environ 25 minutes. Renverser immédiatement sur une grille et retirer la poêle. Renverser à nouveau le pain de maïs, en plaçant le côté gombo vers le haut ; laisser refroidir sur la grille pendant 10 minutes. Servir avec du beurre.