Pain de maïs à la poêle

1. Préchauffer le four à 450°F. Placer la graisse de bacon dans une poêle en fonte de 10 pouces et chauffer au four pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la graisse commence à fumer légèrement.

2. Entre-temps, mélanger la semoule de maïs et les 5 ingrédients suivants dans un grand bol. Mélanger le babeurre et l’œuf dans un bol moyen.

3. Pendant la dernière minute où la poêle chauffe au four, incorporer le mélange de babeurre au mélange de semoule de maïs jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Verser le jus de cuisson chaud dans le mélange de farine de maïs et remuer rapidement pour l’incorporer. Verser le mélange dans la poêle chaude et mettre immédiatement au four.

4. Cuire au four à 450°F pendant 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le pain de maïs soit doré et se détache des parois de la poêle. Retirer de la poêle et servir immédiatement.

Gâteaux de gril

1. Placer le gras de bacon dans une poêle et faire chauffer à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le gras commence à fumer légèrement. Ajouter 1 tasse de grains de maïs frais et 1/4 de tasse d’oignon doux finement haché à la graisse, et faire sauter 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le maïs soit légèrement carbonisé.

2. Mélanger la semoule de maïs et les 7 ingrédients suivants dans un grand bol. Incorporer le mélange de maïs. Verser environ 2 cuillères à soupe de pâte pour chaque gâteau sur une plaque chauffante beurrée ou dans une grande poêle antiadhésive. Cuire 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit couvert de bulles et que les bords soient secs et cuits. Retourner et cuire 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Placer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et garder au chaud dans un four à 200°F jusqu’à 30 minutes.

3. Donne 2 douzaines de gâteaux à la plancha ; 30 minutes de préparation, 35 minutes au total.