Pain de maïs à la mélasse pour Zora Neale Hurston

Dans son prochain livre de cuisine

Baking in the American South

, l’auteure Anne Byrn raconte l’histoire de ce pain de maïs à la mélasse spécial pour Zora Neale Hurston :

La romancière de la Renaissance de Harlem Zora Neale Hurston est née pendant l’hiver 1891 à Notasulga, en Alabama, à l’époque où les Sudistes récoltaient les patates douces et dépeçaient les porcs en utilisant les températures glaciales comme réfrigérateur naturel. Lors de l’abattage des porcs, les femmes préparaient un déjeuner chaud pour les ouvriers, écrit Fred Opie dans son livre

Zora Neale Hurston on Florida Food

, en rôtissant des patates douces et en cuisant du pain de maïs chaud avec de la mélasse, ce qui le rend sucré et dense comme un carré de quatre-quarts.  ;

Selon la regrettée Valerie Boyd dans sa biographie de Hurston,

Wrapped in Rainbows

, quand Hurston avait neuf mois, sa mère lui a donné un morceau de pain de maïs pour la calmer pendant qu’elle descendait à la source pour laver des feuilles de chou. La porte de la cabane était ouverte et une truie affamée, attirée par l’odeur du pain de maïs de l’enfant, entra. Se hissant sur une chaise pour échapper à la truie, Hurston n’a plus jamais rampé. « Je me suis mise à marcher et j’ai continué à marcher ». Avant les fours modernes, le pain de maïs à la mélasse était cuit à la vapeur dans une marmite en fer placée au-dessus de l’âtre. Cette recette, adaptée du livre d’Opie et d’un bulletin de l’Agriculturalist de Floride datant de 1892, allie l’ancien et le nouveau.