Œufs à la diable au wasabi

par
Wasabi Deviled Eggs


Data-dl-uid= »12″>Photo :

Deborah Whitlaw Llewellyn


Portions :
12

Lorsque j’étais enfant, nous recevions beaucoup de visiteurs à la maison – de la famille élargie aux enfants du voisinage – et nous avions souvent des

œufs à la coque

lors de ces rassemblements. Il s’agit d’un véritable délice du Sud, que l’on ne trouve généralement pas dans les menus asiatiques, et ma famille y a tout de suite pris goût. Le wasabi apporte une touche de piquant poivré qui équilibre la mayonnaise de ces

œufs à la diable

. Le véritable wasabi n’est pas couramment consommé aux États-Unis – ici, le wasabi est un raifort. La version japonaise de la racine, plus douce, est râpée et consommée fraîche.



Mode de cuisson

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Ingrédients


  • 6


    large


    œufs


  • 4


    Tbsp.


    mayonnaise


  • 1/2


    tsp.

    D

    moutarde de Dijon


  • 1/2


    tsp.


    wasabi en poudre

    ou 1 cuillère à café de pâte de wasabi


  • 1


    tsp.


    vinaigre de cidre de pomme


  • Sel


  • Poivre noir fraîchement moulu


  • Paprika fumé

    , pour la garniture

Mode d’emploi

  1. Porter une casserole d’eau à ébullition. Éteindre le feu et plonger délicatement les œufs dans l’eau à l’aide d’une louche à soupe. Remettre le feu au maximum et faire cuire les œufs pendant 12 à 14 minutes.

  2. Pour faciliter l’écaillage des œufs, remplissez un bol de taille moyenne à moitié avec de la glace et de l’eau. Une fois les œufs cuits, transférez-les dans le bain d’eau glacée. Laisser les œufs refroidir complètement, puis les écaler et les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer délicatement les jaunes à l’aide d’une cuillère et les mettre dans un bol de taille moyenne. Placer les moitiés de blanc d’œuf dans une assiette.

  3. Dans le bol de jaunes d’œufs, ajouter la mayonnaise, la moutarde, le wasabi, le vinaigre, le sel et le poivre. À l’aide d’une fourchette, écraser les jaunes d’œufs et les assaisonnements et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

  4. Remettre une petite cuillerée du mélange de jaunes d’œuf dans chaque moitié de blanc d’œuf. Garnir d’un peu de paprika. (J’aime bien

    Kentucky’s Bourbon Barrel Foods Bourbon Smoked Paprika

    ).

Conseil du chef

Pour un distributeur de farce facile et fait maison, versez tout le mélange de jaunes d’œuf dans un sac de rangement en plastique de la taille d’un quart de litre ou dans un sac à sandwich. Pressez délicatement et rassemblez le mélange vers un coin du sac. Couper l’extrémité du sac en plastique. Presser le mélange de jaunes d’œuf dans les moitiés de blanc d’œuf. Agrandir le trou si nécessaire.