Nous avons demandé aux pros des cuisines d’essai de Southern Living quelle était leur sauce barbecue préférée – et voici ce qu’ils ont choisi

Il est vrai que faire sa propre

sauce barbecue à la mode du Sud

est un excellent moyen d’assaisonner et d’adoucir à son goût, mais rien ne vaut la facilité et la commodité d’une bonne bouteille de sauce barbecue fumée, collante et à s’en lécher les doigts. Qu’elle soit à moitié ouverte dans le réfrigérateur ou rangée dans le garde-manger, le fait d’en avoir une – ou plusieurs – prête à servir peut faire la différence entre une occasion et une autre.

Avec la saison estivale, affectueusement appelée saison des barbecues, qui bat son plein, il est particulièrement important d’avoir des bouteilles de sauce barbecue de réserve à portée de main. On ne sait jamais quand on peut avoir besoin d’allumer le gril au pied levé, et personne ne le sait mieux que la

Southern Living

Test Kitchen.

Nous avons donc demandé à nos experts : Quelle marque de sauce barbecue achetée en magasin choisissez-vous ? La réponse est claire. Qu’il s’agisse de glacer, de tremper ou d’arroser, les amateurs de barbecue à la texane seront ravis d’entendre leur réponse.

Quel est le meilleur type de sauce barbecue ?

J’ai intentionnellement demandé à nos experts ce qu’ils choisissaient lorsqu’ils recherchaient une sauce barbecue polyvalente, sans spécifications concernant le style, l’utilisation ou le profil de saveur. Notre développeuse de recettes et fière native d’Austin

Jasmine Smith

est celle qui a le mieux décrit la sauce barbecue gagnante, Stubb’s BBQ Sauce :

« Elle est bien équilibrée, elle a une bonne viscosité pour enrober ce sur quoi vous la mettez, elle est un peu poivrée et un peu piquante », dit Smith. « C’est exactement ce que j’attends d’une sauce barbecue. Elle est également très consistante, ce qui permet de l’ajouter à des recettes [impliquées], et elle se tient bien. »

Les autres membres de notre groupe de test sont d’accord, et notent que le Stubbs est le meilleur pour son profil de saveur distinctif, zingué et fait maison. Mais le plus important, c’est qu’il est tout cela à la fois, tout en restant largement accessible, sans être trop sophistiqué ni trop cher.

Qu’est-ce qui fait que Stubb’s est le meilleur ?

Selon nos experts, le Stubbs a vraiment le goût d’un produit fait à la main avec amour. Elle n’a pas l’air d’avoir langui dans une bouteille sur une étagère poussiéreuse, mais elle est également consistante, comme elle le serait si un chef de fosse expérimenté et chevronné l’avait mise en bouteille pour vous personnellement. Elle n’est pas trop précieuse, ce qui en fait une bonne base pour créer sa propre sauce, et elle est suffisamment croustillante pour constituer une délicieuse sauce de finition lors d’occasions plus décontractées.

L’histoire de Stubbs

commence à Lubbock, au Texas, où cette sauce de style texan a gagné en popularité grâce au chef de fosse et fondateur C.B. Stubblefield. Son équilibre unique entre douceur et piquant a rapidement fait de Stubbs un nom connu dans tout le Sud. Aujourd’hui, la sauce est largement accessible dans la plupart des magasins conventionnels, et elle est toujours servie au Stubb’s Bar-B-Q d’Austin, au Texas.

Façons d’utiliser la sauce barbecue Stubb’s

« Les côtes fumées. La dernière fois que je l’ai utilisée dans une recette – si je prépare un glaçage et qu’il faut de la sauce barbecue, j’utiliserai [Stubb’s] comme base et j’y ajouterai mes autres ingrédients. » –

Jasmine Smith

« Je le trempe dans les pommes de terre, les protéines. Parfois, je le mets sur des salades avec du ranch ! » –

Elizabeth Mervosh

« Réparez les côtes ! Fumez-les pendant longtemps, puis arrosez-les par intermittence avec du Stubb’s, et faites-les chauffer à la fin pour qu’elles soient très croustillantes ! » –

Craig Ruff

« Pour les côtes, j’aime quelque chose de sucré et de collant, comme Stubb’s, en guise de glaçage. –

Nicole Hopper

« Il a un goût équilibré et un profil de saveur vraiment maison. Il enrobe également bien les ingrédients sans les écraser. » –

Renu Dhar

Deuxième place : Sweet Baby Ray’s

Si Stubb’s a été le grand favori, Sweet Baby Ray’s a également été salué pour sa constance et sa polyvalence, avec un prix légèrement inférieur à celui de Stubb’s.

« C’est cohérent », explique la conceptrice de la recette

Amanda Stanfield

. « Vous pouvez la modifier et elle sera toujours très bonne. Stanfield opte pour Sweet Baby Ray’s pour

les côtes cuites au four

ou pour tremper les tenders, tandis que l’assistante de cuisine

Amanda Holstein

l’utilise pour arroser les sandwichs à la poitrine de bœuf.

Stanfield aime également utiliser Sweet Baby Ray’s comme base pour créer sa propre sauce, en jouant et en expérimentant. « Vous pouvez ajouter un peu de jalapeño, peut-être un peu de cayenne, le faire cuire avec un peu de bourbon », dit-elle. « Vous ne dépensez pas tant que ça, alors ça ne me dérange pas de l’utiliser pour n’importe quoi ».

Stubb’s et Sweet Baby Ray’s se rangent fermement dans le camp des sauces barbecue de style texan. Bien sûr, vous pouvez aller dans d’autres directions, en recherchant le goût vinaigré de la

sauce barbecue de style Caroline

ou la bien-aimée

sauce blanche d’Alabama

, mais ces deux styles régionaux peuvent être difficiles à trouver en magasin à un prix raisonnable, ou en dehors de nos

bureaux de Southern Living

ici à Birmingham, en Alabama.