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Photo :
Caitlin Bensel ; Styliste culinaire : Torie Cox
Les Texans sont connus pour leur passion féroce pour tout ce qui touche à leur État d’origine, mais surtout pour la nourriture. De nombreux plats texans reflètent indéniablement l’esprit de la Lone Star, du barbecue texan emblématique aux tacos, en passant par les plats traditionnels comme le steak frit de poulet et le caviar texan. N’oublions pas les desserts de la Lone Star qui retiennent également l’attention, notamment le fudgy Texas sheet cake et les
kolaches remplies de fruits
. Heureusement, nous avons rassemblé de nombreuses recettes authentiques qui feront la fierté de tous les Texans et donneront aux étrangers l’occasion de les essayer chez eux.
Voici nos 25 meilleures recettes texanes, les plus classiques, avec lesquelles il ne faut pas se tromper.
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Casserole de cow-boy
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Robby Lozano ; styliste culinaire : Emily Nabors Hall
Cette version Tex-Mex d’un ragoût est croustillante, charnue, crémeuse et au fromage – toutes nos choses préférées dans un seul plat. L’assaisonnement pour tacos et les tomates grillées à la flamme donnent beaucoup de saveur à la garniture.
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Chili de l’ouest du Texas
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Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox
Tout chili qui porte le nom de Texas doit être à la hauteur de la publicité et de son homonyme, ce qui signifie exclure les haricots de la liste des ingrédients. Cette recette se compose d’une base de paleron haché ou de venaison maigre, de pâte de tomate, d’un bouillon riche et de bière ale.
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Feuillet de gâteau texan avec glaçage au fudge
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Victor Protasio, Styliste culinaire : Karen Rankin, Styliste d’accessoires : Claire Spollen
Cette version très classique du Texas Sheet Cake ne décevra personne, quelle que soit l’occasion, et le goût décadent de la pâte au chocolat et l’ajout de noix de pécan sont des combinaisons qui resteront à jamais dans les mémoires. L’élément déterminant, bien sûr, est le riche glaçage préparé sur la cuisinière et versé sur le gâteau encore chaud.
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Caviar du Texas
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Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox
This chopped-and-dressed dip is made of many vegetables and beans, and it’s a crowd-pleaser at any event, especially since it can be customized and made ahead of time. Texas caviar (aka »
cowboy caviar
« ) originated when Helen Corbitt, famed 1950s Neiman Marcus food director, first served « pickled black-eyed peas » at the Houston Country Club.
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Eau du ranch texan
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Photographe : Fred Hardy II, Styliste culinaire : Emily Nabors Hall, styliste d’accessoires : Christina Brockman
Cocktail simple et désaltérant apprécié par les éleveurs et les habitants de l’ouest du Texas, le
ranch water
ne nécessite que trois ingrédients : de la tequila blanco, un citron vert (pour le jus et la garniture) et du Topo Chico.
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Haricots au four à la texane
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Jennifer Causey ; Food Styling : Loren Wood ; Stylisme d’accessoires : Christine Keely
Il ne s’agit pas de haricots blancs à la mélasse que l’on trouve dans le commerce. Les haricots cuits à la texane sont généralement faits maison, savoureux, fumés, un peu épicés et préparés avec des haricots pinto.
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Kolaches texans de Lydia Faust
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Victor Protasio, Styliste culinaire Chelsea Zimmer, Styliste accessoires Josh Hoggle
Les kolaches font partie des
aliments iconiques
du Texas central, où les immigrants allemands et tchèques se sont installés entre le milieu et la fin du XIXe siècle. Un kolache est un pain levé fourré d’une garniture, généralement sucrée et fruitée.
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Steak de poulet frit avec sauce à la crème
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Victor Protasio, styliste culinaire : Ruth Blackburn, Styliste d’accessoires : Christine Keely
Deux États du Sud, l’Oklahoma et le Texas, considèrent ce plat comme un délice régional qui est perfectionné dans de nombreux restaurants familiaux vieux de plusieurs générations. Servi avec une sauce blanche crémeuse, ce steak pané et frit est très ancien et réconfortant.
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Queso à la mode d’Austin
Victor Protasio ; Prop Styling : Claire Spollen ; Food Styling : Torie Cox
Caractéristique des trempettes au fromage fondu que vous trouverez dans votre restaurant Tex-Mex préféré, cette recette parfaitement équilibrée est la chose parfaite à apporter à votre prochaine fête. Servez-la dans une mijoteuse pour la garder au chaud.
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Gâteau au chocolat allemand
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Caitlin Bensel ; styliste culinaire : Torie Cox
Malgré son nom, le gâteau au chocolat allemand est né à Dallas dans les années 1950. Ce dessert aux couches indulgentes reste tout aussi populaire aujourd’hui, grâce à un glaçage ridiculement riche
à la noix de coco et au pécan
.
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Tarte aux noix de pécan du Texas
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Victor Protasio ; Prop Styling : Heather Chadduck ; Food Styling : Chelsea Zimmer
Les Texans sont très exigeants en ce qui concerne la tarte aux noix de pécan, et ce à juste titre. Le
pécan
pécan est originaire de 152 de ses comtés, et l’État produit plus de 70 millions de livres de noix par an. Cette recette a une texture épaisse et un goût chaud de noix.
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Tarte au bœuf et au tamale
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Greg DuPree ; Prop Styling : Heather Chadduck Hillegas ; Food Styling : Emily Nabors Hall
Cette recette de poêlée Tex-Mex est pleine de saveur, et un paquet de mélange de muffins au maïs est utilisé pour la garniture de pain de maïs afin d’absorber tous les délicieux jus, garnis de tranches de jalapeños pour ceux qui aiment un peu de piquant.
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Margarita texane
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Will Dickey
Différente d’une margarita classique, la margarita texane offre une touche de fraîcheur supplémentaire grâce à l’ajout de jus d’orange. Comme la plupart des recettes de margarita font appel à une liqueur d’orange telle que le Triple Sec ou le Cointreau, l’ajout d’une goutte de jus d’orange (de préférence fraîchement pressé) ne fait qu’ajouter au « soupçon d’orange » que vous obtenez déjà.
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Pain de maïs au cheddar et au jalapeño
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Caitlin Bensel, styliste culinaire : Torie Cox
Le pain de maïs est un plat d’accompagnement très apprécié dans tout le Sud, y compris au Texas où les plats à base de maïs sont déjà ancrés dans la culture. Cette version puise dans les racines tex-mex en ajoutant des piments jalapeño et du fromage.
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Chili Con Carne
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Fred Hardy, styliste culinaire : Emily Nabors Hall, Styliste d’accessoires : Christina Daley
Dans l’État de l’étoile solitaire, le chili est généralement synonyme de poitrine ou d’autres morceaux de bœuf dans une sauce épicée à base de tomates, sans même penser à ajouter des haricots. Cette recette utilise une bouteille de bière et de nombreuses épices chaudes qui feraient la fierté de n’importe quel éleveur.
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Tarte aux ordures du Texas
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Jessica Furniss
Combinant un mélange de saveurs sucrées et salées avec des textures crémeuses et croquantes, cette tarte est l’un des desserts préférés au Texas et au-delà. La famille Royer, propriétaire du Royers Round Top Café, à Round Top, au Texas, revendique ce dessert unique, qui comprend des pépites de chocolat, des bretzels, des biscuits Graham, de la noix de coco râpée, des morceaux de noix de pécan et du lait concentré sucré.
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Casserole de tamale
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Jen Causey ; Food Stylist : Ana Kelly ; styliste en accessoires : Julia Bayless
Cette casserole Tex-Mex – bien que plus fonctionnelle et familiale que strictement authentique – vous permet d’incorporer les riches
saveurs des tamales
, comme la viande assaisonnée et le pain de maïs tendre, mais d’une manière facile à assembler et rapide à cuire.
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Haricots Charro
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Robby Lozano, Styliste culinaire : Chelsea Zimmer
Les haricots charro auraient été préparés sur des feux de camp par les cow-boys (ou
charros)
dans les régions que nous connaissons aujourd’hui comme le Texas et le Mexique. Contrairement aux haricots frits crémeux et doux, les haricots charro conservent leur texture et sont très parfumés grâce au jalapeño frais, au bacon, à l’origan et au paprika fumé.
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Gâteau blanc au Texas
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Victor Protasio ; Styliste culinaire : Jennifer Wendorf
Au lieu du traditionnel profil chocolaté du Texas Sheet Cake, cette version blanche du dessert emblématique du Texas est composée d’un gâteau blanc délicieusement parfumé, recouvert d’un glaçage au beurre brun et aux noix grillées.
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Casserole de cow-boy au pain de maïs
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Caitlin Bensel ; styliste culinaire : Torie Cox
Semblable à une tarte aux tamales et composée d’un chili bien assaisonné, avec du maïs, des haricots noirs et des tomates, cette recette tex-mex à la poêle se distingue par la garniture de pain de maïs tendre et moelleux qui complète le repas.
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Texas Breakfast Tacos
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Victor Protasio ; Food Stylist : Chelsea Zimmer ; Styliste d’accessoires : Christina Dailey
Les tacos du petit-déjeuner sont profondément ancrés dans la culture texane et, bien qu’il existe de nombreuses variantes, ils sont meilleurs avec des restes de barbecue de style texan provenant de votre cuisine ou de votre restaurant préféré, ainsi qu’avec des œufs brouillés et du fromage.
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Gâteau en feuilles Dr Pepper Texas
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Antonis Achilleos ; Food Styling : Emily Nabors Hall ; Stylisme d’accessoires : Kathleen Varner
L’élément déterminant de ce gâteau revendiqué par les Texans est le glaçage, qui doit être chauffé et versé sur le gâteau tout juste sorti du four. Cette recette particulière comprend également du
Dr Pepper
– qui est originaire du Texas – pour un gâteau de base extra moelleux et humide.
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Frito Pie
Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox
La tarte Frito est une spécialité régionale du Sud-Ouest composée de chili et de garnitures servis directement dans l’emballage. Un paquet individuel de croustilles de maïs de marque Fritos constitue la base par excellence, et le chili est garni de diverses garnitures : le fromage râpé et les oignons hachés sont traditionnels, mais tout est permis.