Muffuletta Panzanella

par
Southern Living Muffuletta Panzanella salad in a bowl to serve


Photo :

Greg Dupree ; Styliste culinaire : Chelsea Zimmer; Styliste d’accessoires : Prissy Montiel


Temps d’activité :
20 minutes

Durée totale :
45 minutes

Portions :
4

Les saveurs vives et intenses d’une muffuletta classique rencontrent les textures riches et juteuses d’une panzanella intemporelle dans cette salade. La giardiniera joue un rôle prépondérant dans la vinaigrette. La saumure est si particulière que sa saveur vous rappelle immédiatement le sandwich de la Nouvelle-Orléans.

Pour lier le sandwich à une salade panzanella, nous avons utilisé la tomate râpée comme base de la vinaigrette. La douceur de la tomate contraste avec tous les ingrédients salés et marinés de la salade. La giardiniera marinée, les olives mélangées et la charcuterie (vous pouvez choisir vos préférés) sont tous des ingrédients qui sont très savoureux en soi, mais mélangés ensemble, c’est tout simplement parfait.

La ciabatta grillée absorbe la vinaigrette, ce qui la rend moelleuse, tout en conservant des bords croustillants pour la texture. Il y a un peu de roquette pour la couleur et la fraîcheur, mais vraiment, cette salade est tout au sujet des mélanges.

Ingrédients


  • 1

    (

    18-oz.

    )

    ciabatta

    , coupée en cubes de 1 pouce


  • 1/4


    tasse

    , plus

    3


    Cuillère à soupe


    huile d’olive

    , divisée


  • 3/4


    tsp.


    sel casher

    , divisé


  • 2


    grands

    mûrs

    tomates

    , divisés


  • 1


    tasse


    olives marinées dénoyautées hachées


  • 1


    tasse


    gardiniera

    hachée (mélange de légumes marinés), plus 2 cuillères à soupe de saumure (d’un bocal de 16 oz)


  • 1/2


    cup


    bandes de poivrons rouges grillés

    (de 1 bocal [16 oz.])


  • 2


    Tbsp.


    vinaigre de vin rouge


  • 3


    gousses d’ail

    , finement râpées (environ 1 1/2 cuillère à café)


  • 1/3


    livre


    pièces de charcuterie italienne finement tranchées

    (comme le salami, le capocollo chaud et la mortadelle), coupées en morceaux de la taille d’une bouchée (environ 1 tasse tassée)


  • 4


    oz.


    fromage provolone italien

    , coupé en lanières (environ 1 1/4 tasse)


  • 2


    tasses

    de

    roquette pour bébés

    tassée

Instructions d’utilisation

  1. Préchauffer le four à 350°F. Mélanger le ciabatta avec 3 cuillères à soupe d’huile et 1/2 cuillère à café de sel sur une grande plaque à pâtisserie à rebord ; étaler en une couche uniforme. Cuire au four jusqu’à ce que les ciabatta soient croustillantes, environ 18 minutes, en remuant à mi-cuisson. Retirer du four. Laisser refroidir 15 minutes.

  2. Pendant que le pain cuit, couper une des tomates en deux. Placer une râpe dans un grand bol. Râper les moitiés de tomates sur les trous les plus larges de la râpe ; jeter la peau des tomates. Incorporer les olives, la giardiniera, la saumure, les lanières de poivron rouge, le vinaigre, le quart de tasse d’huile restant et le quart de cuillère à café de sel jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

  3. Épépiner et hacher grossièrement le reste de la tomate. Ajouter le ciabatta grillé, la tomate hachée, les tranches de viande et le fromage au mélange de tomates râpées dans le bol ; mélanger pour enrober. Laisser reposer jusqu’à ce que le pain absorbe la majeure partie de la vinaigrette, environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporer la roquette juste avant de servir.