Mousse au chocolat

Southern Living Chocolate Mousse in glasses to serve


Photo :

Caitlin Bensel ; Styliste culinaire : Torie Cox


Temps d’activité :
17 minutes

Durée totale :
3 heures 17 minutes

Portions :
6

La mousse au chocolat est un dessert de rêve. Sa texture légère et aérienne ressemble presque à un nuage, mais elle est très riche en saveurs. Avec un bon chocolat mi-sucré ou mi-amer, la mousse est profondément chocolatée et pas trop sucrée. Elle est également très impressionnante à présenter lors d’un dîner ou simplement comme alternative au gâteau d’anniversaire pour quelqu’un qui aime les desserts spéciaux.

Malgré son nom sophistiqué, la mousse au chocolat n’est pas du tout compliquée. En fait, il n’est pas nécessaire de cuisiner ou de cuire quoi que ce soit. Ce plat est entièrement réalisé au moyen d’un four à micro-ondes et d’un mixeur. Mais, de par sa nature, il faut le préparer à l’avance pour qu’il prenne et se refroidisse.

Apprenez à préparer une mousse au chocolat et dégustez-la lors de votre prochain dîner ou repas de fête. Nous avons même quelques suggestions de garnitures pour la rendre plus amusante.



Ingrédients de la mousse au chocolat

Cette mousse au chocolat ne nécessite que sept ingrédients, ce qui en fait un dessert incroyablement facile à préparer pour toutes sortes d’occasions :


  • Le chocolat :

    Nous préférons le chocolat mi-sucré ou mi-amer pour que la saveur de la mousse finale soit intensément chocolatée et pas trop sucrée.

  • Data-dl-uid= »48″>Crème épaisse :

    Fouettée, elle apporte un corps et une richesse incroyables.

  • Espresso instantané :

    Les pâtissiers savent que l’espresso instantané n’ajoute pas une forte saveur de café aux desserts au chocolat. Au contraire, il permet de rehausser et d’approfondir la saveur du chocolat.

  • Les blancs d’œufs :

    C’est le secret de la texture parfaitement aérée de la mousse.

  • Sel casher:

    Un peu de sel équilibrera toute la douceur.

  • Crème de tartre :

    Cette crème aide les blancs d’œufs à monter mieux et plus rapidement, et elle maintient les blancs d’œufs fouettés stables.

  • Sucre:

    Le sucre blanc cristallisé est ajouté aux blancs d’œufs fouettés et à la crème fouettée pour apporter une touche de douceur.
chocolate mousse ingredients

Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox


Note sur les œufs

Cette recette utilise des blancs d’œufs non cuits pour obtenir une mousse aérée et moelleuse. Les œufs non cuits présentent un risque d’infection par les salmonelles. Vous pouvez réduire ce risque en utilisant des blancs d’œufs pasteurisés si vous le souhaitez.



Comment préparer une mousse au chocolat

Prenez votre batteur ! Cette mousse au chocolat est facile et rapide à préparer, mais avant de la déguster, elle doit refroidir pendant quelques heures. Voici un bref aperçu de ce processus ; la recette complète se trouve plus loin.


  • Étape 1.

    Faire fondre le chocolat et une partie de la crème dans un bol allant au micro-ondes jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer la poudre d’espresso.

  • Étape 2.

    Fouetter les blancs d’œufs, le sel et la crème de tartre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez progressivement une partie du sucre cristallisé et continuez à mélanger jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient fermes et forment des pics brillants. Incorporer une partie des blancs d’œufs au mélange de chocolat ; terminer en ajoutant tous les blancs d’œufs et en pliant jusqu’à ce qu’ils soient incorporés.

  • Étape 3.

    Fouetter le reste de la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics moyens. Ajoutez le reste du sucre, puis incorporez la plus grande partie de la crème fouettée au mélange de chocolat. En garder un peu pour napper la mousse au moment de servir.

  • Étape 4.

    Répartissez la mousse dans six bols, verres ou tasses. Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Garnir avec le reste de la crème fouettée avant de servir.



Nos conseils pour une meilleure mousse au chocolat

Avec quelque chose d’aussi facile que cette recette de mousse au chocolat, il y a quelques conseils qui rendront le résultat final encore meilleur :


  • Planifiez à l’avance.

    La mousse devra refroidir au moins 3 heures avant d’être servie, alors assurez-vous de planifier à l’avance et de les avoir dans le réfrigérateur pendant que vous travaillez sur le reste du repas.

  • La qualité compte.

    Avec quelque chose comme la mousse, la qualité des ingrédients est vraiment importante parce qu’il y en a très peu. Veillez à utiliser un bon chocolat pour obtenir une saveur chocolatée des plus intenses.

  • Utilisez le bon chocolat.

    Vous voulez le chocolat du rayon pâtisserie, pas celui de la caisse enregistreuse. Là encore, la qualité compte.

  • Plier doucement.

    Pour garder autant d’air que possible dans les blancs d’œufs et la crème fouettée, vous devez être efficace avec votre pliage. Il est important de bien mélanger la mousse sans trop la plier et repousser l’air.



Façons de servir la mousse au chocolat

Pour obtenir les meilleurs résultats, il est préférable de verser la mousse à la cuillère dans les tasses ou les bols que vous prévoyez d’utiliser pour le service. Mais vous pouvez vous amuser un peu avec vos récipients de service : Les adorables verres à jus de fruits sont amusants. Pour une présentation plus raffinée, optez pour des flûtes à champagne ou des verres à martini. De superbes coupes sont toujours une bonne idée. Pour un look classique, optez pour des bols à sorbet antiques.



Suggestions de garnitures pour la mousse au chocolat

.

Avec une boule de

crème fouettée

fraîche, la mousse au chocolat est parfaite, mais vous pouvez faire preuve d’un peu de créativité, surtout si vous la servez à des invités.

  • Ajoutez du chocolat râpé ou saupoudrez de poudre de cacao.
  • Garnir d’une framboise, d’une mûre ou d’une fraise coupée en tranches.
  • Terminez par une feuille de menthe fraîche.
  • Pour quelque chose d’un peu inhabituel, ajoutez du pop-corn au caramel.



Peut-on préparer une mousse au chocolat à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer une mousse au chocolat à l’avance. En fait, vous devriez le faire. La mousse au chocolat doit être réfrigérée pendant au moins trois heures pour qu’elle se raffermisse et prenne. Toutefois, après 24 heures, la mousse et la crème fouettée peuvent commencer à se dégonfler.



Autres desserts au chocolat préférés

Si vous aimez l’incroyable saveur chocolatée de cette mousse, essayez l’une des suivantes:

Ingrédients


  • 6


    oz.

    semi-sucré ou

    chocolat doux-amer

    , haché


  • 2


    tasses


    crème épaisse

    , divisée


  • 2


    tsp.

    instantané

    espresso

    ;(facultatif)


  • 3


    large


    blancs d’œufs


  • 1/4


    tsp.


    sel casher


  • 1/8


    tsp.


    créme de tartre


  • 3


    Tbsp.

    granulé

    sucre

    , divisé

Mode d’emploi


  1. Faire fondre le chocolat :

    Placer le chocolat et 1/4 de tasse de crème dans un grand bol allant au micro-ondes. Chauffer au micro-ondes à puissance élevée jusqu’à ce que le chocolat fonde et que le mélange soit lisse, de 1 à 1 1/2 minute, en remuant toutes les 30 secondes. Incorporer la poudre d’espresso, si désiré. Réserver le mélange.

    Southern Living Chocolate Mousse melting the chocolate and adding the espresso powder

    Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox



  2. Montez les blancs en neige :

    Placer les blancs d’œufs, le sel et la crème de tartre dans un autre grand bol ; battre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, 1 à 2 minutes. Augmenter la vitesse du batteur à moyenne-élevée et ajouter progressivement 2 cuillères à soupe de sucre ; battre jusqu’à l’obtention de pics fermes et brillants (attention à ne pas trop battre), 2 à 3 minutes.

    Southern Living Chocolate Mousse beating the egg whites until they form stiff peaks

    Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox


    Ajouter environ un tiers des blancs d’oeufs au mélange de chocolat ; incorporer délicatement. Ajouter le reste des blancs d’oeufs au mélange de chocolat ; incorporer délicatement.

    Southern Living Chocolate Mousse folding the melted chocolate mixture into the beaten egg whites

    Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox



  3. Crème fouettée :

    Mettre les 1 3/4 tasses de crème restantes dans le bol de blanc d’œuf ; battre au batteur à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention de pics moyens. Incorporer la cuillère à soupe de sucre restante. Réserver 3/4 de tasse de crème fouettée.

    Southern Living Chocolate Mousse beating the cream to stiff peaks

    Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox


    Ajouter le reste de la crème fouettée au mélange de chocolat ; incorporer en pliant jusqu’à ce que le mélange soit complètement incorporé.

    Southern Living Chocolate Mousse folding the whipped cream into the egg white mixture

    Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox



  4. Réfrigérez la mousse :

    Répartir le mélange dans 6 bols ou verres. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit pris, au moins 3 heures. Au moment de servir, garnir chaque portion de 2 cuillères à soupe de crème fouettée réservée.

    Southern Living Chocolate Mousse in a bowl to serve

    Caitlin Bensel ; styliste culinaire : Torie Cox