Vino. Vin. κρασί. Vinho. Wine. Quelle que soit la langue parlée, le vin est la boisson de prédilection des cultures du monde entier. La culture du vin va au-delà de la table de cuisine, avec des bouteilles allant de 2,99 dollars pour la variété Chuck à 3 dollars à 195 000 dollars pour une bouteille de 12 litres de Château Margaux vendue au magasin de vins Le Clos à Dubaï.

Essayer de choisir la bonne bouteille et le bon millésime en fonction de son palais et surtout de son budget peut être un défi amusant. Mais lorsque vous ramenez ce vin à la maison, que faites-vous avec ? Et à quelle température le servir pour en faire ressortir toutes les saveurs ?

Température de conservation du vin

La température de conservation idéale pour tous les vins est de 50 à 55 degrés. Pourquoi ? L’équation d’Arrhenius stipule que pour chaque tranche de 18 degrés d’augmentation de la température du vin au-delà du point de départ de 50 degrés, la réaction chimique augmente de 50 % à 200 %. En conservant le vin à la température idéale, vous pouvez donc préserver l’équilibre de votre bouteille pendant de nombreuses années. Sachez que la température est l’aspect le plus important de la transformation du vin. Si vous envisagez de conserver votre vin, veillez à ce que la température soit correcte.

Températures de service du vin

Vous avez conservé votre vin à 50 degrés, mais le moment est venu de déguster votre bouteille millésimée ? Beaucoup de ceux qui n’ont pas étudié le vin pensent que les vins blancs doivent être servis dès leur sortie du réfrigérateur et que les vins rouges doivent être servis à température ambiante. Il s’agit là d’une idée fausse très répandue, même si elle repose sur une part de vérité. Voici le guide des températures idéales pour servir le vin, quel qu’il soit.

Blancs doux, Xérès secs et Madère

Les vins blancs doux, les xérès secs et les madères doivent être servis à une température comprise entre 43 et 47 degrés. Cela signifie que si vous avez conservé le vin aux températures ci-dessus, vous devez le refroidir légèrement. Notez bien que le réfrigérateur ne refroidit normalement qu’à 40 degrés ou moins, ce qui signifie que la bouteille idéale doit rester à l’extérieur du réfrigérateur pendant quelques minutes avant d’être servie, afin que les arômes ne soient pas atténués et que les saveurs fruitées puissent être appréciées dans leur intégralité.

Champagne et vins mousseux

Le champagne et les vins mousseux doivent également être servis à une température légèrement supérieure à la température ambiante, entre 43 et 50 degrés. Cela permet de préserver la fraîcheur et le croquant et de garantir une gorgée parfaite à chaque fois.

Blancs légers et roses

Les blancs légers et les rosés sont encore frais, entre 45 et 50 degrés. Cela permet de faire ressortir la complexité des arômes. S’ils sont trop froids, ils risquent d’avoir un goût plat, d’atténuer les saveurs et de réduire l’expérience.

Blancs lourds et rouges clairs

Les blancs lourds et les rouges légers doivent être servis à une température comprise entre 50 et 55 degrés pour libérer la complexité et les arômes du vin. Si vous les avez conservés à la température idéale, ils sont prêts à être servis directement à la sortie de la cave. Si vos vins rouges légers sont restés à température ambiante, mettez-les au réfrigérateur ou dans un bac à glace rapide pour les refroidir légèrement au moment de les servir.

Portos Tawny et Sherry doux

Les portos Tawny et les xérès doux doivent être servis à une température comprise entre 54 et 61 degrés. Là encore, cette température est légèrement inférieure à la température ambiante normale et légèrement supérieure à la température de conservation.

Rouges moyennement corsés

Les vins rouges moyennement corsés doivent être servis à une température de 55 degrés. Cette température correspond exactement à la température de conservation et permet de faire ressortir toute la complexité et les arômes des saveurs.

Rouges corsés et vieillis

Les vins rouges corsés et âgés doivent être servis à une température comprise entre 59 et 64 degrés, légèrement inférieure à la température ambiante et légèrement supérieure à la température de stockage. Cela permettra d’atténuer les aspects amers du vin et d’obtenir un goût plus net.

Madère doux et Porto Vintage

Le madère doux et les portos millésimés sont les plus proches de la température ambiante, l’idéal étant de les servir à une température comprise entre 64 et 68 degrés. Cela rendra le goût plus souple et fera ressortir toutes les qualités araméennes de votre porto vintage ou de votre madère doux.

Bien qu’il y ait beaucoup d’autres choses à apprendre pour devenir un vrai connaisseur de vin, conserver et servir votre vin à des températures parfaites est le moyen le plus simple de tirer le meilleur parti de votre bouteille, quel qu’en soit le prix.

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Crédit photo : SantiMB via flickr.com