Macarons à la pistache

Les petits macarons à la pistache sont généralement réservés aux occasions élégantes, comme les

thés nuptiaux

et les

démonstrations de bébés

, mais ils sont si spéciaux et si sucrés que nous pensons que vous devriez les savourer chaque fois que vous avez envie de faire de la pâtisserie.

Les pistaches

ajoutent une délicate note de noisette aux macarons classiques, avec une crème au beurre au citron pour équilibrer la douceur des biscuits, et un glaçage délicat pour faire briller ces gâteries spéciales. Si vous avez déjà été intimidé par la confection de

macarons français

, laissez-nous vous mettre à l’aise : Nous vous avons fourni des conseils et des astuces qui vous garantiront le succès.

Apprenez à faire des macarons à la pistache et impressionnez tout le monde lors de votre prochaine réunion avec ces petites douceurs.

Que sont les macarons ?

Les macarons

sont une délicate confiserie française, avec des coquilles lisses et croustillantes qui laissent place à des intérieurs moelleux, rendus encore plus succulents par une variété de garnitures sucrées.

Les macarons sont traditionnellement fabriqués avec des blancs d’œufs battus en neige, du sucre et de la farine d’amande, et sont souvent vendus dans une large gamme de couleurs et de saveurs. Les biscuits sont cuits et garnis d’un large assortiment de garnitures, allant de la ganache au chocolat à la confiture, au lait caillé, au caramel et autres, qui complètent ou contrastent avec la saveur des coquilles.

Si vous les trouverez dans presque tous les magasins de France, acheter des macarons de qualité aux États-Unis peut s’avérer difficile. Bien qu’ils soient réputés difficiles à maîtriser à la maison, avec de l’entraînement, vous pourrez créer de magnifiques macarons pour une fraction du prix, dans tous les parfums et toutes les couleurs que vous choisirez.

Ingrédients pour les macarons à la pistache

.

Pour faire des macarons à la pistache, vous aurez besoin de :

Pour les macarons :

• 
  Pistaches brutes :
  
  Finement broyées pour donner aux macarons leur saveur et un peu de couleur.
• 
  Farine d’amande super fine :
  
  Réduit la quantité de farine de pistache nécessaire, et offre une texture légère et une saveur douce pour équilibrer l’intensité des pistaches.
• 
  Grands blancs d’œufs:
  
  Montés en neige pour donner du relief aux macarons.
• 
  Sucre cristallisé:
  
  Il adoucit les coques des macarons.
• 
  Crème de tartre:
  
  Aide à stabiliser la meringue.
• 
  Gel colorant alimentaire vert :
  
  Augmente la couleur verte des coquillages. Ajoutez-en autant ou aussi peu que vous le souhaitez.
• 
  Sucre en poudre :
  
  Sucre les coquilles tout en contribuant à leur donner de la structure.

Pour la crème au beurre au citron :

• 
  Le beurre non salé:
  
  Une base crémeuse pour la crème au beurre.
• 
  Sucre en poudre:
  
  Adoucit et épaissit la crème au beurre.
• 
  Crème à fouetter épaisse:
  
  amincit la crème au beurre pour qu’elle ait une consistance qui se prête à la tuyauterie.
• 
  Zeste et jus de citron râpé:
  
  Ajoute une touche de fraîcheur et d’agrumes.
• 
  Extrait de vanille:
  
  Pour la profondeur de la saveur.
• 
  Sel casher :
  
  Augmente la saveur générale et équilibre la douceur de la crème au beurre.

Pour le glaçage :

• 
  Sucre en poudre :
  
  La base sucrée du glaçage.
• 
  Crème fleurette :
  
  Humidifie le sucre en poudre pour créer un glaçage coulable.
• 
  Extrait de vanille :
  
  Pour parfumer le glaçage.

Comment faire des macarons à la pistache

Prenez cette recette une étape à la fois (n’oubliez pas de respirer), et rappelez-vous : vous avez ce qu’il faut. Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :

• 
  Étape 1. Préparez les pistaches :
  
  Transformer les pistaches dans un robot de cuisine jusqu’à ce qu’elles soient très finement broyées.
• 
  Data-dl-uid= »100″>Étape 2. Tamisez les pistaches :
  
  Cribler les pistaches moulues pour découvrir les plus gros morceaux. Moudre et tamiser les plus gros morceaux pour obtenir 1/3 de tasse de farine de pistaches. Réserver les plus gros morceaux pour le saupoudrage.
• 
  Étape 3.
  
  
  Commencer la pâte à macaron:
  
  Mélanger la farine d’amande, 2 cuillères à soupe de blancs d’œufs et la farine de pistache jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
• 
  Étape 4. Préparez les blancs d’œufs en neige :
  
  Fouetter le sucre granulé, la crème de tartre et 3 cuillères à soupe de blancs d’oeufs jusqu’à l’obtention de pics mous. Incorporer le colorant alimentaire en fouettant.
• 
  Étape 5. Mélangez les ingrédients :
  
  Plier le sucre en poudre et un tiers du mélange de blancs d’œufs dans le mélange de farine d’amandes.
• 
  Data-dl-uid= »109″>Etape 6. Terminez le mélange :
  
• 
  Étape 7. Pipez les macarons :
  
  Transférer dans une poche à douille munie d’un embout rond de 1/2 pouce. Déposer des ronds de pâte de 1 pouce sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant d’au moins 1 pouce.
• 
  Étape 8. Tapotez la plaque :
  
  Tapez légèrement les plaques de cuisson sur le comptoir et utilisez un pic en bois pour faire éclater les petites bulles d’air.




• 
  Étape 9. Sécher les biscuits:
  
  Reposez jusqu’à ce que les macarons soient secs au toucher.
• 
  Étape 10. Faites cuire les macarons :
  
  Cuire 1 feuille à la fois jusqu’à ce que les macarons soient gonflés et que le dessus soit ferme, 12 à 14 minutes. Laisser refroidir complètement.
• 
  Étape 11. Préparez le fourrage à la crème au beurre au citron :
  
  Battre le beurre et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
• 
  Étape 12.
  
  Ajouter la crème épaisse, le zeste et le jus de citron, la vanille et le sel et battre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Transférer dans une poche à douille munie d’une douille ronde de 1/2 pouce ;
• 
  Étape 13. Préparer le glaçage:
  
  Fouetter ensemble le sucre en poudre, la crème épaisse et la vanille.
• 
  Data-dl-uid= »125″>Étape 14. Remplissez les macarons :
  
  Pipez la garniture sur le côté plat de la moitié des coques de macarons, puis sandwichez avec les macarons restants.
• 
  Data-dl-uid= »127″>Étape 15. Décorez :
  
  Arroser les sommets de glaçage et saupoudrer de morceaux de pistaches moulues.

Variations des macarons à la pistache

Pour changer ou ajouter votre propre touche personnalisée à ces macarons, considérez ces idées de variations :

• 
  Coquilles:
  
  Ajustez l’intensité de la coloration verte en fonction de vos préférences. Vous pouvez également expérimenter le ratio pistache/farine d’amande si vous le souhaitez.
• 
  Fourrage :
  
  Si vous n’avez pas envie de crème au beurre au citron, remplissez les macarons avec n’importe quelle garniture, y compris n’importe quel parfum de
  
  crème au beurre maison
  
  ,
  
  ganache au chocolat
  
  , ou de la confiture, du fromage blanc, du caramel, et bien d’autres choses encore, achetés dans le commerce.
• 
  Glacement :
  
• 
  Garnissage :
  
  Parer les macarons de feuilles d’or, de paillettes, de pétales de rose, d’écorces d’orange confites ou de toute autre garniture de votre choix.

Nos conseils pour les meilleurs macarons

Pour obtenir les meilleurs macarons à la pistache, lisez ces conseils avant de commencer :

• 
  Pesez vos ingrédients :
  
  Envisagez d’investir dans une balance de cuisine si vous n’en avez pas déjà une. Peser les ingrédients pour les macarons peut vous aider à obtenir des résultats cohérents.
• 
  Consistance de la taille :
  
  Achetez un tapis en silicone pré-imprimé avec des cercles de la bonne taille pour les macarons, ou tracez des cercles (à l’aide d’un quart) sur des feuilles de papier parchemin, et retournez-les avant d’appliquer la pâte pour obtenir des ronds de taille constante.
• 
  Cribler jusqu’à obtenir une texture fine.
  
  Prenez le temps de tamiser la
  
  
  farine de pistache, la farine d’amande et le sucre en poudre avant de commencer pour garantir des coques lisses sans aucun grain.
• 
  Meringue :
  
  Fouetter la meringue jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous pour faciliter le pliage.
• 
  Plier délicatement :
  
  Le pliage en douceur est essentiel pour les macarons. Vous ne voulez pas remuer la pâte et faire dégonfler le mélange de blancs d’œufs de façon inégale.
• 
  Macaronage :
  
  C’est l’étape du pliage jusqu’à ce que la pâte atteigne la bonne consistance – une coulée de lave qui n’est ni trop épaisse ni trop lâche.
• 
  Ne pas faire de tourbillons :
  
  Lorsque vous formez des macarons à l’aide d’une douille, tenez la poche fermement au même endroit pendant que vous faites sortir la pâte. Évitez de faire tourbillonner la pâte, ce qui risquerait de créer des coques difformes.




• 
  Éliminer les bulles d’air :
  
  Utilisez un pic en bois pour faire éclater les petites bulles d’air, qui pourraient finir par devenir des bourrelets ou des cratères dans les coques finales.
• 
  Reposer jusqu’à ce qu’ils soient secs:
  
  Reposer les macarons jusqu’à ce qu’ils soient secs au toucher pour un extérieur croustillant et un « pied » ou un bord ébouriffé uniforme.
• 
  Un à la fois :
  
  Cuire 1 feuille à la fois pour s’assurer que les macarons cuisent uniformément.
• 
  Refroidir complètement :
  
  Réfroidir complètement avant de remplir, ou vous pourriez vous retrouver avec une crème au beurre qui fond et des biscuits qui glissent.
• 
  Soulevez avec précaution:
  
  Utilisez une petite spatule décalée ou un couteau d’office pour vous aider à soulever les macarons du tapis de cuisson ou du papier sulfurisé afin d’éviter qu’ils ne se cassent.
• 
  Ne pas trop remplir:
  
  Bien qu’il puisse être tentant d’être généreux, un peu suffit pour remplir les macarons.
  
  

Dépannage des macarons

Il peut être frustrant de sortir du four une fournée de macarons qui n’est pas tout à fait à point. Si vous vous retrouvez avec des coques creuses, difformes ou fissurées, voici quelques raisons possibles.

Pourquoi mes macarons sont-ils :

• 
  creux :
  
  Pâte trop mélangée, temps de repos insuffisant ou température de cuisson trop élevée.
• 
  Data-dl-uid= »182″>Plat ou difforme :
  
  Pâte trop mélangée ou tuyauterie irrégulière.
• 
  Data-dl-uid= »184″>Trop épais :
  
  Pâte insuffisamment mélangée qui n’a pas atteint la consistance d’une lave.
• 
  Trop croustillant:
  
  Trop cuit.
• 
  Trop collant:
  
  Pas assez cuit et/ou trop replié.
• 
  Fissuré :
  
  Pliage inégal et temps de repos insuffisant.

Que faire des macarons imparfaits ?

Si vos macarons ne sont pas bien sortis, tout n’est pas perdu. Émiettez les macarons pour les servir sur des boules de glace, ajoutez-les à un trifle ou à un parfait, saupoudrez-les de chocolat fondu pour obtenir une écorce de chocolat fantaisie, saupoudrez-les sur des gâteaux ou transformez-les en sandwichs à la crème glacée. Ils seront toujours aussi délicieux et vous aurez fait un pas de plus vers la fournée parfaite.

Comment conserver les macarons à la pistache

Conservez les macarons assemblés dans une boîte hermétique ou un sac à fermeture éclair, empilés entre des feuilles de papier sulfurisé si nécessaire, à température ambiante jusqu’à un jour, au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou au congélateur jusqu’à deux mois. Amener à température ambiante avant de servir.

D’autres recettes de biscuits élégants que vous adorerez

Ces biscuits élégants et sophistiqués sont aussi bons qu’ils en ont l’air :

• 
  Sablés au chocolat noir
  
• 
  Biscuits sablés aux fraises
  
• 
  Biscuits sablés au citron et au thym
  
• 
  Macarons français
  
• 
  Macarons au chocolat
  
• 
  Biscuits sablés à la lavande
  
• 
  Biscuits sablés au beurre salé et aux pécans
  
• 
  Biscuits sandwichs meringués framboise-chocolat blanc
  

Contributions éditoriales de

Katie Rosenhouse.