Ma grand-mère prépare la meilleure crème de maïs à l’ancienne – voici son secret

De nombreux plats nous rappellent l’été, notamment les sandwichs aux tomates, la tourte aux pêches, le ragoût de courges et l’un des accompagnements les plus confortables de tous les

légumes d’été

: le maïs à la crème. Dès que les épis de maïs doux de Géorgie arrivent en abondance sur les marchés de producteurs et dans les épiceries au début de l’été, la cuisine de ma grand-mère s’active pour éplucher et égrener le maïs.  ;

Pourquoi cette recette est si spéciale

En grandissant, je savais que c’était le moment où on nous appelait chez elle, et qu’il y avait des sacs poubelles, de grands bols et des couteaux prêts à l’emploi. Les enfants étaient chargés d’éplucher le maïs, tandis que les adultes s’occupaient de couper les épis. Il y avait tellement de maïs que j’étais persuadé que c’était pour une armée. Mais lorsqu’on goûte sa crème de maïs, on comprend pourquoi il en fallait une si grande quantité. Le maïs doux de Géorgie donne l’une des meilleures crèmes de maïs au monde. Il est soyeux, beurré et naturellement assez sucré pour ressembler à un dessert dans votre assiette sans être écœurant.  ;

Le secret du maïs à la crème de grand-mère

L’astuce qui, selon elle, fait la différence entre un maïs à la crème parfaitement bon et un excellent maïs à la crème ? Toujours garder et utiliser le lait de maïs au lieu du lait normal ou de l’eau. La traite des épis de maïs –

attendez, le maïs a du lait?

– consiste à couper les grains de maïs, comme vous le faites pour de nombreuses recettes, puis à gratter l’épi nu avec le dos d’un couteau pour libérer le lait de maïs. Ce lait de maïs est un liquide naturellement sucré et riche en amidon, parfait pour ajouter de la saveur et de la texture à tout, y compris les soupes, les vinaigrettes, les puddings au maïs et, bien sûr, le maïs frais à la crème.  ;

De nombreuses

recettes de maïs à la crème

utilisent uniquement du lait ordinaire ou de la crème épaisse pour obtenir cette décadence caractéristique, mais l’utilisation de lait de maïs directement à partir de l’épi crée beaucoup plus de saveur dans le maïs à la crème et ajoute une touche de douceur. La profondeur est tellement plus grande dans le plat fini, et vous pouvez toujours l’épaissir à votre goût en utilisant un soupçon de crème épaisse ou de farine.

Pourquoi cette recette est si mémorable

La meilleure façon d’obtenir la consistance et le goût du maïs à la crème, selon les recommandations de ma grand-mère, est d’utiliser un coupe-maïs ou une crémière en bois à l’ancienne. Vous pouvez rechercher votre propre coupeur antique dans les ventes immobilières ou en trouver de tout neufs en bois ou en acier inoxydable dans les magasins d’ustensiles de cuisine. Un épluche-légumes en forme de Y est également pratique pour retirer les grains de maïs des épis, mais un bon couteau bien aiguisé peut également faire l’affaire. Pour faciliter l’enlèvement, faites-le dans un grand bol afin que les grains ne volent pas partout sur votre plan de travail. Ainsi, vous récupérerez chaque goutte de ce lait de maïs de rêve ! Ne le laissez pas se perdre.  ;