Ma grand-mère insère cet assaisonnement du Sud dans tout ce qu’elle cuisine.

Les cuisiniers du Sud n’hésitent pas à utiliser leur armoire à épices. Nos plats n’arrivent pas sur la table sans avoir été bien nourris avec du beurre, de la crème, du sel et tout ce que l’on peut trouver dans le tiroir à épices, qui contient toujours Old Bay, Lawry’s Seasoned Salt, Cavender’s et d’innombrables autres mélanges. La cuisine cajun, en particulier, exige d’assaisonner les aliments avec un tel abandon que personne ne peut s’approcher de la cuisinière sans avoir les yeux qui pleurent.

L’assaisonnement de ma grand-mère

Dans chaque famille, il y a un assaisonnement que l’on utilise le plus souvent, et il remonte souvent à la personne qui transmet les recettes et qui fait le fromage pimiento le plus méchant de la ville. Dans ma famille, c’est ma grand-mère. Elle est la reine de la cuisine avec son cœur et sans aucune mesure, ce qui lui a valu de nombreux éloges pour ses

œufs à la diable

et

casseroles de courges des fêtes

qui sont toujours nettoyées à la raclette.

Pour apprendre d’une cuisinière comme elle, il faut observer et poser des questions. D’habitude, les réponses sont « juste une cuillerée de ceci » ou « un généreux versement de cela ». Cependant, je voyais toujours les mêmes

assaisonnements du Sud

sortir du garde-manger, et un en particulier qu’elle utilisait dans tous les plats, de la

casserole de Noël

à la trempette de fête, en passant par la salade froide d’été. Maintenant, je le fais aussi.

Pourquoi nous aimons l’assaisonnement cajun Slap Ya Mama

L’assaisonnement cajun Slap Ya Mama n’est pas étranger aux cuisines du Sud, mais comme ma famille n’est pas originaire de Louisiane et qu’elle n’est ni cajun ni créole, j’ai été un peu surprise de constater qu’il s’agissait du mélange d’assaisonnements qu’elle utilisait le plus. Il devance même son autre assaisonnement préféré, le Lawry’s

Sel d’ail

. Slap Ya Mama est un mélange fabriqué en Louisiane qui capture la saveur caractéristique de la cuisine cajun. Il est composé de sel, de poivre, de piment rouge (pour une touche de chaleur caractéristique) et d’ail.

Un assaisonnement polyvalent

Étant donné qu’il est relativement simple mais plein de saveur aillée, légèrement épicée et salée, le Slap Ya Mama peut être ajouté à n’importe quoi, et c’est ce que fait ma grand-mère. Elle en saupoudre ses ragoûts (y compris les courges) – c’est particulièrement bon avec des crackers écrasés pour le nappage – et elle l’incorpore à toutes sortes de recettes de fête, comme la trempette au crabe et même ses pailles de fromage faites maison. C’est un excellent moyen de préparer des

pécans épicés

pendant les fêtes pour les offrir et les grignoter. Comme on peut s’y attendre, elles sont également excellentes pour assaisonner les viandes avant la cuisson ou pour les mélanger à la farine de trempage pour le poulet frit, ainsi que pour tous les plats à base de riz ou cajun.

Pourquoi ce plat sera toujours un favori de la famille

Fondamentalement, le sang de ma famille est un peu plus épicé chaque fois que ma grand-mère fait la cuisine, et je suis particulièrement susceptible de remarquer les aliments fades partout ailleurs en conséquence. Elle m’a ruiné et je reviendrai toujours pour en avoir plus. Pour ceux qui ont besoin de s’approvisionner en ce produit de base, il est disponible dans toutes les épiceries, mais vous pouvez également

l’acheter en ligne ici

. Et n’oubliez pas : N’ayez jamais peur de le secouer.