L’origine mystérieuse de la tarte au citron vert

Pas de panique, les Sudistes, mais nous avons des nouvelles de la tarte au citron vert. Il s’avère que la tarte officielle de l’État de Floride n’est pas du tout originaire de Floride, mais de la ville de New York.

Le site Web de la ville de New York

Gothamist

rapporte qu’il existe une controverse permanente autour des origines de la tarte au citron vert bien-aimée.

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Tout a commencé lorsque Stella Parks a publié son livre de cuisine,

BraveTart : Iconic American Desserts,

qui comprenait une plongée dans l’histoire de la tarte.

Lors de ses recherches, Mme Parks a consulté l’historien de Key West Tom Hambright, qui n’a pas pu trouver de recette locale de tarte au citron vert antérieure à 1949, rapporte le

Miami Herald

.

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Parks a cependant trouvé une recette presque identique datant de 1931. Bien que la recette qu’elle a trouvée utilise des citrons au lieu de limes, l’idée d’une tarte aux agrumes au lait concentré sucré est la même. Cependant, ce dessert n’a pas été créé dans le Sunshine State, mais par la société Borden de lait condensé à New York. Grâce à une vague de publicité de la société de lait condensé, la recette de la Magic Lemon Cream Pie a très probablement

été introduite en Floride

dans les années 1930 et 1940. C’est là que des pâtissiers astucieux ont modifié la recette en remplaçant les citrons par les citrons verts de Key West, à la saveur sucrée et acidulée.

WATCH : Une tarte au citron vert paradisiaque

Une vieille histoire circule à Key West selon laquelle la tarte au citron vert aurait été inventée dans les années 1890, bien avant la recette de la société Borden, par une femme connue uniquement sous le nom de « tante Sally ». Elle aurait concocté la tarte dans les cuisines du Curry Mansion de Key West, où elle avait accès à du lait concentré sucré. Toutefois, selon le

Miami Herald

, cette histoire n’a jamais été vérifiée.

While Parks’ cookbook won a prestigious James Beard Award, it also won the ire of some Key lime enthusiasts, most notably David Sloan, the author of the 2013 book

The Key West Key Lime Pie Cookbook

and the man behind Key West’s annual Key Lime Festival. Sloan wasn’t willing to accept Parks’ Key lime pie origin story.

Unwilling to go down without a fight for his beloved pie, Sloan, the Key lime booster, took to Facebook seeking help to defend the honor of Florida’s state pie.

Sloan told the

Key West Citizen



that he has historical documents that show that Aunt Sally is very real and that she definitely had access to condensed milk earlier than the 1930s. He also believes that Borden may have gotten the recipe for Magic Lemon Cream Pie through a recipe contest they held in 1931 simply swapping lemons for hard-to-find Key limes.

If you have a story, do your part to keep Key lime pie as a Southern treat.