L’ingrédient surprenant qui fera chanter n’importe quelle casserole

Tous les mardis, un tap-tap-tap dans les histoires Instagram de Caroline Chambers (

@carochambers

) révèle un ping-pong de contenu léger, allant d’une excellente paire de jeans aux joies parentales en passant par la nourriture – toujours de la bonne nourriture.En août, l’auteure et mère de trois enfants lance son deuxième livre de cuisine,


What to Cook When You Don’t Feel Like Cooking


, une compilation de recettes sans chichis inspirées de son populaire Substack du même nom.  ;

Comme pour la lettre d’information hebdomadaire, qu’elle a lancée à la fin de l’année 2020, son livre de cuisine comprend des repas aussi accessibles que délicieux, dont certains peuvent être préparés en 15 minutes environ. Tout au long du livre, elle propose des échanges, des variantes, des raccourcis et des plats à emporter qui permettent aux cuisiniers de faire le meilleur usage possible de ce qu’ils ont sous la main et les encouragent à faire preuve de créativité dans la cuisine. « C’est mon moment d’apprendre à un homme à pêcher plutôt que de lui tendre un poisson », dit-elle.

Une partie de cette éducation culinaire terre-à-terre consiste à introduire des ingrédients qui ne sont peut-être pas familiers à tous ses lecteurs et à montrer comment ils peuvent être incorporés dans des plats de tous les jours. L’harissa est l’un de ces condiments.

Qu’est-ce que la harissa ?

« La harissa est une pâte de piment nord-africaine qui s’est imposée aux États-Unis au cours des cinq à dix dernières années », explique M. Chambers. (Vous la trouverez au rayon des condiments chez Publix, ou dans d’autres magasins comme Walmart et Trader Joe’s). La pâte comprend traditionnellement des poivrons rouges et des piments rouges, ainsi que de l’ail, du vinaigre, de l’huile et du sel ; mais le niveau d’épices varie d’une marque à l’autre « de sorte qu’il est préférable de prendre une petite gorgée » avant d’être trop cavalier avec, conseille-t-elle.  ;

Comment utiliser la harissa

Mme Chambers l’utilise souvent pour préparer des soupes et des ragoûts, comme son Really Good Beef Stew (présenté dans le nouveau livre de cuisine et illustré ci-dessous). « Il réveille l’ensemble et le fait passer du statut de ragoût terne et lourd à celui de ragoût vraiment brillant. Il ajoute cette acidité qui est si bonne ». Mais il existe une infinité de façons de l’utiliser, note-t-elle. « C’est un exhausteur de goût qui fait tout le travail à votre place », explique Mme Chambers. « Ajoutez-le à un sauté, ajoutez-le à votre

sauce bolognaise

pour apporter un peu de piquant. Ajoutez-en une toute petite quantité à votre vinaigrette pour la relever un peu ; ajoutez-en à toute marinade ou frottement de viande. Il apporte tellement, tellement de saveur sans aucun effort. »

Et si vous pensez que la pâte de piment rouge ne convient pas aux recettes classiques du Sud, Chambers, qui est née et a grandi à Winston-Salem, en Caroline du Nord, a quelques idées qui mettront fin à cette idée reçue. « Les gens font

des crevettes et du gruau

différemment, mais ceux qui le font avec cette sauce qui est versée sur le dessus… Un petit peu là-dedans serait tellement fou », dit-elle. D’autres options intelligentes ? Le ragoût de Brunswick (illustré ci-dessous), les biscuits et la sauce à la saucisse, et à peu près tout ce qui est servi dans un moule

9×13

, dit-elle : « Toute casserole qui pourrait avoir besoin d’un coup de fouet, ajoutez-en une petite cuillerée » ;

Que vous ayez envie de cuisiner ou non, comme les adeptes de Chambers, l’harissa est un condiment qu’il vaut la peine d’avoir à portée de main. C’est peut-être ce qui manque à votre poulet tetrazzini.