L’ingrédient secret d’Alton Brown pour de meilleurs œufs brouillés

Il n’y a rien de tel qu’une pile d’œufs brouillés chauds et moelleux. Et il est vrai que tout le monde semble avoir son

propre truc

pour atteindre la perfection, qu’il s’agisse d’une touche de crème, de lait, de fécule de maïs ou même d’une goutte d’eau glacée, comme le préconise Dolly Parton.

Mais laissons à

l’expert en science alimentaire

Alton Brown le soin de suggérer un ingrédient qui réussit à faire sourciller même les plus expérimentés d’entre nous. Et il s’agit d’un aliment de base du Sud.

Ajouter de la mayo

Dans son livre de 2016


Everyday Cook

,

l’animateur de télévision propose une recette innovante d’œufs brouillés qui inclut de la mayonnaise. Oui, de la mayonnaise ordinaire. Dans « Scrambled Eggs V3.0 », Brown incorpore une cuillère à café de mayonnaise et une cuillère à café d’eau dans ses œufs avant de les brouiller. Le résultat, affirme-t-il, est plus crémeux que tout ce que les produits laitiers peuvent produire à eux seuls.

Avant de vous énerver, rappelez-vous que

la mayonnaise

est essentiellement constituée d’œufs sous une autre forme (c’est-à-dire de jaunes d’œufs émulsifiés et d’huile). (Et que sont les œufs brouillés si ce n’est des œufs et de l’huile ? C’est un mariage au paradis des œufs.

« Comme les œufs brouillés sont essentiellement une émulsion, explique M. Brown, je me suis dit : « Pourquoi ne pas améliorer leur texture avec une autre émulsion ? Il faut admettre qu’il n’a pas tort.

Brown poursuit en dissipant notre principale crainte : la mayo n’affecte pas la saveur des œufs. « Vous ne saurez jamais que la mayo est là jusqu’à ce que vous l’enleviez », note-t-il.

Oh Alton, que ferions-nous sans toi ?