L’ingrédient qui fait passer votre gâteau au chocolat au niveau supérieur

Une bonne recette de gâteau au chocolat est comme une petite robe noire. C’est le genre de dessert qu’il est toujours bon d’avoir dans sa poche, prêt pour les dîners, les

ventes de pâtisseries de dernière minute

, ou simplement parce que vous avez besoin d’une friandise. Certains vous diront que le secret du gâteau au chocolat est le

café

, ce qui, j’en conviens, contribue à rehausser la saveur du chocolat. Mais l’ingrédient qui fait passer mes gâteaux au chocolat au niveau supérieur est le

cacao en poudre de fabrication hollandaise.

Qu’est-ce que la poudre de cacao de fabrication hollandaise ?

Il s’agit d’une poudre de cacao qui a été traitée avec un agent alcalinisant pour diminuer son acidité, ce qui la rend à la fois plus foncée et moins amère. Je préfère l’utiliser dans mes

gâteaux au chocolat

car il donne une saveur et une couleur de chocolat plus intense et plus foncée, alors que le cacao naturel (le terme pour les poudres de cacao non « Dutched ») donne à la fois une couleur plus claire et une saveur acide plus prononcée.  ;

Puis-je utiliser la poudre de cacao Dutch-Process dans n’importe quelle recette ?

Il y a quelques bonnes pratiques à suivre lors de l’utilisation de cacao transformé hollandais. Parce qu’il n’est pas aussi acide, il peut interférer avec la levée d’un gâteau, car les acides se combinent avec les levains de base comme le bicarbonate de soude pour soulever un gâteau.  ;

Pour les recettes qui utilisent de la levure chimique, il n’est pas nécessaire de remplacer le cacao naturel par du cacao hollandais. Si une recette ne fait appel qu’au bicarbonate de soude pour faire lever la pâte, il faut s’en tenir au cacao naturel qu’elle préconise. Dans notre recette de gâteau au chocolat facile, nous utilisons à parts égales du bicarbonate de soude et de la poudre, ainsi que du cacao hollandais en poudre, pour un gâteau ultra-chocolaté.

Vous pouvez aussi facilement améliorer la sauce au fudge chaud,

Chocolat chaud

, ou

Glaçage à la crème au beurre au chocolat

en utilisant du cacao en poudre de fabrication hollandaise sans aucun souci, car la teneur en eau n’est pas un problème dans ces recettes. Dans les recettes qui demandent très peu de cacao en poudre, la variété que vous utilisez peut faire peu de différence au niveau de la saveur, mais le cacao en poudre hollandais brille vraiment dans les recettes où le chocolat est la saveur vedette, comme dans un gâteau. (C’est aussi un excellent complément aux brownies !)

Où acheter la poudre de cacao Dutch-Process

Il se trouve au rayon pâtisserie, au même endroit que les poudres de cacao naturel. Il suffit de rechercher les mots « Dutch-process » ou « Dutched ». Les marques les plus courantes dans les épiceries sont Droste ou Ghirardelli, qui propose à la fois des variétés naturelles et hollandaises. De nombreux chefs cuisiniers apprécient la poudre de cacao français transformé hollandais Valrhona, mais vous devrez probablement la commander en ligne et elle est généralement plus chère que les poudres de cacao de style hollandais que l’on trouve dans les supermarchés.