Dès 1972, le plan alimentaire de Robert J. Atkins proposait de limiter les glucides au profit des protéines et des graisses pour perdre du poids. Plus récemment, la tendance paléo a mis en avant les bienfaits pour la santé d’un retour à l’alimentation de nos ancêtres chasseurs-cueilleurs. Cependant, une nouvelle étude publiée dans The Quarterly Review of Biology suggère que les glucides complexes ont joué un rôle crucial dans le développement du cerveau humain. Ces résultats suggèrent que nous avons trop rapidement éliminé les glucides de nos listes d’épicerie.

Dans le monde sans gluten d’aujourd’hui, de nombreux amidons riches en nutriments ont disparu du panier des consommateurs soucieux de leur santé. Par conséquent, les régimes alimentaires actuels manquent de vitamines, de minéraux, d’antioxydants et de valeurs nutritionnelles qui ne peuvent pas toujours être récupérés à l’aide de suppléments artificiels.

Voici une liste de six glucides qui méritent une place dans votre rotation hebdomadaire :

1. Pommes de terre violettes : des pommes de terre pas comme les autres

Cette cousine plus vivante de la pomme de terre blanche a une forte teneur en antioxydants. Cuites à la vapeur ou à l’eau, elles peuvent protéger contre les radicaux libres. En outre, des études ont montré que la teneur élevée en potassium des pommes de terre violettes peut réduire la tension artérielle.

Le Dr Joe Vinson, de l’université de Scranton, espère les remettre au goût du jour. « Lorsque l’on parle de pommes de terre, les gens pensent à des aliments gras, riches en glucides et en calories vides. En réalité, lorsqu’elle est préparée sans friture et servie sans beurre, margarine ou crème aigre, une pomme de terre ne contient que 110 calories et des dizaines de substances phytochimiques et de vitamines bénéfiques pour la santé ».

2. C’est une graine, pas une céréale, c’est du sarrasin !

Cette graine de fruit est souvent confondue avec une céréale, car elle est couramment utilisée comme substitut sain et sans gluten à la farine. Parmi les utilisations populaires du sarrasin figurent les galettes françaises et les nouilles soba, qui sont toutes deux des alternatives saines aux pâtes ou aux pâtes à base de blé.

« Le sarrasin regorge de bienfaits pour la santé… c’est une excellente source de fibres saines pour le cœur, qui aident à rester rassasié plus longtemps. Il fournit également des protéines qui rassasient, sans le cholestérol ni les graisses saturées que contiennent les protéines animales. De plus, elle contient huit acides aminés essentiels, ce qui fait de cette protéine complète un choix nutritionnel judicieux pour les végétariens », explique Elaine Gordon, spécialiste de l’éducation à la santé titulaire d’un master.

3. Le retour de Quaker’s Oats

Bien qu’elle soit souvent associée à des ingrédients riches comme le miel, la cassonade et la crème, l’avoine est un complément important à votre régime alimentaire en raison de sa teneur en fibres solubles. Selon le Whole Grain Council, les effets secondaires bénéfiques d’une consommation accrue d’avoine comprennent la réduction du mauvais cholestérol, la diminution du risque de diabète de type 2 et le contrôle de la tension artérielle.

Plus récemment, l’avoine a fait son grand retour en tant que petit-déjeuner sain, simple à préparer et constituant une excellente alternative aux céréales sucrées.

4. Le farro, ce n’est pas seulement un ancien roi d’Égypte

Merveilleuse alternative aux pâtes, le farro est une ancienne céréale étrusque qui regorge de nutriments tels que les vitamines B et E, ainsi que de fibres. Une étude de la Harvard Medical School indique que la vitamine E « agit comme un antioxydant, neutralisant les molécules instables qui peuvent endommager les cellules. Elle protège la vitamine A et certains lipides contre les dommages. Les régimes riches en vitamine E peuvent aider à prévenir la maladie d’Alzheimer ».

Pour un repas plus copieux, essayez d’ajouter du farro à vos recettes habituelles de soupe ou de salade. Ou encore, créez un dessert sain en ajoutant des fruits réchauffés et du miel au grain cuit.

5. Changez votre routine de haricots

Bien qu’il s’agisse d’un glucide, les haricots rouges peuvent en fait vous aider à perdre du poids en raison de leur teneur élevée en fibres solubles. Les haricots et les légumineuses sont plus difficiles à digérer, ce qui peut couper l’appétit. La teneur en fer des haricots rouges est également un atout. Daniel Pendick, rédacteur en chef de Harvard Men’s Health, écrit: « Un quart de la population mondiale est anémique, ce qui signifie qu’elle ne reçoit pas assez de fer pour produire les globules rouges et l’hémoglobine porteuse d’oxygène nécessaires à l’alimentation de sa myriade de cellules. » Une alimentation riche en fer est le meilleur moyen de lutter contre les carences.

Faites preuve de créativité avec les haricots rouges, comme vous le feriez avec les haricots noirs. Ils peuvent être utilisés dans d’autres plats que les chilis et les soupes. Essayez d’ajouter une dose supplémentaire de fer et de protéines aux salades ou aux sauces.

6. Faire le plein de fibres avec la courge butternut

La courge butternut contient des niveaux élevés de vitamines A et C. Jessica Kovarick, diététicienne agréée, déclare : « Le bêta-carotène est à l’origine de la couleur jaune-orange de la courge butternut. Dans l’organisme, le bêta-carotène est converti en vitamine A, qui contribue à la santé des yeux. La vitamine A, une vitamine liposoluble, est également importante pour la santé des muqueuses et d’autres tissus mous, et elle joue un rôle dans la santé de la peau. Bien entendu, comme si cela ne suffisait pas, la teneur en fibres de ce glucide sain facilite la digestion et sa teneur élevée en potassium préserve la santé du cœur.

La courge butternut est délicieuse lorsqu’elle est simplement rôtie dans de l’huile d’olive et agrémentée de sel et de poivre. Si vous cherchez un repas à préparer à l’avance, essayez de préparer une soupe et remplissez votre réfrigérateur ou votre congélateur pour les repas de l’automne et de l’hiver.

Verdict : l’éradication est extrême

S’il n’est pas recommandé de se remettre à manger du pain blanc et des pâtes nature, il y a des avantages à remettre dans son panier des glucides riches en nutriments. Souvent, le fait de comprendre les vitamines présentes dans les produits alimentaires que vous achetez peut grandement améliorer votre régime alimentaire, votre santé et votre bonheur.

Que vous soyez sans gluten, paléo ou à la recherche de la prochaine grande tendance, le message est clair : certains glucides sont tout simplement trop bons pour être laissés de côté.

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