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Photo : Alison Miksch
Nos tartes du Sud occupent une place d’honneur dans nos boîtes à recettes et nos livres de cuisine. Elles sont aussi riches d’histoire que les Sudistes qui les partagent, les adaptent et
font de ces tartes
les leurs. Une tarte a la capacité de vous transporter dans l’enfance, dans les moments nostalgiques passés dans les cuisines des mères et des grands-mères. Nous nous souvenons d’avoir étalé des croûtes de tarte, mélangé la garniture et attendu avec impatience la sortie de la tarte du four (ou, dans le cas de la
tourte boîte à glace
, sa sortie du réfrigérateur). Voici les histoires (et les recettes !) des
tartes les plus célèbres et les plus aimées
de l’histoire du Sud.
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Tarte à la citrouille
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Greg Dupree
La citrouille a été cultivée pour la première fois par les populations indigènes d’Amérique du Nord. Lorsque les colonisateurs européens sont arrivés, ils ont ramené la courge avec eux en Europe, où elle est devenue populaire et a finalement été utilisée comme ingrédient pour une tarte. La recette de la tarte s’est ensuite répandue dans les colonies britanniques et est finalement devenue synonyme de la fête de Thanksgiving. Aujourd’hui, une bonne tarte à la citrouille transcende Thanksgiving, bien qu’un repas de fête sans ce dessert soit vraiment dépourvu. Elle est crémeuse et automnale, une célébration de la cannelle et de l’arrivée du temps froid. Essayez la recette de notre tarte au potiron la plus facile à préparer – tout le monde peut la maîtriser, nous vous le promettons. Si vous cherchez quelque chose d’un peu différent, essayez une variante de la tarte à la citrouille classique avec notre recette de
Tarte à la citrouille au chocolat
. C’est le meilleur des deux mondes.
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Tarte aux noix de pécan
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Jennifer Davick
La tarte aux noix de pécan a une longue histoire dans le Sud. C’est une véritable tarte américaine, car le pacanier est originaire de la région. La première recette de tarte aux noix de pécan est apparue dans les livres de cuisine des églises publiés au XIXe siècle. Des variantes de la tarte sont devenues populaires au Texas, et les recettes se sont répandues dans tout le Sud, en grande partie grâce à la désormais célèbre recette imprimée sur la boîte de sirop Karo (et plus tard, sur la bouteille de sirop Karo). Qui utilise encore ce sirop de maïs classique pour ses tartes aux noix de pécan ? Allez plus loin en ajoutant les touches de chocolat et de bourbon nécessaires dans notre
Tarte aux noix de pécan au chocolat et au bourbon
. C’est tellement indulgent, tellement joli et tellement délicieux.
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Tarte glacée
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Jennifer Davick
Ces desserts sans cuisson sont apparus au début du 19e siècle et tirent leur nom des glacières dans lesquelles ils étaient conservés. Les glacières étaient une des premières versions du réfrigérateur et elles étaient refroidies à l’aide d’un énorme bloc de glace. Comme cette tarte ne nécessite aucun temps de cuisson et qu’elle peut être conservée au réfrigérateur jusqu’au moment du dessert, elle est toujours aussi populaire aujourd’hui. Nous avons un faible pour les recettes sucrées et fruitées comme la tarte glacée aux fraises et aux Bretzels ou pour les versions crémeuses comme la
tarte glacée au beurre de cacahuète et à la banane
.
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Tarte au citron vert
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Jennifer Davick
C’est la plus méridionale des tartes du Sud, grâce aux coordonnées de Key West, le berceau de cette
tourte bien-aimée
. Elle doit son origine à William Curry, le premier millionnaire de Key West, qui a également importé le lait concentré nécessaire à la recette. Si vous vous trouvez à Key West, visitez
Kermit’s Key Lime Shop
ou
Key West Key Lime Pie Co
. pour déguster d’authentiques tartes au citron vert. Vous pouvez aussi en faire une vous-même – nous vous recommandons notre tarte au citron vert Heavenly, préférée de la cuisine d’essai, ou notre tarte au citron vert classique avec une touche spéciale
Praline Key Lime Pie
.
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Tarte aux échecs classique
Alison Miksch
Nous sommes tous d’accord pour dire que nous aimons la tarte aux échecs, mais nous ne parvenons pas à nous mettre d’accord sur l’origine du nom de ce dessert. Le mélange d’œufs, de beurre, de sucre, de vanille et de farine est arrivé d’Angleterre dans le sud des États-Unis. Il est devenu populaire en Virginie et a connu de nombreuses incarnations, de la tarte aux échecs classique aux versions fruitées, comme la
Tarte aux échecs au citron
. Comme la tarte était conservée dans des coffres à tarte, certains affirment que le nom « chess » (échecs) vient de « chest » (coffre). D’autres affirment que la tarte était souvent servie lors des soirées passées à jouer aux échecs. D’autres encore affirment que les « échecs » sont une variante de la tarte au fromage britannique. Quelle que soit son origine, cette tarte est devenue un aliment de base dans le Sud.