Les pommes doivent-elles être réfrigérées ?

Réfrigérer ou non, telle est la question. Du moins lorsqu’il s’agit de pommes et que l’on souhaite conserver leurs saveurs généreuses et leur délicieuse texture croquante. Lorsque vous avez dépensé la moitié de votre salaire pour acheter des produits, la dernière chose que vous souhaitez, c’est qu’ils se gâtent ou pourrissent parce que vous ne savez pas comment les conserver correctement.

En ce qui concerne les pommes, il y a depuis longtemps un débat sur

le stockage adéquat

. Est-il judicieux de les laisser sur le comptoir, mûres pour être cueillies au passage ? Ou, au contraire, faut-il les réfrigérer pour qu’elles restent croquantes ? Selon les experts, lorsqu’elles sont conservées correctement, les pommes peuvent durer jusqu’à deux mois avant de se gâter, d’où l’importance de trouver la meilleure façon de les conserver.

Faut-il réfrigérer les pommes ?

Chris Watkins

, professeur à la School of Integrative Plant Science de l’université Cornell, connaît bien les pommes. Il dirige tout un programme de recherche post-récolte axé sur ce fruit. Il s’intéresse en particulier à la façon dont les pommes réagissent aux conditions de stockage, notamment la température, l’atmosphère et le 1-MCP, un nouvel inhibiteur de liaison à l’éthylène qui prolonge la durée de conservation des pommes.

Watkins, qui travaille dans le domaine de l’agriculture et des sciences végétales depuis 40 ans, nous dit que oui, les pommes doivent être réfrigérées. « Mais tout comme

les fruits sensibles à la réfrigération, comme les tomates

, ne devraient pas l’être, l’inverse se produit souvent dans les maisons », dit-il.

Il explique que la réfrigération est la base du stockage des pommes. « Les basses températures diminuent leur taux de respiration et ralentissent donc le taux de sénescence », explique M. Watkins.

Combien de temps conserver les pommes ?

Les pommes conservées au réfrigérateur durent beaucoup plus longtemps que celles conservées sur le comptoir. Les pommes sont meilleures lorsqu’elles sont conservées à des températures froides (30-32ºF) et à une humidité relative de 90 pour cent. Les pommes conservées à 50ºF se gâtent deux ou trois fois plus vite que celles conservées à 32ºF.

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Cela signifie que le

tiroir à légumes

du réfrigérateur est l’endroit idéal. Ils peuvent y durer jusqu’à six à huit semaines. Sur le comptoir, elles se conservent une à deux semaines. Certaines pommes se conservent naturellement plus longtemps que d’autres. Les variétés acidulées, fermes et à peau épaisse, comme Rome, Fuji, Gala et Granny Smith, se conservent plus longtemps que les pommes à peau fine comme la Golden Delicious.

Conservez les pommes coupées dans des sacs en plastique refermables ou des contenants hermétiques au réfrigérateur dès que possible après les avoir coupées. Elles se conservent trois à cinq jours et il existe plusieurs méthodes pour

empêcher qu’elles ne brunissent

.

Faut-il conserver les pommes avec les autres produits ?

Les pommes mélangées aux carottes sont-elles une recette pour un désastre ? Selon M. Watkins, cela dépend fortement de la situation ;

« Les pommes produisent l’hormone du mûrissement, l’éthylène, (c’est) l’une des raisons pour lesquelles, si vous voulez faire mûrir un fruit comme le kiwi, vous devez le mettre dans un sac en papier avec une pomme », explique-t-il. « Les problèmes à long terme concernent plutôt le jaunissement prématuré des légumes ou l’amertume des carottes, mais dans le cas d’un réfrigérateur domestique, l’exposition n’est probablement pas assez longue pour être significative.

Il faut savoir que la peau des pommes est poreuse et peut absorber les saveurs voisines.

Comment conserver les pommes

Avant de

conserver les pommes

au réfrigérateur, veillez à les laver et à les sécher soigneusement. Ne les frottez pas trop fort, car vous risqueriez d’enlever la couche cireuse naturelle qui protège les pommes des micro-organismes.

Conservez les pommes dans un sac en plastique perforé pour éviter qu’elles n’absorbent les odeurs, préserver l’humidité et permettre une bonne ventilation dans le tiroir à légumes. Placez-les en une seule couche en laissant l’air circuler, ce qui permet d’éviter l’apparition de moisissures. Les pommes tachées, présentant des coupures ou des meurtrissures, doivent être utilisées immédiatement, car elles se détérioreront plus rapidement que les autres et émettront plus de gaz.

Pour ce qui est de la conservation à long terme, M. Watkins suggère de garder les pommes au froid et de les réchauffer au besoin. « Une pomme de bonne qualité se conservera très bien dans la coupe à fruits pendant plusieurs jours, en fonction de la variété de pomme », explique-t-il.

Comment utiliser les pommes avant qu’elles ne se gâtent

Si les pommes sentent le vinaigre ou présentent des moisissures visibles ou de grandes taches brunes et molles, jetez-les. Mais ne jetez pas les pommes simplement parce qu’elles sont un peu molles. Transformez les pommes ridées ou farineuses en quelque chose de spectaculaire grâce à ces recettes :

• 
  Beurre de pommes à la mijoteuse
  
• 
  Compote de pommes maison
  
• 
  Côtelettes de porc à la poêle avec pommes et oignons
  
• 
  Saucisse de poulet au fenouil et aux pommes
  
• 
  Doublons aux pommes
  
  
  

Vous pouvez également

congeler des pommes

si vous ne pouvez pas toutes les utiliser avant qu’elles ne se gâtent.