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Photo : Photographe : Caitlin Bensel ; Food Styling : Torie Cox
Dans le Sud, nous sommes tous d’accord pour dire que les biscuits au babeurre doivent être moelleux, le fromage pimiento râpé à la main et le thé glacé très sucré. Ce sont là quelques-uns des
non négociables de notre cuisine
. Et même si nous sommes tous unis autour de ces plats, nous permettons à certaines régions d’avoir leur « truc ». Nous savons qu’il faut demander à un Appalachien ce qu’il en est des haricots à la soupe, mais à un Kentuckien ce qu’il en est du burgoo. Nos voisins de Nashville maîtrisent le poulet chaud, mais nous ne nous attendons pas à ce qu’ils comprennent la sauce barbecue blanche de l’Alabama.
Des
plats cajuns
que l’on trouve en Louisiane aux plats de la Basse Côte que l’on trouve en Caroline du Sud, chaque État aime donner sa propre tournure à la cuisine du Sud. Des Blue Ridge aux Smokies, de Virginia Beach à 30A, le Sud offre un paysage géographique et culinaire très varié. Lisez la suite pour connaître les plats les plus
célèbres
de
chaque État du Sud
– certains pourraient bien vous surprendre.
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Alabama : Poulet barbecue à la sauce blanche
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Victor Protasio ; Styliste culinaire : Ruth Blackburn ; Styliste d’accessoires : Christine Keely
Bob Gibson de Decatur, Alabama
aurait créé cette sauce à base de mayonnaise en 1925. La plupart des gens aiment servir la sauce blanche de l’Alabama avec du poulet fumé ou grillé, mais ce condiment du Sud se marie avec à peu près tout, à notre avis.
02
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Dessert de l’Alabama : Gâteau Lane
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Hector Sanchez
Il y a plus de 100 ans, Emma Rylander Lane de Clayton, en Alabama, s’est présentée au concours annuel de pâtisserie d’une foire de comté et a remporté une victoire écrasante. Le gâteau est devenu connu sous le nom de « Lane Cake » et a acquis une renommée littéraire en 1960 lorsqu’il a été présenté dans l’ouvrage de Harper Lee intitulé « To Kill a Mockingbird ».
03
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Arkansas : Cornichons frits
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Alison Miksch
C’est dans cet État que vous trouverez les Fatman’s Original Fried Dill Pickles. Ces cornichons frits sont les premiers du genre.
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Dessert de l’Arkansas : Sauce au chocolat
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Caitlin Bensel ; styliste culinaire : Torie Cox
Également connue sous le nom de « chocolate sopping », la sauce au chocolat est une friandise classique – qu’elle soit servie au petit-déjeuner, au goûter ou au dessert – dans le Sud, en particulier dans les régions des monts Ozark et des Appalaches. Elle est généralement servie avec des biscuits et constitue un moyen idéal d’améliorer les restes de biscuits pour le dessert.
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Delaware : Bœuf ébréché à la crème sur toast
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Photographer: Jen Causey, Prop Stylist: Christine Keely, Food Stylist: Ana Kelly
Une sauce blanche crémeuse, ressemblant à du jus de viande, réhydrate le bœuf séché, et le plat est servi sur un simple toast blanc. Vous
trouverez toujours cette recette
en tant que petit-déjeuner sur de nombreux menus de restaurants, mais à l’origine, il s’agissait d’un plat de base de l’armée américaine.
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Dessert du Delaware : Tarte aux pêches
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Ann Taylor Pittman/Southern Living
Le Delaware a fait de la tarte aux pêches le dessert officiel de l’État il y a plus de dix ans. Non seulement la tarte aux fruits reste populaire pendant la saison des pêches, mais l’État était autrefois connu comme l’un des plus grands producteurs de pêches. Même si ce titre n’est plus forcément d’actualité, le goût pour les tartes aux pêches sucrées et juteuses est toujours d’actualité !
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Floride : Sandwich cubain
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Victor Protasio, Food Stylist: Margaret Dickey, Prop Stylist: Christina Daley
The Cuban sandwich became a South Florida mainstay after being popular in the communities of Cuban workers located in Key West and Tampa during the 1800s.
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Dessert de Floride : Tarte au citron vert
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Caitlin Bensel ; Food Styling : Torie Cox
Nommée d’après les petites limes que l’on trouve dans les Keys de Floride, la tarte au citron vert ne peut être considérée comme une véritable réussite que si l’on utilise du jus de citron vert spécifique et non du jus de citron vert de base. Certains historiens de Floride pensent que la tarte a été inventée dans les Keys de Floride à la fin des années 1800.
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Dessert de Géorgie : Cobbler aux pêches
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Fred Hardy II ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall ; Styliste d’accessoires : Christina Brockman
La Géorgie n’est pas surnommée l’État de la pêche pour rien, puisqu’elle se classe régulièrement dans le trio de tête des pays produisant le plus de pêches. Avec notre recette parfaitement simple, tout ce dont vous aurez besoin, c’est d’une courte liste d’ingrédients ménagers et de pêches fraîches, bien sûr.
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Kentucky : Burgoo
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Antonis Achilleos ; Food Styling : Emily Nabors Hall ; Stylisme d’accessoires : Audrey Davis
Le vieux dicton le dit mieux que quiconque : « S’il a marché, rampé ou volé, il va dans le burgoo ». Voici le burgoo, cousin du ragoût de Brunswick dans le Kentucky. Il est devenu populaire pour la première fois lorsque le chef Gustave Jaubert, employé par la distillerie Buffalo Trace de Frankfort, l’a préparé à la fin des années 1800. Outre une variété de légumes frais, les burgoos comprennent généralement un mélange de viande de mouton, de bœuf, de porc ou de volaille. ;
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Dessert du Kentucky : Tarte aux pommes et au bourbon
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Hector Manuel Sanchez
Cette recette d’Eugenia W. Bell de Lexington, Kentucky, a été publiée dans notre numéro de novembre 1995. Elle est parfaitement représentative du profil de saveurs du Kentucky, entre les pommes croquantes et le bourbon fabriqué dans le Kentucky.
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Louisiane : Gumbo
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Dotdash Meredith
Few things are as integral to
Creole and Cajun
cooking as gumbo, which is one of those dishes that real Louisiana cooks can conjure with heart and whatever’s on hand. Most will tell you that the roux is the most important aspect—and they’re correct.
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Louisiana Dessert: King Cake
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Caitlin Bensel ; Food Styling : Torie Cox
Le King Cake est une friandise givrée de saison que les fêtards de Mardi Gras mangent entre le 6 janvier, également connu sous le nom de King’s Day ou Twelfth Night, et le Fat Tuesday (mardi gras). Le gâteau des rois est généralement composé d’une riche pâte briochée et d’un large éventail de garnitures, telles que la cannelle, le chocolat et le fromage à la crème. ;
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Dessert du Maryland : Gâteau de l’île Smith
Photographe : Caitlin Bensel ; Food Styling : Torie Cox
Ce dessert officiellement désigné par l’État se compose d’au moins sept couches de gâteau jaune ou blanc, entre lesquelles est étalé un glaçage au fudge cuit. Le gâteau de l’île Smith serait originaire d’une île du même nom située le long de la baie de Chesapeake, et il est resté depuis lors une spécialité populaire du Maryland.
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Mississippi : Poisson-chat frit
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Hector Manuel Sanchez ; Prop Styling : Buffy Hargett Miller ; Food Styling : Katelyn Hardwick
Les Mississipiens font frire du poisson-chat frais lorsqu’ils se sentent fringants – ou tout simplement quand ils le veulent. Pour bien faire, il faut le servir dans une assiette avec des légumes marinés, du pain de maïs et des légumes verts. En outre, il est plus traditionnel d’enrober le poisson-chat de farine de maïs que d’autres ingrédients, ce qui lui confère une finition très croustillante.
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Dessert du Mississippi : Tarte à la boue du Mississippi
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Antonis Achilleos ; Prop Stylist : Caleb Clarke ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall
Cette tarte au chocolat est originaire du Mississippi, et son nom vient du fait qu’à la sortie du four, la première couche ressemble aux rives boueuses du fleuve Mississippi. Une croûte de biscuits Oreo est indispensable, suivie de couches plus moelleuses et plus gourmandes.
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Missouri : Barbecue à la mode de Kansas City
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Antonis Achilleos ; Food Styling : Emily Nabors Hall ; Stylisme d’accessoires : Prissy Lee Montiel
This state hosts its fill of tangy and sweet sauce-glazed ribs and thin-sliced brisket. Tip: Be sure to get « burnt ends » and a side of BBQ beans.
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Missouri Dessert: Gooey Butter Cake
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Photographe : Greg DuPree, Styliste culinaire : Ruth Blackburn
On dit que les origines de ce gâteau sont le fruit d’un accident. Tout a commencé dans les années 1930, lorsqu’un boulanger de St. Louis, dans le Missouri, a mal dosé le beurre lors de la préparation d’un gâteau au café. Les meilleurs gâteaux au beurre gluant présentent une délicate couche de croustillant sur le dessus et un centre tout à fait décadent.
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Dessert de Caroline du Nord : Tarte à la patate douce
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Rob Culpepper ; styliste culinaire : Chelsea Zimmer ; assistant styliste en accessoires : Josh Hoggle
En tant que premier fournisseur de patates douces, la Caroline du Nord est connue pour son amour des desserts à base de patates douces, à savoir la tarte à la patate douce et le sonker à la patate douce. Avec son cœur tendre et ses saveurs chaleureusement épicées, la tarte à la patate douce est l’un des desserts préférés des fêtes de fin d’année.
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Oklahoma: Cowboy Steak
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Hector Sanchez
Demandez à
Ree Drummond
, qui vit dans un véritable ranch de bétail en Oklahoma. Cet État est l’endroit où l’on peut se procurer un steak. Que ce soit au restaurant ou au coin du feu, un steak de cow-boy en fonte est la meilleure solution.
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Dessert de l’Oklahoma : Tartes frites
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Victor Protasio ; Food Stylist : Karen Ranking ; Styliste d’accessoires : Julia Bayless
C’est au sud des monts Arbuckle, dans l’Oklahoma, qu’est née la tradition des tartes frites, avec l’apparition des célèbres « Arbuckle Mountain Fried Pies » (tartes frites des monts Arbuckle). Les garnitures peuvent varier, mais les tartes frites se tiennent à la main et sont parfaitement croustillantes.
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South Carolina: Shrimp and Grits
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Iain Bagwell
Ce plat simple a ses origines dans le Lowcountry, les premiers fabricants ayant incorporé des prises fraîches dans la première marmite de gruau bouillonnante de la journée. Considérez-nous comme redevables. Le parmesan et le cheddar fondus, les crevettes saumâtres des Lowcountry et le gruau crémeux forment une combinaison de rêve.
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Dessert de Caroline du Sud : Gâteau à la noix de coco
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Caitlin Bensel ; styliste culinaire : Torie Cox
Même si le Peninsula Grill de Charleston n’a pas été le premier à servir du gâteau à la noix de coco, il est certainement le plus célèbre. Comment cela, vous vous demandez peut-être ? Essayez 12 couches de gâteau moelleux et beurré qui se tiennent ensemble avec une garniture moelleuse à la noix de coco.
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Tennessee : Poulet chaud de Nashville
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Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox
Tout a commencé à Nashville dans les années 1930, lorsque Thornton J. Prince III a trompé sa maîtresse. En réponse, elle décida de lui donner une leçon en préparant une version incendiaire du poulet frit qui, espérait-elle, lui brûlerait la bouche. Il en a pris une bouchée et a adoré. Le reste fait partie de l’histoire des bouches enflammées. Le poulet rouge orangé, croustillant et incroyablement juteux est traditionnellement servi sur du pain blanc et garni de tranches de cornichons à l’aneth.
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Dessert du Tennessee : Gâteau aux pommes
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Photo : Victor Protasi ; Prop Styling : Cindy Barr ; Food Styling : Torie Cox
According to Appalachian folklore, whenever there was a wedding in the community, women would bake single layers of this regional dessert that has been historically popular in parts of Tennessee, Kentucky, West Virginia, and other Appalachian areas—and then bring them to the reception. There, they would stack the collected layers with a filling made from dried apples to make one tall cake big enough to feed a wedding party.
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Texas : Steak frit au poulet
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Victor Protasio, Styliste culinaire : Ruth Blackburn, styliste en accessoires : Christine Keely
L’Oklahoma et le Texas revendiquent tous deux ce plat réconfortant et chargé de sauce, dont l’origine remonte aux immigrants allemands qui se sont installés dans la région il y a plus de 100 ans. Comme le poulet frit, ces steaks sont panés et frits pour obtenir un morceau de bœuf tendre entouré d’une épaisse couche croustillante. ;
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Dessert texan : Gâteau en feuilles du Texas
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Victor Protasio, styliste culinaire : Karen Rankin, Styliste d’accessoires : Claire Spollen
Le Texas a revendiqué cette recette de gâteau au milieu du XXe siècle, peut-être en raison des noix de pécan, un ingrédient qui pousse en abondance dans l’État de l’étoile solitaire. Les éléments déterminants sont la forme et le glaçage, qui doit être chauffé et versé sur le gâteau chaud, tout juste sorti du four. Le résultat est un gâteau riche et chocolaté, emblématique du Texas.
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Virginie : Soupe au jambon et aux haricots
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Hector Manuel Sanchez
La Virginie est connue pour ses jambons salés, et un bol de cette soupe vous expliquera pourquoi. Une variante de cette soupe au jambon et aux haricots figure au menu du restaurant du Sénat tous les jours depuis au moins 1903.
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Dessert de Virginie : Tarte aux échecs
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Jen Causey, styliste en accessoires : Christina Daley, Styliste culinaire : Ana Kelly
Nombreux sont ceux qui affirment que ce dessert est devenu le classique du Sud que nous connaissons aujourd’hui, à partir des tartes au fromage et des tartes à la crème que les Anglais et les premiers colons américains ont importées lorsqu’ils se sont installés en Nouvelle-Angleterre et en Virginie en particulier. La tarte aux échecs classique associe une croûte de tarte au beurre traditionnelle à une garniture sucrée et crémeuse à base de sucre, de beurre et d’œufs.
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Virginie occidentale : Haricots de soupe
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Greg DuPree ; Styliste culinaire : Ali Ramee ; Styliste d’accessoires : Hannah Greenwood
Voici comment vous savez que quelqu’un est un Appalachien : posez-lui des questions sur les haricots à la soupe. Car il ne s’agit pas de soupe, et s’il le pense, c’est qu’il s’agit d’un imposteur. Les haricots de soupe sont des haricots pinto qui ont été mijotés avec de l’eau, du sel, du poivre et, si vous le souhaitez, du jambon. Dans les régions du Sud, les haricots de soupe sont généralement servis avec du pain de maïs et du chow chow.
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Dessert de Virginie-Occidentale : Tarte Shoofly
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Jennifer Causey ; Food Stylist : Rishon Hanners ; Prop Stylist : Shell Royster
Bien que l’on pense que cette « tarte du désespoir » ait été inventée par les Hollandais de Pennsylvanie, l’ingrédient principal de la tarte shoofly est la mélasse, un ingrédient populaire dans toute la Virginie-Occidentale. Il s’agit d’une pâte à tarte maison remplie d’une base de mélasse gluante et recouverte de sablés au beurre.