S’il vous plaît, soyez un mythe… s’il vous plaît, soyez un mythe. Peut-être que si nous croisons tous les doigts ?
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Les pâtes font-elles grossir ?
Pas nécessairement. Le mythe provient de la façon dont les pâtes sont transformées par l’organisme. Les inquiétudes concernant ce processus et son association avec les difficultés à perdre du poids ont contribué à l’attitude communément acceptée selon laquelle les glucides « blancs et raffinés » sont diaboliques et ne doivent pas être touchés. Nous savons tous que l’engouement pour les aliments pauvres en glucides nous a fait comprendre que les pâtes n’étaient pas la solution. Mais cette attitude est-elle fondée sur la réalité ou sur la fiction ?
Quel est le rapport entre l’index glycémique (IG) et mes pâtes préférées ?
L’indice glycémique explique comment un aliment contenant des glucides affecte votre taux de sucre dans le sang. Un indice glycémique élevé associé à un aliment particulier indique généralement qu’il s’agit d’un aliment qui vous fera prendre du poids et que vous aurez du mal à perdre du poids, à moins qu’il ne soit consommé avec modération. Traditionnellement, les pâtes sont un exemple d’aliment à indice glycémique élevé. Toutefois, on a constaté que la façon dont elles sont cuites affecte l’indice glycémique, ce qui en fait un aliment qui peut être consommé.
La préparation al dente est la clé
Que signifie « al dente » ?
Al Dente » signifie « cuit fermement sous la dent ». Ce terme peut s’appliquer au riz, aux haricots, aux pâtes et aux légumes.
Les pâtes cuites « al dente » ont un indice glycémique plus faible.
L’indice glycémique est un processus scientifique fondé sur des preuves qui est utilisé pour mesurer la façon dont les aliments affectent le taux de sucre dans le sang. Cet indice est particulièrement important pour les personnes ayant des problèmes de glycémie, comme les personnes souhaitant gérer leur diabète ou leur résistance à l’insuline . L’ indice va au-delà du simple nombre de glucides contenus dans un aliment et examine la façon dont l’aliment est décomposé par l’organisme. Plus l’aliment est élevé sur l’indice glycémique, plus il affecte la glycémie. C’est pourquoi la cuisson des pâtes « al dente » permet à l’organisme de décomposer les pâtes d’une manière plus saine.
Dois-je manger des pâtes au blé complet ?
Non, la cuisson « al dente » des pâtes devrait suffire. Je suis d’autant plus soulagée de lire cela que je peux dire par expérience que je n’aime pas les pâtes au blé complet que j’ai essayées. Pour leur défense, il se peut que je n’essaie pas les bonnes. Il est mentionné dans l’article dont le lien figure ci-dessous que l’entreprise de pâtes Barilla a modifié la structure de ses pâtes afin de faciliter leur décomposition par l’organisme au fil du temps. Voilà qui contribue grandement à ternir la réputation des pâtes « maléfiques ».
En résumé : « Je suis fatigué et je veux faire des pâtes. Est-ce que je vais finir par grossir ? » Non, et voici un bonus : vous n’aurez pas à les faire cuire aussi longtemps. Vous aurez donc plus rapidement de la nourriture dans votre assiette. N’oubliez pas que les pâtes doivent être cuites « al dente ».
Les pâtes au sarrasin ou au riz brun sont-elles meilleures pour moi que les pâtes « al dente » ?
Tant que vous les consommez cuites à point, les pâtes buckweat sont comparables à l’indice glycémique des autres options mentionnées. Les pâtes vous fourniront une énergie régulière qui vous rassasiera plus longtemps et vous n’aurez pas à courir un marathon pour vous en débarrasser (même si, soyons honnêtes, nous devrions tous le faire, n’est-ce pas ?)
Si vous souhaitez en savoir plus sur les faits et la fiction dans le domaine de l’alimentation, veuillez consulter ce lien.