Les meilleurs restaurants locaux de chaque État du Sud en 2023

Alabama : L’étoile brillante

Bessemer

En 1907, le Bright Star a ouvert ses portes à Bessemer, en Alabama, à quelques pâtés de maisons de l’endroit où il se trouve aujourd’hui. Le plus ancien restaurant de l’Alabama ne comptait à l’origine que 25 places. Aujourd’hui, il en compte 330, avec cinq salles à manger, un bar et un personnel de 70 employés. Des peintures murales datant de 1915 tapissent les murs garnis de bois, qui ont été récemment restaurés. Les fruits de mer du Golfe sont un élément essentiel de ce restaurant. Ne manquez pas le vivaneau à la grecque, le gratin de crabe et de homard, ainsi que le gumbo. De nombreux plats de la carte, comme le gâteau au fromage Baklava, ont une influence grecque, grâce aux frères Jim et Nick Koikos, qui ont émigré de Grèce. En 1925, ils ont racheté le restaurant à son fondateur Tom Bonduris et l’ont gardé dans la famille depuis lors.

thebrightstar.com

, 205-424-9444, 304 19th St. N, Bessemer, AL 35020

Arkansas : Brave New Restaurant

Little Rock

After 32 years, Brave New Restaurant’s founder Peter Brave is still on site nearly every evening, greeting guests who flock here for the Mediterranean and French menu. The kitchen easily runs through 50 pounds of walleye a night, dozens of Cherry Bourbon Short Ribs, salmon with pesto cream sauce, fish smoked in columns of applewood, and non-traditional grilled cheese sandwiches with tomatoes and shrimp. Floor to ceiling glass walls showcase the Arkansas River while other spaces feature Brave’s impressionist paintings. The finale here can include chocolate creme brûlée or Arkansas black apple sweets; order a cup of coffee to go with whatever you choose; he roasts the imported beans himself. A chat with Brave is just as delightful—he’s the one with the jumpsuit and the smile.

bravenewrestaurant.com

, 501-663-2677, 2300 Cottondale Lane #105, Little Rock, AR 72202

Floride : Tropical Smokehouse

West Palm Beach

La Floride n’est pas connue pour ses barbecues, et le chef Rick Mace s’est donné pour mission de mettre l’État sur la carte des barbecues. Son restaurant de West Palm Beach,

Tropical Smokehouse,

marie les fruits de mer et la viande fumés avec des influences latines et caribéennes et les produits uniques et abondants du sud de la Floride. La poitrine de bœuf est badigeonnée d’une sauce barbecue infusée de café ; le porc effiloché a des notes d’orange, de citron vert et d’ail provenant d’une marinade mojo ; et la saucisse est fabriquée à partir d’une protéine classique de la Floride : l’alligator. Complétez votre assiette avec une salade de chou des Caraïbes et des bananes plantains sucrées et collantes, ainsi qu’avec du pain de maïs et des collards à la mode du Sud. Il s’agit d’un mélange interculturel, et tout est bon.

eattropical.com

, 561-323-2573, 3815 S. Dixie Hwy, West Palm Beach, FL 33405

Géorgie : Le salon de thé de Mary Mac

Atlanta

Dans la cuisine du Mary Mac’s

Tea Room

, c’est toujours 1945, l’année d’ouverture du légendaire restaurant préféré. C’est comme si vous entriez dans une machine à remonter le temps culinaire et que vous retourniez à la table de votre grand-mère. Les best-sellers sont simples et parfaits : poulet frit, dinde et vinaigrette au pain de maïs, pain de viande, poulet et boulettes, macaronis au fromage, soufflé de patate douce, haricots verts et, bien sûr, la fameuse tourte aux pêches. Le président Jimmy Carter a toujours adoré la crème anglaise ; le Dalaï Lama a même goûté au potlikker. Vous pouvez acheter le livre de recettes, mais ne préférez-vous pas laisser les cuisiniers faire la cuisine ? Il n’y a pas de supplément à payer pour se faire dorloter.

marymacs.com

, 404-876-1800, 224 Ponce De Leon Ave. NE, Atlanta, GA 30308

Kentucky: Ramsey’s Diner

Lexington

Le Ramsey’s Diner est l’endroit préféré du Kentucky pour tout ce qui touche au Sud. Les bâtonnets de pain de maïs ne sont pas trop sucrés. Le poulet frit est croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur. La liste des accompagnements est impressionnante : courge jaune et oignons, carottes au miel et à la moutarde, tomates à l’étuvée, betteraves marinés, beignets de pommes et maïs à la crème. Le Hot Brown est le meilleur de la ville. Il y a une tarte du mois (et 20 autres à choisir chaque jour) et des plats de base comme le foie de poulet, le poulet et les boulettes, et le pot-au-feu. Les quatre établissements Ramsey’s sont résolument différents, à l’exception des tables de vide-greniers et des chaises colorées éclaboussées de peinture par les enfants du quartier, ainsi que du menu qui célèbre le Sud depuis plus de 30 ans.

ramseysdiners.com

, 859-259-2708, 151 West Zandale, Lexington, KY 40503 (plusieurs établissements)

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Louisiane : Palais du Commandant

Faites-vous des amis avec votre serveur au Commander’s Palace (facile à faire) et demandez ce qui n’est

pas

sur le menu. La soupe de tortue, les crevettes au tasso, le poisson en croûte de noix de pécan et le soufflé au pudding sont toujours au rendez-vous, mais de belles surprises vous attendent également. Par exemple, l’arbre à problèmes, dont les branches en ferronnerie portent des échantillons de six cocktails traditionnels ou nouvellement créés. Vous pouvez également commander le menu dégustation Chef’s Playground en cinq plats, le Crab Gin Fizz, un verre à liqueur garni de caviar qui marque le début du repas, le Lally Parfait composé de crème glacée et de sauce pralinée, et au moins 50 vins sélectionnés au verre. Le Commander’s, un incontournable de la Nouvelle-Orléans depuis 1893, est comme votre plus vieil ami qui a de très bons secrets. Dishy et délicieux.


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commanderspalace.com

, 504-899-8221, 1403 Washington Ave, New Orleans, LA 70130

Mississippi : Weidmann’s

Méridien

Une fois – et une fois seulement – Weidmann’s a retiré des tables le pot de beurre de cacahuètes fait à la main avec des salines et le monde s’est emballé. Il n’y a donc rien à enlever, seulement à ajouter, dans le restaurant que Felix Weidmann a fondé en 1870. En fait, la célèbre tarte au fond noir de Weidmann est de retour. La populaire truite almandine reste un incontournable du menu traditionnel. Les murs sont parsemés de photos prises au fil des ans. Aujourd’hui, les tomates vertes frites sont doublement panées et servies avec une sauce spéciale du Mississippi. Les nouveaux plats du menu, comme la côte de porc farcie au boudin avec de l’andouille et des écrevisses, sont également destinés à devenir des classiques.

weidmanns1870.com

, 601-581-5770, 210 22nd Ave, Meridian, MS 39301

Caroline du Nord : Grange Angus

Les limites des villes de Raleigh et Durham se rejoignent littéralement à l’Angus Barn. Les deux villes revendiquent le droit de se vanter, et il y a de quoi, à commencer par la viande de bœuf vieillie sur place. Le faux-filet est le best-seller, suivi du filet, du New York strip, du combo steak-lambourgeois et des côtes. En ce qui concerne les sauces, le véritable test pour tout restaurant de steaks, le Barn prépare lui-même le jus de vin rouge (filets), la chimichurri (tomahawk), le barbecue à base de vinaigre (côtes), la sauce épicée (ailes de dinde), la moutarde créole (gâteaux de crabe), la sauce cocktail (crevettes) et, bientôt, une sauce pour steak caractéristique. Tout cela dans une entreprise familiale qui existe depuis 1960, vend neuf coupes différentes/20 000 steaks par mois, de la crème glacée provenant de vaches de Caroline du Nord et qui partage aussi ses recettes.

angusbarn.com

, 919-781-2444, 9401 Glenwood Ave, Raleigh, NC 27617

Oklahoma : Cattlemen’s Steakhouse

Oklahoma City

Vous vous attendez à des viandes de qualité supérieure au Cattlemen’s Steakhouse, situé dans les Stockyards, mais des frites d’agneau ? Ces amuse-gueule, qui se vendent très bien et laissent un souvenir impérissable, sont finement panés, frits et servis avec une sauce cocktail au citron. La vinaigrette maison des éleveurs, un mélange mariné d’huile d’ail, de jus de citron et de fromage cheddar à la texture crémeuse (90 % des clients la commandent, selon le restaurant), constitue un autre attrait. Ensuite, il y a la viande – les favoris de la foule, parmi beaucoup d’autres, comprennent les filets et les côtes, tous vieillis à la maison et provenant de la cinquième génération d’éleveurs qui approvisionnent le Cattlemen’s depuis 1910. Qu’est-ce qui a changé avec le temps ? Les clients veulent moins de graisse sur les bords, mais elle ne vous manquera pas. Passons à la tarte à la crème de coco.

cattlemensrestaurant.com

, 405-236-0416, 1309 S. Agnew, Oklahoma City, OK 73108

Caroline du Sud : Page’s Okra Grill

Mount Pleasant

Lorsque vous demandez aux habitants de Charleston quel est leur plat préféré,

Page’s Okra Grill

revient souvent à la charge. Bien que situé techniquement dans la banlieue voisine de Mount Pleasant, Page’s s’est imposé comme un lieu incontournable dans une ville qui regorge de restaurants dignes d’une destination. Ce restaurant familial propose un menu irrésistible composé de plats typiques du Sud, mais revisités, comme le steak frit de poulet, les nems au barbecue et les tomates vertes frites au poivre rouge rôti et à la confiture de pêches. Commander des fruits de mer est toujours une bonne idée. Des plateaux de crevettes aux gâteaux de crabe en passant par les huîtres frites, Page’s s’approvisionne en grande partie localement. Le week-end, le patio du restaurant se remplit d’une foule en quête d’un brunch, où le chef Ashleigh Sbrochi (née Page) propose des plats décadents à base de poulet frit et de gaufres, ainsi que de crevettes et de gruau. Page’s Okra Grill s’enorgueillit de créer « de la nourriture locale pour les gens locaux », et c’est certainement le cas.

pagesokragrill.com

, 843-881-3333, 302 Coleman Blvd, Mt. Pleasant, SC 29464

Tennessee : Aubrey’s

Est Tennessee

Le fait que les doigts de poulet à la moutarde au miel se vendent comme des petits pains en dit long sur Aubrey’s, le groupe de 14 restaurants bien-aimés de l’est du Tennessee (principalement

Knoxville

). Avec son ambiance décontractée, Aubrey’s se spécialise dans les variations créatives des classiques – poisson-frites avec sauce citron-capre, poulet au citron-lime, poisson-chat frit, poulet frit au babeurre, et même le scrod de Boston incrusté dans des biscuits Ritz. Les plats à base de porc proviennent de porcs canadiens soumis à un régime spécial (plus sain pour vous) ; les accompagnements sont locaux et frais. Le gombo est de loin la soupe la plus vendue. Depuis 30 ans, c’est un fier diplômé de l’université du Tennessee, amoureux de son État, qui tient les rênes de l’établissement.

aubreysrestaurants.com

, 865-588-1111, 6005 Brookvale Lane, Knoxville, TN 37919 (plusieurs sites)

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Texas : Babe’s Chicken Dinner House

Dallas Metroplex

Le poulet frit du Babe’s Chicken Dinner House a récemment fait pleurer de joie une cliente. Tout comme celui de sa grand-mère, a-t-elle dit. Il en va de même pour la purée de pommes de terre, la sauce, les biscuits au sorgho et toutes les recettes de la femme du propriétaire Paul Vinyard, Mary Beth, et de sa mère JoJean. Depuis la création de Babe’s en 1993, la carte s’est élargie pour proposer du poulet fumé, des filets de poulet frits et du steak frit de poulet (rappelez-vous le nom du restaurant), ainsi que du poisson-chat élevé à la ferme, des légumes maison et des desserts nichés dans de la crème fouettée fraîche. Les dix établissements Babe’s occupent des bâtiments anciens – anciennes casernes de pompiers, entrepôts, structures de type grange. Il n’y a pas d’alcool, seulement une tradition savoureuse.

babeschicken.com

, 817-491-2900, 104 North Oak St., Roanoke, TX 76262 (plusieurs établissements)

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Virginie : 21 cuillères

Midlothian

Le restaurant 21 Spoons est né d’un pop-up au début de l’année 2021. La propriétaire, Ann Butler, l’a décoré avec de superbes comptoirs en marbre, des tables de liquidation, des trouvailles de vide-greniers et de l’argenterie provenant de trois grands-mères, puis elle y a ajouté de la bonne nourriture et beaucoup d’espoir. Avec peu ou pas de publicité, ses 12 tables douillettes se remplissent du jeudi au samedi avec des plats de base tels que des boulettes d’agneau, de la charcuterie avec de la taramasalata (une sauce grecque à base d’œufs de poisson) et des fromages de Charlottesville, ainsi qu’un gâteau au quinoa et au chocolat (tous les desserts sont exempts de gluten). Les dîners mensuels autour du vin encouragent la participation à des thèmes – les convives se sont déguisés en artistes français pour l’événement Springtime in Paris. Butler gère également Edible Education, un programme qui vise à passionner les enfants pour la nourriture en leur apprenant de nouvelles techniques et en les emmenant dans des aventures gustatives. Butler nourrit sa communauté de plus d’une façon ; il n’est donc pas étonnant qu’elle soit l’une des préférées de la région.

21spoonsmidlo.com

, 804-218-7903, 13568 Waterford Place, Midlothian, VA 23112

Virginie occidentale : Jim’s Steak and Spaghetti House (maison de steaks et de spaghettis)

Huntington

Un habitué du Jim’s Steak and Spaghetti House a dit un jour en plaisantant : « Si vous voulez de la monnaie, allez à la banque, car rien ne change jamais chez Jim’s. » C’est tout à fait vrai. Après 85 ans d’activité, vous retrouverez les mêmes cabines avec du cuir neuf, des sucriers de la vieille école, du papier peint (mis à jour en 1994) et des membres de la famille. Le menu est lui aussi familier, en particulier la sauce spaghetti, vieille de plusieurs décennies. Demandez le secret et on vous dira qu’elle provient d’une grand-mère italienne et qu’il faut la remuer toutes les 10 à 20 minutes pendant six heures. Il n’est pas surprenant que les spaghettis soient le best-seller ; le sandwich au poisson avec sauce tartare arrive en deuxième position. En 2018, le Jim’s a été récompensé par le James Beard Foundation American Classics Award. C’est amplement mérité.

jimsspaghetti.com

, 304-696-9788, 920 5th Ave, Huntington, WV 25701