Les meilleurs nouveaux restaurants barbecue du Sud en 2024

22. Huli Sue’s

Asheville, Caroline du Nord

Le Texas et Hawaï se rencontrent de manière inattendue dans les montagnes de Caroline du Nord, avec de la poitrine fumée lentement et des travers de porc aux côtés du loco moco et du poulet mariné au huli.

1 Page Ave Suite 150, Asheville, NC 28801 ;

hulisuesbbq.com


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21. Lechón Latin BBQ & Bar

Raleigh, Caroline du Nord

Situé dans le centre commercial Triangle Town Center, ce restaurant grand format propose du lechón concuero (porc rôti à la peau croustillante), du poulet rôti à la peau croustillante et un éventail d’empanadas fourrés à la viande.

5959 Triangle Town Blvd Ste. 2121, Raleigh, NC 27616 ;

lechonlatinbbq.com


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20. Slow Fire BBQ

Savannah, Georgia

Le chef de fosse Terren Williams gare désormais son bus scolaire transformé en camion-barbecue dans son prochain établissement en briques et mortier sur Waters Avenue, où il sert du bœuf et du porc d’origine locale et des nouveautés du Lowcountry comme la saucisse de porc aux accents de crevettes.

1902 Waters Ave, Savannah, GA 31404 ;

slowfirebbq.com


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19. La Veridica BBQ

Hialeah, Floride

Le « huarique » de La Verdica infuse le barbecue américain avec des saveurs péruviennes, créant de nouveaux délices tels que des tequeños farcis de poitrine de bœuf et des sandwichs au porc effiloché assaisonnés d’une sauce rocoto peppe épicée.

610 W 29th St, Hialeah, FL 33012;

laveridica.us


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18. Owens & ; Hull

Smyrna, Georgia

Robert Owens de Grand Champion BBQ et Bryan Hull de Secret Pint BBQ ont uni leurs forces pour créer une sélection tournante de « cue » inspirés du Texas et de la Caroline.

6255 Riverview Rd. Building 4000 STE 100. Smyrna, GA 30126 ;

gcbbq.com


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17. Reese Bros Barbecue

San Antonio, Texas

Brothers Nick and Elliott Reese serve brisket, ribs, and queso fundido sausage links along with homemade flour tortillas and poblano-laced mac ‘n cheese.

906 Hoefgen Ave, San Antonio, TX 78210;

reesebrosbbq.com

16. Smoking Butt Heads BBQ

Spartanburg, Caroline du Sud

À l’été 2023, Todd Smith, un chef de fosse de compétition chevronné, s’est associé au restaurateur Nate Tomforde pour ouvrir un restaurant au cœur du centre-ville de

Spartanburg.

Le menu varié comprend de la poitrine de bœuf, du porc effiloché, du poulet et des saucisses, ainsi que des plats incontournables comme des nachos et des ailes de poulet.

Les plats les plus remarquables sont les côtes bien charnues, avec une bonne couche de fumée et une mâche bien équilibrée, et les médaillons de porc (filet fumé et tranché en rondelles), une coupe courante dans le circuit des compétitions mais rarement dans les restaurants. Le tout se déroule dans un bâtiment centenaire situé à l’angle des rues Church et Main, qui abritait autrefois le magasin de vêtements de M. Greenewald. 1Le vieux parquet est toujours là, et à l’arrière, sous une large lucarne, trois volées d’escaliers en bois ornés mènent au deuxième niveau – un cadre magnifique pour un déjeuner copieux.

111 W Main St, Spartanburg, SC 29306 ;

smokingbuttheadsbbq.com

15. Tropical Smokehouse

West Palm Beach, Florida

Le chef Rick Mace s’est donné pour mission de créer un nouveau type de barbecue en Floride, et il a peut-être réussi. Le Tropical Smokehouse s’inspire de plats de base tels que la poitrine de bœuf et le poulet fumés lentement et leur donne une touche caribéenne distinctive. Le porc effiloché est agrémenté d’une sauce mojo piquante. Les empanadas débordent de poitrine et de fromage à l’intérieur de leur coquille brune et croustillante. Les meilleures préparations appliquent la fumée du barbecue au poisson frais, ce qui donne le Spicy Wahoo Dip, le saumon au barbecue et le mahi-mahi qui est doux et floconneux sous un manteau de fumée acajou. Ce « Sunshine State ‘cue » a connu un succès si rapide que Mace a ouvert l’été dernier un deuxième établissement, baptisé Tropical BBQ Market, à quelques kilomètres au nord, dans le centre-ville de West Palm Beach.

3815 S Dixie Hwy, West Palm Beach, FL 33405 ;

eattropical.com

14. Rancho Lewis

Charleston, South Carolina

John Lewis of Lewis Barbecue won acclaim for bringing world-class Texas brisket, ribs, and sausage to the South Carolina Lowcountry. His second

Charleston

restaurant, which opened in April 2022, pays homage to the “border cuisine” of his native El Paso. The menu offers an array of enchiladas, fajitas, and tacos on house-made tortillas, but a single barbecue item is so mind numbingly good that it alone qualifies the restaurant to appear on this list: a full rack of beef back ribs. Each seven-bone slab is cooked overnight in a vertical mesquite pit and then finished on a wood-fired grill. Beneath a crusty sear, the beef pulls from the bones into long, tender pieces tinged deep garnet by the pit’s mesquite smoke—a splendid recreation of a kind of Texas barbecue that’s seldom seen these days.

1503 King St, Charleston, SC 29403;

rancholewischs.com

13. Leroy & ; Lewis Barbecue

Austin, Texas

LeRoy and Lewis d’Austin a longtemps opéré dans la zone grise entre le service mobile et l’établissement permanent, servant cinq jours par semaine à partir d’un camion-restaurant bleu et d’une remorque à fosse stationnés au café Cosmic et au jardin de la bière. Les fondateurs Evan LeRoy et Sawyer Lewis ont toujours eu l’intention de s’installer dans leur propre établissement, et cette aspiration est devenue réalité en février lorsqu’ils ont emménagé dans un bâtiment rutilant dans le quartier de Garrison Park, avec de l’espace pour doubler la capacité de leur marque unique de barbecue nouvelle école. La salle de fosse a une capacité quatre fois supérieure à celle de la caravane, et le menu est également plus copieux. On y trouve toujours les plats favoris comme le porc entier tiré et le bœuf italien fumé, ainsi que du poulet cuit à la chaleur directe et du bœuf tranché ou haché à partir de quartiers entiers de bœuf dépecés sur place. Et quoi de plus nouveau qu’une salle à manger bien climatisée et un bar complet servant du vin et des cocktails ?

5621 Emerald Forest Dr, Austin, TX 78745 ;

leroyandlewisbbq.com


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12. Porcs Longleaf

Raleigh, Caroline du Nord

En novembre 2022, Adam Cunningham et Marc Russell ont achevé un périple de plusieurs années, du food truck au brick-and-mortar, en ouvrant Longleaf Swine dans une station-service reconvertie, à deux pâtés de maisons du Capitole de l’État de Caroline du Nord. Les plateaux tapissés de papier, empilés de poitrines de bœuf en tranches épaisses et de côtes levées charnues, font indéniablement référence au Texas, mais le splendide porc entier, coupé en longs morceaux juteux et moucheté de poivre rouge, est un pur produit de l’est de la Caroline du Nord.

300 E Edenton St, Raleigh, NC 27601 ;

longleafswine.com


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11. L’oasis des fumeurs de Bringle

Nashville, Tennessee

Carey Bringle’s first Nashville restaurant, Peg Leg Porker, sticks firmly to the Tennessee way, with dry-rubbed ribs and smoked chicken and not a bit of beef in sight. That’s not the case at his new West Nashville venture, a Texas-style haven featuring beef ribs, slow-smoked brisket, and jalapeño sausage. It’s pretty good brisket, but even better is the thick-sliced pastrami, which pulls into magenta-hued strands.

4901 Centennial Blvd, Nashville, TN 37209;

bringlessmokingoasis.com

10. Redemption BBQ

Henrico, Virginie

On ne s’attendrait pas à ce que le barbecue de Virginie soit racheté dans un centre commercial de banlieue, mais c’est exactement ce que fait John Vest. Le porc de ce pasteur devenu chef de fosse est authentique : il est cuit directement sur des charbons ardents, puis découpé en morceaux tendres et juteux, avec de nombreux morceaux bruns à l’extérieur. Il est servi avec la version de Redemption d’une sauce classique du sud de la Virginie, avec des notes fruitées, acidulées et piquantes équilibrées qui complètent parfaitement le porc fumé. Parmi les autres exemples de traditions barbecue de l’État, qui existent depuis longtemps mais sont peu connues, citons le poulet tiré de la vallée de Shenandoah dans une sauce au vinaigre piquante, les couennes de porc frites au saindoux et la sauce Commonwealth de Virginie centrale, qui est à base de ketchup aux champignons. Amen.

3420 Lauderdale Drive, Henrico, VA 23233 ;

redemptionbbq.com

9. Brisket & ; Riz

Houston, Texas

La spécialité de la maison dans ce

Houston

nouveau venu est, bien sûr, la poitrine de bœuf et le riz – c’est-à-dire d’épaisses tranches de viande fumée lentement, déposées sur un riz au jasmin et arrosées d’une sauce brune piquante. Les frères Hong et Phong Tran ont ouvert le restaurant en mars 2022, dans un ancien local de Church’s Chicken situé à côté d’une station-service Phillips 66. Deux fours décalés Primitive Pits produisent de solides standards texans tels que des côtes de porc, du porc effiloché et des saucisses de bœuf et de jalapeño faites à la main. Ils sont rejoints sur les plateaux tapissés de papier par de grosses sphères de BBQ Fried Rice parsemées de dés de poitrine et de saucisses chinoises, ainsi que par les Poor Man’s Macaroni-noodles frites au wok avec du bacon et une sauce tomate sucrée.

13111 FM 529, Houston, TX 77041 ;

brisketnrice.com

8. Jacks Creek BBQ

Jacks Creek, Tennessee

Le petit bâtiment blanc qui abrite le Jacks Creek BBQ n’est pas du tout récent. Le nom ne l’est pas non plus : plusieurs propriétaires ont exploité un restaurant de grillades à cet endroit pendant quelque 70 ans. Lorsque Zach Parker, propriétaire de B.E. Scott’s BBQ dans la ville voisine de Lexington, a appris en mai 2023 que l’établissement était à vendre, il a décidé de l’acheter. Quatre mois plus tard, les sandwichs à la mortadelle fumée avaient disparu, mais le reste du menu de base avait été conservé : porc et poulet accompagnés de salade de pommes de terre, de haricots et de salade de chou au vinaigre acidulé. Le changement le plus important s’est produit à l’arrière de l’établissement. Les propriétaires précédents avaient abandonné les fours à bois au profit d’une cuisinière électrique et avaient remplacé les porcs entiers par des épaules. Parker a nettoyé la camelote de la cuisine abandonnée, remis à neuf les fosses ouvertes en parpaings et commencé à préparer des porcs entiers sur des charbons pelletés à la main, à la manière du XXe siècle.

10 TN-22 Alt, Jacks Creek, TN 38347 ; (731) 989-4140

7. Blake’s à Southern Milling

Martin, Tennessee

Il y a une chose que l’on peut dire de Blake Stoker : Il ne fait pas les choses à moitié. Blake’s at Southern Milling a ouvert ses portes au printemps 2022 dans un moulin à grains centenaire, aujourd’hui magnifiquement restauré avec des planchers en bois d’origine, des murs en briques apparentes et de solides poutres en bois au-dessus de la tête. Blake’s est un restaurant à service complet doté d’un espace événementiel privé et d’un bar à cocktails. Bien qu’il soit situé à deux pâtés de maisons de Main Street, dans le centre-ville de Martin, dans le Tennessee, le barbecue y est purement texan. Quatre fours offset géants situés dans la nouvelle salle de friture rutilante produisent des côtes, des saucisses et des épaules de porc, mais ce sont surtout les poitrines de bœuf à l’écorce douce et poivrée et les poitrines de dinde fumées et juteuses qui se distinguent, un mets peu apprécié.

109 S Lindell St, Martin, TN 38237 ;

blakesatsouthernlilling.com

6. Dayne’s Craft Barbecue

Aledo, Texas

Après s’être installés pendant plusieurs années au Lola’s Saloon, dans le centre-ville de

Fort Worth

, Ashley et Dayne Weaver ont trouvé un emplacement permanent à une quinzaine de kilomètres à l’ouest, dans la petite ville d’Aledo. Les clients font la queue pour les plateaux de poitrine, de travers de porc et de saucisses de la Texas Trinity. Même dans un État qui regorge de bonnes poitrines, les tranches épaisses et poivrées de Dayne se distinguent. Les tranches de poitrine de porc fumée à l’écorce croustillante et les Fritos-pie beans – des pintos savoureux à la manière des cow-boys, garnis de fromage, de Fritos croustillants, de jalapeños marinés et d’un filet de crème infusée au citron vert – sont également dignes d’intérêt. Ces dernières années, les smashburgers moulus maison sont devenus des incontournables dans de nombreux barbecues artisanaux du Texas, et la version double-patty de Dayne, grillée et croustillante (débordant de fromage américain fondu), est l’une des meilleures du coin.

100 S Front St, Aledo, TX 76008 ;

daynescraftbarbecue.com

5. King BBQ

Charleston, Caroline du Sud

Corrie et Shuai Wang ont fait sensation sur la scène de Charleston avec leur nouveau restaurant sino-américain Jackrabbit Filly. Pour leur deuxième acte, ils ont créé une expérience culinaire unique. Le barbecue traditionnel chinois-américain (celui que Shuai a grandi à Flushing, dans le Queens) est le point de départ de cette expérience culinaire, qui prend ensuite une tournure méridionale. Les résultats sont remarquables. Les côtes de porc charnues sont laquées d’un glaçage rouge char siu. Les cuisses de canard aux cinq épices offrent une viande noire soyeuse et luxueuse sous une peau croustillante piquée de saveurs florales. Les meilleurs sont les bols de nouilles, qui empilent du porc haché, du poulet et même du hachis mijoté sur des enchevêtrements de nouilles moelleuses avec de longs rubans de verdure ailée dans un riche bouillon.

2029 Carver Ave, North Charleston, SC 29405 ;

eatkingbbq.com


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4. Barbecue City Limits

Columbia, Caroline du Sud

Il aura fallu presque sept ans, mais en 2023, Robbie Robinson a enfin trouvé un lieu d’accueil en dur pour son célèbre restaurant City Limits Barbeque. Cet ensemble de bâtiments tentaculaires et quelque peu excentriques abritait autrefois une pépinière, mais Robinson l’a transformé en un cadre approprié pour un festin interrégional. Les Texans purs et durs savoureront l’écorce poivrée de la poitrine de bœuf et le claquement des hot links épicés, mais les spécialités de Caroline du Sud à l’ancienne sont encore meilleures. Les épaules de porc sont cuites à la chaleur directe d’un tonneau, puis hachées avec une sauce au vinaigre et au poivre à la Pee Dee, tandis que le savoureux hachis de riz est agrémenté d’un filet de moutarde sucrée. Mais ce sont les côtes de porc qui attirent le plus l’attention. Cuites pendant deux heures sur des charbons ardents et assaisonnées avec rien d’autre que du sel, elles ont un goût étonnamment riche qui en fait, de loin, les meilleures côtes des Carolines – et peut-être même de tout le Sud.





1119 Methodist Park Rd, West Columbia, SC 29170 ;

citylimitsq.com


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3. Mama Jean’s Barbecue

Roanoke, Virginie

En 2018, Kelli et Madison Ruckel ont commencé à remorquer une caravane Airstream réhabilitée autour de Roanoke et à vendre des barbecues artisanaux inspirés par des chefs. L’année dernière, ils ont trouvé une maison pour le camping-car ainsi qu’un bâtiment pour le restaurant qu’ils sont en train de rénover. L’offre éclectique dépasse les frontières régionales et change tous les jours, mais chaque article révèle la passion de Madison pour les saveurs complexes et les techniques méticuleuses. D’épaisses tranches de poitrine de bœuf à la texane sont empilées à côté de savoureux boudins fourrés au riz. La grosse bouchée de viande d’un smashburger à double portion est assortie de la perfection fumée d’épaisses côtes de porc cuites directement sur la braise dans un cuiseur Lang modifié. Les accompagnements – gruau au fromage crémeux, salade de pommes de terre fumées et kimchi piquant fait maison – sont aussi bons que n’importe quel autre plat du Sud. Le barbecue de Virginie connaît une résurgence remarquable au XXIe siècle, et des endroits comme Mama Jean’s mènent la charge.

3404 Brandon Ave SW, Roanoke, VA 24018;

mamajeansbbq.com

2. Barbs-B-Q

Lockhart, Texas

Lockhart est depuis longtemps la capitale du barbecue du Texas central, mais les traditions historiques de la ville ont été quelque peu bouleversées lorsqu’une

femme iconoclaste

, Chuck Charnichart, a ouvert Barbs-B-Q en plein centre-ville, sur la place du palais de justice. Chaque samedi et dimanche, elle et son équipe réunissent les classiques du Texas – poitrine de bœuf fumée lentement, dinde et côtes de bœuf – avec un éventail de saveurs fraîches et vibrantes. Parmi les plats phares, citons les côtelettes d’agneau fumé en croûte d’herbes, les côtes de porc Molotov agrémentées de sirop serrano et de zeste de citron vert, et les désormais célèbres spaghettis verts de Charnichart, enrobés d’une sauce crémeuse au poblano.

102 E Market St, Lockhart, TX 78644 ;

barbsbq.com

1) Palmira Barbecue

Charleston, Caroline du Sud

La peinture murale jaune et rouge à l’extérieur du Palmira Barbecue accueille les clients au « Pays du porc entier, États-Unis ». L’opération itinérante du propriétaire et chef de fosse Hector Garate a commencé comme un pop-up de brasserie, puis a fait un bref passage dans le hall de restauration du Port of Call dans le centre-ville

Charleston

. En février de cette année, Palmira a ouvert son établissement permanent à l’ouest de la ville, une scène de choix pour le mélange distinctif des styles de la Caroline du Sud et du Texas de Garate, avec des accents de son Porto Rico natal. Au lieu de la poitrine de bœuf, Palmira sert des joues de bœuf fumées si tendres qu’elles fondent presque sur la langue. Les saucisses hachées maison sont infusées de toutes sortes d’ingrédients, du piment de la Jamaïque à la cannelle, en passant par les plantains et les morceaux de gouda. Le plus impressionnant est le barbecue de porc entier haché. Les porcs sont des races patrimoniales élevées localement, et ils sont arrosés de sofrito pendant qu’ils cuisent 12 heures sur les braises d’un four à bois – une nouvelle façon merveilleuse de préparer le barbecue de la Caroline.

2366 Ashley River Rd Building 1, Charleston, SC 29414 ;

palmirabarbecue.com


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