:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/GettyImages-1355983795-15c6f748e17148de885e4ce2c9bcf244.jpg)
Data-dl-uid= »12″>Photo :
Getty Images
Chaque année apporte son lot de nouveaux livres de cuisine rédigés par des écrivains gastronomiques, des chefs et même quelques célébrités. Bien que nous n’ayons pas le temps de feuilleter tous les
nouveaux livres
sur le marché, nos rédacteurs culinaires passent beaucoup de temps à lire et à dévorer les derniers titres. Nous avons donc demandé à chaque rédacteur de choisir un livre qui s’est démarqué des autres cette année. Certains ont choisi des auteurs débutants qui les ont éblouis avec leur premier livre, tandis que d’autres ont choisi des livres d’auteurs culinaires qui ont fait leurs preuves. S’il existe des classiques
livres de cuisine que tout le monde devrait posséder
, ces nouveaux venus sont des ajouts bienvenus à nos collections de livres de cuisine.
01
de 04
Sunday Best par Adrienne Cheatham
« Le sous-titre du premier livre de cuisine de la chef Adrienne Cheatham est ‘cuisiner l’esprit du week-end tous les jours’. En feuilletant les photos colorées, les recettes appétissantes et le texte vivant, vous vous sentirez inspiré à le faire. Originaire de Chicago, elle a trouvé son inspiration dans les racines de sa famille dans le Mississippi et dans l’idée de mettre sur la table son « meilleur dimanche » pour les personnes qui vous sont chères. Cheatham a travaillé pour de grands chefs comme Eric Ripert et Marcus Samuelsson, mais ces recettes reflètent son éducation multiculturelle plutôt que ses années passées à cuisiner dans des restaurants. Elle raconte cependant de nombreuses anecdotes merveilleuses, comme lorsqu’Aretha Franklin a dîné au célèbre restaurant de fruits de mer Le Bernardin, à New York, et qu’elle a demandé une « salade de carottes râpées avec des raisins secs et de la vinaigrette ranch », qui n’était pas prévue au menu. (Cheatham inclut la recette de la vinaigrette au babeurre qu’elle a préparée). Les plats les plus remarquables sont le pain de maïs (ou biscuit) Panzanella inspiré par le jardin d’été de sa grand-mère, le Gumbo controversé, qui est une
tradition de Noël
dans sa famille, et le gruau de nuit avec des œufs frits et des champignons, ainsi que le pudding à la banane Yuzu », a déclaré Lisa Cericola, rédactrice en chef adjointe pour l’alimentation et les voyages.
02
de 04
I Am From Here par Vishwesh Bhatt
« Plus je cuisine les aliments de l’Asie du Sud-Est, plus je sens une parenté avec la façon dont nous cuisinons dans le Sud des États-Unis. C’est l’une des nombreuses raisons pour lesquelles je suis tombée amoureuse du livre de cuisine de Vishwesh Bhatt,
I Am From Here
. Bhatt a grandi dans le Gujarat, en Inde, et a immigré au Texas avec sa famille à l’âge de 18 ans, avant de s’installer à Oxford, dans le Mississippi, où il a ouvert le Snackbar en collaboration avec le chef John Currence. Les plats qui garnissent les menus de son restaurant et les pages de son livre sont un mélange de produits de base du Sud, épicés de saveurs et de souvenirs de son pays d’origine. Organisée par ingrédients (les chapitres incluent le riz, l’okra et le poisson-chat, entre autres), chaque collection de recettes est à la fois réconfortante et délicieusement exotique. De l’Okra Chaat aux pois noirs mijotés à la gujarati, en passant par le maïs Korma, les riffs de Bhaat sur ses plats préférés de deux continents sont presque aussi spéciaux que les histoires qu’il partage et qui donnent vie aux recettes. C’est le livre parfait pour le chef de votre famille qui cherche à élargir ses horizons et à reprendre goût à la cuisine », a déclaré Josh Miller, rédacteur en chef de l’alimentation.
03
de 04
Good Eats : Les dernières années par Alton Brown
« Alton Brown est l’ami des intellos qui vous surprend toujours avec de nouveaux faits amusants, des quiz ou des énigmes. Mais il se trouve que tous ces détails délicieux concernent certains de mes sujets préférés – l’histoire de l’alimentation et la science alimentaire – et mon appétit pour le contenu d’Alton Brown ne semble donc jamais rassasié. Les fans de Brown le savent certainement : Il porte la science et la cuisine à un niveau que le cuisinier moyen n’atteindra jamais. Mais il le fait d’une manière qui nous invite tous à creuser et à approfondir des choses auxquelles vous ne penseriez pas : faire un café parfait à froid, obtenir le biscuit idéal (un sujet personnel favori), et la bonne manière de cuire les côtes de bœuf pour obtenir un résultat mi-saignant idéal (il s’agit d’un départ frais avec une finition à haute température). (C’est un voyage dans le temps pour les fans de Good Eats, une façon de revoir les meilleurs épisodes et les leçons des décennies précédentes puisque l’avenir de l’émission n’est pas clair. Bien plus qu’un livre de cuisine, il s’agit d’un cours de niveau supérieur en cuisine et en science culinaire qui fera de vous un cuisinier meilleur et plus intelligent dans les domaines marginaux qui comptent vraiment », a déclaré Kimberly Holland, rédactrice en chef de Digital Food.
04
de 04
Ghetto Gastro présente Black Power Kitchen par Jon Gray, Pierre Serrao, Lester Walker avec Osayi Endolyn.
Dr. Jessica B. Harris
ouvre ce livre de cuisine en expliquant que pour de nombreux Afro-Américains, « la nourriture a toujours été un sujet difficile : un sujet qui apporte avec lui une histoire de lutte et de conflit, un sujet qui peut évoquer des générations de désir et des décennies de douleur ». Cela donne le ton à ce livre de cuisine qui explore à la fois les difficultés et les joies de la nourriture. Il convient de noter que ce livre ressemble vaguement à la plupart des livres de cuisine que vous avez probablement sur votre étagère. Entrelacé d’œuvres d’art d’artistes afro-américains, comme Kerry James Marshall, et de Q&As d’écrivains et d’artistes de premier plan, de New York au Nigeria, ce livre de cuisine utilise des recettes pour explorer l’histoire et la culture de l’alimentation dans toute la diaspora africaine. Parmi les recettes, on trouve un vibrant red velvet cake, qui doit sa teinte vive à des framboises lyophilisées plutôt qu’à des colorants alimentaires conventionnels, mais qui s’inspire toujours de la tradition du gâteau comme aliment de base dans les quartiers afro-américains et comme élément symbolique des célébrations du Juneteenth. J’ai adoré le fait que ce livre de cuisine soit une expérience de lecture tout à fait unique, qui vous invite à vous asseoir et à le lire d’un bout à l’autre », a déclaré Alana Al-Hatlani, rédactrice adjointe chargée de l’alimentation.