Les épices se périment-elles ? Voici leur durée de vie réelle

J’utilise le même pot de noix de muscade pour faire des

biscuits au pain d’épices

depuis des décennies. Le quart de cuillère à café nécessaire à la préparation d’une fournée de biscuits laisse une grande quantité de noix de muscade dans le pot, année après année.  ;

S’il est peu probable que ma noix de muscade moulue moisisse un jour ou me rende malade, les herbes et les épices séchées se périment. Selon la variété et la préparation (moulues ou entières), les herbes et les épices se périment et perdent leur saveur en l’espace de trois à six mois, soit beaucoup plus rapidement que la plupart des gens ne le pensent.  ;

Si vous souhaitez savoir comment reconnaître que vos épices se sont éteintes, comment prolonger leur durée de conservation et si le sel et le poivre comptent (c’est le cas !), lisez ce qui suit.

Quelle est la durée de vie des épices ?

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  Les épices en poudre
  
  (comme le gingembre en poudre ou l’ail en poudre) sont plus savoureuses dans les 3 à 6 mois suivant l’achat.
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  Les herbes et épices entières
  
  (bâtons de cannelle, grains de poivre entiers ou graines de moutarde) ont une durée de vie de huit à dix mois.  ;

En cas de doute, recherchez la date de péremption au dos ou au fond du pot d’épices.  ;

Comment puis-je savoir si mes épices sont périmées ?

Utilisez vos sens :

Ce paprika est-il toujours d’un rouge éclatant, sent-il le poivre et a-t-il un goût épicé si vous en prenez une petite pincée dans votre bouche ? Ou bien sa couleur s’est-elle ternie, avec peu d’odeur et pratiquement pas de goût ? Si c’est le cas, vous savez que vos épices ne servent pratiquement à rien dans vos ragoûts et qu’il est temps de les remplacer.

Si vous ne vous souvenez plus de la date d’achat de vos épices, il est probablement temps de les jeter. Voici quelques autres moyens, un peu plus scientifiques, de vérifier si vos épices ont perdu de leur efficacité.

Peut-on utiliser des épices périmées ?

Étant donné que les épices ne se détériorent pas comme le lait ou la viande, vous ne devriez pas craindre de vous rendre malade si vous avez utilisé du cumin moulu plus vieux que votre voiture. Nous ne recommandons pas l’utilisation d’épices périmées, mais la pire chose qui puisse arriver est que votre plat soit fade et ennuyeux.  ;

Qu’en est-il du sel et du poivre ?

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  Le poivre
  
  est fabriqué à partir de grains de poivre moulus et a la même durée de conservation que les autres épices moulues, soit de 3 à 6 mois. Vous recherchez le poivre le plus frais possible ? Utilisez un moulin à poivre pour moudre les grains de poivre au fur et à mesure de vos besoins. Les grains de poivre entiers restent frais pendant 8 à 10 mois.  ;
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  Le sel
  
  est l’un des rares aliments miraculeux qui ne se périme jamais. Il peut s’agglutiner dans l’humidité, mais sera toujours utilisable.  ;

La différence entre les épices entières et les épices moulues

. épices moulues

Les épices proviennent de l’écorce, des racines, des baies, des graines ou des brindilles séchées des plantes. Généralement vendues en version moulue au supermarché, vous pouvez également acheter des épices entières. Pourquoi se donner tant de mal ? Le fait de conserver les épices entières permet de préserver leur saveur. Une fois moulues, elles commencent à s’oxyder lentement, perdant ainsi leur saveur et leur arôme. Si vous souhaitez obtenir les saveurs les plus intenses pour vos

côtes de porc au four

ou

chili con carne

, il est essentiel de les moudre fraîchement à la maison.   ;

Il en va de même pour les mélanges d’herbes et d’épices. Les mélanges d’herbes et d’épices entiers sont plus difficiles à trouver, mais ils se conservent plus longtemps que les mélanges moulus.

Comment conserver les épices pour prolonger leur durée de vie

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Conservez les épices dans des récipients hermétiques dans un endroit frais et sombre comme un placard ou un tiroir.

Ne faites pas cette erreur de rangement des épices

Bien qu’il puisse être pratique de garder vos épices alignées à côté de votre cuisinière, c’est un grand pas en avant, car la chaleur et l’humidité de vos appareils peuvent les faire s’agglutiner et se dégrader, raccourcissant leur durée de conservation au lieu de la prolonger.

Autres conseils de stockage

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  N’achetez pas en vrac
  
  : Réduisez les déchets en achetant de plus petites quantités dans des magasins en vrac ou des marchés d’épices spécialisés.
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  Congeler correctement :
  
  Les épices ne doivent pas être conservées au congélateur à moins qu’elles n’aient été scellées sous vide pour éviter les dommages causés par l’humidité.